Нова суха подскача - варене

Суха подскача е стандартна технология в пивоварната в продължение на почти два века. Може би знаете, че в около 1822 за нуждите на британската армия за първи път изпраща от Англия до Индия бира в дървени бъчви - вместо Стаут ниско алкохол, което разваля шестте месеца, които пътуват по горещите море, изпратено по-лек и силен IPA, крепост, която е 6- 7 градуса. Варелите бяха пълни с хмел Goldings - бира в целостта и сигурността дойде в Индия, британската армия се радваше бира и така нататък. От Великобритания изпраща до Индия бира в кегове с хмел, използвайки до 4,5 кг на 117 литра варел.

През последните две десетилетия, Индия блед ейл превърна в синоним на изработване пивоварната. Той е не само най-бързо развиващите стил - днес той има толкова много вариации, както можете да си представите. Американски, британски, черно, бяло, на сесията, двойни, червено. Списъкът продължава.

Въпреки, че ИПП - не само стил, който използва сух подскача, че популярността му е довело до факта, че пивоварните по целия свят започват да използват химическо подскача за най-различни други стилове. Благодарение на популярността на тази технология през последните 10 години, са проведени много изследвания. Някои вярвания са били опровергани, технологията се е променило, но в пивоварни конференции и в пресата се появява постоянно нова информация. Ето някои съвети, за суха подскача, базирани на най-новите данни.

Съвет 1. Сухата подскача не се подобри, но се влошава образуването на пяна и penouderzhanie.

Isoalpha киселини помагат запази пяната, но някои от тези компоненти, стабилизиращи пяната изчезне по време на сухото скокообразно изменение, тъй като растително вещество поглъща хмелови алфа-киселини. Ето защо, ако искате пяната е стабилна и да се избегне прекомерното или твърде дълъг сух подскача.

Научихме също, че ако прекарвате суха подскача агресивно, а след това една точка е достигната, когато пяна полезен алфа киселини се разтварят (обикновено тези компоненти се считат неразтворими в жълт и бира). С такова високо ниво на сух подскача сте играли малко задържане на пяна. но бирата може да получи материално труден горчивина.

Съвет 2. Сухата подскача вероятно ще намали горчивината в силно скочи бира.

Концентрацията на изо-алфа-киселини в бирата се намалява с 30-40 процента в сравнение с конвенционалните 3 дни сух скокообразно изменение. Това е така, защото тези компоненти са "залепени" на хмела добавят по време на сухия скокообразното изменение и отстраняват от бира заедно с бирените хмела. Хмелът съдържа окислен gumulinon от алфа-киселини и gumulinon горчив, приблизително 65% от нивото на горчивина isoalpha киселини. Това означава, че загубата на алфа киселини по време на сухия скачат до известна степен се компенсира от gumulinona на горчивина.

В бирата с ниска горчивина вероятно gumulinon добавите повече горчивина, отколкото загубен поради загуба на алфа киселини, които ще създадат по-осезаем горчивина в бира. Това е така, защото оригиналните изо-алфа-киселини не е много. Alpha киселини също се разтварят в сух скокообразно изменение, но в по-малка степен, отколкото gumulinon. Това е горчив вещество, което може да облекчи намаляване доловима горчивина в сухо скокообразно изменение се извършва vysokoalfovogo много хмел - например, по-голяма от 7 грама на литър бира.

Заключение 2: По vysokoohmelennom (време на варенето) бира разтворим gumulinon замества някои от силна горчивината от изо-алфа-киселини, създавайки забележимо намаляване на горчивината. Ако мислите, че бирата е горчива, и бих искал да се намали горчивината, опитайте се да харчат по-малко alfovym изсъхне подскача хмел (по-малко от 10% от алфа киселини единици) - около 7 грама на литър 3-5 дни.

Съвет 3. Hop аромат sinergetichen. Използване на няколко разновидности може да даде по-силен, отколкото ароматни и също количество от същия вид.

В сетивни тестове, беше установено, че броят на хоп масла в някои хмел - в действителност не е мярка за това колко аромат ще хмел. Установено е, че по време на събиране, присъствието на кислород и комбинация от ароматни масла имат много по-голям ефект, отколкото обикновено се разглежда по-горе. Ние, пивоварите, най-лесният начин да манипулират синергични качества.

Заключение 3: В скокообразно изменение експеримента сух с комбинации от хмел. Ние вярваме, че всяка комбинация от две или повече разновидности на хмел даде по-добра възвръщаемост от едно и също количество от същия вид.

Съвет 4. Динамично подскача правя това, което прави статични подскача, само на 4 часа, а достъпът на кислород ще бъде по-малко.

За традиционния сух подскача да хвърлят една торба с хмел или просто хоп в бира. Но най-големият проблем тук - достъп до кислород. Ние я наричаме суха подскача, но е в резервоара за ферментация, хмел трябва да се намокри. Излагането на кислород по време на сухия подрипване повлияе на вкуса и сила може да се окисли други ароматизиращи компоненти, присъстващи в бирата.

Боб дезинфекцирани - например, мрамори - може да помогне да се поддържа една торба с хмел до повърхността. Но ако наистина искате да подобрите суха подскача, опитайте динамично суха подскача. По същество динамичен суха подскача - се изпомпва през хмел бира и с помпа. Бирата трябва непрекъснато в продължение на часове, за да се движат в една затворена система, лишена от кислород. Постоянно движение на бира чрез хмел позволява масло е много по-бързо. Това е полезно, тъй като маслото е много чувствителен и бързо унищожени в присъствието на кислород. Процедурата се извършва в присъствието на количество въглероден диоксид.

Има много методи прибягват до търговските пивоварни - например, резервоари, помпи, бъркалки за бали или прости центробежни помпи. Друг начин -hopbek или торпедо. Те изглеждат като малка ферментатор с конично метален кош вътре. Brewer хмел може да запълни съда и преминават през бирата, и след това насищане хмел течност се изпраща обратно към ферментатора.

Най-лесният начин за домашни пивоварни - изсипва ферментиралото бира в бурета или друг запечатан контейнер, който има отвори за вход и изход, към който може да се свърже тръба. Това може да стане с някои конусовидни ферментатори за домашни пивовари. Идеален динамична система суха подскача може да бъде създаден с помощта на Корнелиус буре-и Blichmann HopRocket

Резултат 4: затворена система за рециклиране линия, или динамичен сух скокообразно изменение е ефективна или по-ефективен от традиционните сух скокообразно изменение и изисква само 4 часа. Създайте своя собствена система, за да използвате тази ефективна техника. Опитайте се да попълните хоп ракета или други хмел процент апарат от 7 грама на литър рециклиране и четири часа. Можете да провери незабавно резултатите и ще продължи рециклиране, за да видите как се променя бирата. Опитайте се да запазите нивото на кислорода до минимум, чрез добавяне на 10-15 паунда на въглероден диоксид.

Обратно Това Hop Up

Първоначално плътност = 1060

Крайният плътност = 1.013

IBU = 100+ (теоретично)

В тази рецепта за постигане на високо съдържание на изо-алфа-киселини се използва масивна доза от хмел. Ние използваме 142 г сух хмел към вторичния ферментацията да се отстранят някои горчивина и малко gumulinona и алфа-киселини. Ekuanot и Sorachi Ace бяха избрани, защото те се допълват взаимно добре и трябва да работят в синхрон. Sorachi Ace ароматни пълно здравец киселина и Ekuanot - гераниол.

съставки

5,2 кг бира малц светлина

0.23 кг карамел малц (20 ° L)

15 алфа-киселини единици Ekuanot (60 минути) (28 д, 15% от алфа-киселини)

12.8 алфа-киселини единици Sorachi Ace (30 минути) (28 г при 12,8% алфа-киселини)

12.5 алфа-киселини единици мозайка (10 минути) (28 г при 12,5% алфа-киселини)

85 грама Ekuanot (сух скокообразно изменение)

57 грама Sorachi Ace (сух скокообразно изменение)

мая Safale САЩ Wyeast 05 или 1056 (American бира) или бяло Labs WLP001 (Калифорния Ale)

3/4 чаша царевица захар, ако се извършва грундиране

Стъпка по стъпка

Смила зърно, се добавя вода в размер на 2.5 L на стриване вода до 1 кг зърно, докато температурата на 68 ° С Това ще изисква нагряване до 13.6 литра вода до 76 ° С за смесване с зърното. Инкубирайте кашата при температура от 68 ° С до завършване на ензимната конверсия на около 60 минути. Загрява 16 литра вода до 77 ° С Бавно изплакнете вода при 77 ° С, докато обемът на пивната мъст достига 23 литра. Сварете 60 минути, се добавя хмел планирани. Охлажда се до 20 ° С, старателно проветрявам. Терена маята. Извършва първична ферментация при температура 20-21 ° С в продължение на 10 дни. Поставка за вторична ферментация чрез поставяне на дъното на сухи хмела (може би в торбичка) Оставя се да престои 4 дни, и след това или премахване на хмела, или остатъци от бирата. Възможно е също така да се проведе сух скокообразно изменение, рециклиране жълт чрез хмел в продължение на 4 часа. Бутилки или кегове в следващите един-два, за да запази аромата хоп.