Как да направите бонбони с пълнеж вътре - търговски тайни - Young Viva!
Лесно детински въпрос - Как да направите бонбони с пълнеж вътре?
Както вътре получава плънка? За да разберете, да се върнете до мястото, където те правят карамел карамел сладкаря на
В европейски езици думата "бонбони" идва от латински и означава "захарна тръстика". Карамел масови древните латини, получени от захарна тръстика. Захар - карамел изходен материал. Съвременните хора са се научили да произвеждат захар от различни плодове и зеленчуци, например, от сока на захарната длан. Но все пак, 60% от произведената в света захар се произвежда от захарна тръстика. Захар от захарно цвекло, с които са свикнали да е 40% от захарта произведени.
Процесът на промяна на структурата от отоплителни захари, наречени карамелизиране. karemelizatsii температура. захароза - 170 ° С, за глюкоза - 150 ° С, за фруктоза - 105 ° С
За намаляване на нагряването при температура карамелизиране поражда захар се добавя малка порция вода (15-20%). Захар в процеса на нагряване променя вкус и цвят, защото разделя захароза в глюкоза и фруктоза и други фрагменти (алкохол, алдехид, киселина)
Сварени сироп от около 30-50 минути при температура не по-висока от 160 ° С
За да направите карамел, ще трябва да се подготви карамелизиран захарен сироп
Когато се готви на захарен сироп в тенджера, вашата задача - да се предотврати жаркото сироп. На домашна кухня учителка, обикновено за да се предотврати жаркото на продукта, използвайте дебелостенни купа. На работа, при майстор сладкари лесно извършва тази задача, защото те имат термометри, които ви позволяват да се контролира температурата на отопление и да се предотврати прегряване.
Те имат една тайна - в захарен сироп те добавят захар. Глюкоза прави карамел маса по-еластична и свежда до минимум своята сладкарство при охлаждане. Има и друга съставка, която изпълнява същите задачи като глюкозата - изомалт. Изомалц - ензимна производно на естествена захар. Той не е толкова сладък от захароза, но го прави маса карамел по-еластична, което позволява на главния готвач сладкиши да направи на тази маса най-невероятните причудливи фигурки.
Най-важната тайна на производство карамел е бързо да се охлади горещата сироп. Начинът на захарта кристализира при охлаждане, решаване на оригиналния резултат: дали ще бъде захаросани брак или фино кристален структуриран карамел.
В началната кухнята, съдържанието на тигана, премахване от жегата, стопанката излива върху повърхността на масата - това е най-добрият начин да утоли у дома. В производството за тези цели специални метални маси в рамките на който студена вода пуска в обращение.
Смятате ли, че главният карамел изсипва вискозен захарен сироп с тънък слой на масата и чакат, когато се охлади? Грешен. Сега е началото на работата! За да бъде по-бързо охлаждане на масата постоянно разбъркване и се разбърква, добавят едновременно хранителен оцветител и ароматизатор.
Вие с някои карамел: ябълка, масло, ванилия, череша, малина? При производството, изборът на аромати е огромен. Трябва да се помни - вкусовете се прибавят към горещия сироп, но оцветяването - в студа.
Третият етап на работа - чл. Caramel маса бързо се охлажда и се работи с него, само когато е пластмаса. Поради това се нарязва на листове и се прехвърля в топла маса - маса с топъл 60-70 ° C В тези таблици не са масови втвърдява, тя остава мека, колкото трябва да бъде. Когато е като глина, той може да направи нищо.
Как да направите бонбони с пълнеж вътре - тайната зад тайната
Как да получите перла карамел. Тази техника се нарича - "стреч". Caramel маса се разтяга, сгънат на две, трансплантирани отново дръпна в кабела - и така няколко пъти. Те правят така, че да се образува въздушна междина, която ще даде на карамел перлен.
Как да получите прозрачен бонбони. Тази техника се нарича "Nano" - използването на малки форми. Прозрачен карамел при попълнена и незапълнени. Марка стана "петле на клечка" - прозрачен карамел може да получи всякаква форма. При охлаждане в калъпи при температури под 50 ° С, карамел маса се превръща в стъкловидното тяло. Необходимо е само да се знае, че при готвене на сиропа е по-добре да се вземат рафинирана захар, отколкото гранулирана захар. Какво трябва да се готви в запечатан контейнер, а не на открито. Какво става, ако варете на слаб огън, след което сиропът ще потъмнее.
Ирис - също е карамел? Като цяло, не. Но ако готвач захарта в млякото, докато се бърка с лъжица (сироп по време на готвене карамел не може да се разбърква!), Той просто се получи твърд карамел.
При производството на карамел сироп се вари, като се използват различни видове захар - почти винаги добавяйте меласата, най-малко - мед. В дома, можете да се готви на сиропа във водата, и плодов сок и добавете таблета на глюкозата.
Е, това, което всички е едно и също, за да получите пълнене карамел: плодове, ликьор, марципан?
Няма един единствен прием. При производството на машини използва karameleobkatochnye където части от дозатора добавя пълнеж вътре стик карамел. Широко се използва като машини за рязане и матрици, които се прилагат в същото време въз основа на повърхността на бонбони.
В дома, пълнене може да бъде добавен като добавяте каймата в кнедли. Излива се в матрица или сироп, след пълненето, и най-горния слой отново беше сироп. И това е възможно и по друг начин, за да духне карамел маса куха форма, както glassmakers стъкло, и се поставя вътре в плънката, фигури, или всяка друга каква изненада. Например, да си на шишчета сушени кайсии и сливи, като ги obmaknete в масата на карамел, тогава вие също ще карамел с пълнеж вътре.