Как да мамят купувачите на рибни деликатеси

Москва магазини доскоро предлагани морски продукти от всички краища на света: норвежка сьомга, Дорадо испански, исландски херинга, скариди, датски, френски стриди. Но с въвеждането на всички antisanktsy този продукт се оказа "зад борда".

Свеж, добра риба се превръща в столица дефицит и доставката от родните си брегове са били недостатъчни и са се увеличили в цената. Европейските продукти бързо направени стая в предната част на стоките от други региони на света. Разберете, че за рибата се появи на рафтовете на магазините, стана трудно.
Какво да се доверят и какъв по-добър гледам как правилно да организира риба маса за семейството си? Той ми каза да говоря с опитен доставчик и експерт в рибния пазар Алексей улей.
Рибата е див или "културно", който е хванат в моретата на световния океан или отгледан в клетки или езера, специално пригодени за отглеждане на водоплаващи птици. Терминът "аквакултури" (или риба от ферми) звучи по-често - в комплекта му размножаване в световен мащаб да поток (същият норвежка сьомга). Но дива риба за производството става все по-трудно. На първо място, тя трябва да бъде истински лов, и второ, дива риба е все по-малък от година на година, и неговата квота е ограничена до специална защита на населението не намалява. Затова дива риба е много оценявам.
Някои от основните световни миньори и доставчици на диви риби - не се учудвайте! - българските риболовни фирми от Далечния изток. Основните купувачи - Германия, Великобритания, Дания, Япония. Ценните морски продукти, които приемат директно от страните на кораби и малки кораби, преди те ще падне до пристанището. Е, всичко, което по някаква причина не харесвам чуждестранните ни съседи и остава непотърсени, тя е на продажбите на вътрешния пазар. С този продукт рибари все още трябва да страдат: за справка, отклонения и разрешения може да отнеме до две седмици. С една дума, когато Западна потребителят вече трудно угощава свеж български риба, нашите доставчици в най-добрия случай, само на кораба замразени трупове в колите. Но внасят в България вносна риба не един пример за по-лесно и по-просто - целият процес отнема не повече от два часа - тук е равенство.
- Страната ни е заобиколен от тринадесет морета и океани, три, но поради размерите си, за да получите добър набор от риба в централната част е почти невъзможно, трябва да имате добра логистика, - казва Алексей Zholob. - И все пак трябва контакти с рибарите от всички брегове, от Мурманск и завършва с Далечния Изток, което само по себе си е още по-трудно. търговия на месо на процедурата по-лесно.

Последният "див протеин" върху него струва на планетата
Сравнете риба с месо Алекс продължава през целия ни разговор. И сравнението винаги се обърна в полза на риба, въпреки месния продукт в България е много по-широко разпространен и почитан от традицията. Основният аргумент за "риба" - ". Чистота" естествената си
- диви риби живеят в дивата природа, в свободен стих. Можете да се изчисли приблизително определяне на касата на вратата, да се използва специално оборудване, но все пак рибарите винаги елемент на късмет: Оставете рибата в 5-10 метра дълбочина - и няма улов, лов няма да даде резултат. В сравнение с риба говеждо - продукт на предвидима, то се отглежда в културата, говеждо цикъл може да се изчисли лесно, - казва Алексей. - А риба - това е последната "дива протеин" на планетата, няма почти никакво съдържание на мазнини и въглехидрати, но има и много полезни елементи, същата Омега-3 - това е идеална хранителна диета. В колкото по-чиста и по-естествен протеин, толкова по-добре за вашето здраве. Цената на уловена риба от месец на месец става все по-висока. Западноевропейските страни се увеличават покупките си от българските ловци. Купете кашкавал, треска - това е много ценена и затова се вземат в огромни количества. Сега, например, Мурманск треска е повишила в цената с почти 100%: Първо, Путин не е работил, и второ, с растежа на валутата да продават риба в чужбина стана още по-изгодно - истинска печалба и не главоболие.

Доставяйте "див протеин" от морски предградия на централните региони на България е почти на загуба: железопътните компании, които притежават специални хладилници за превоз на риба, в разгара на цените на риболовния сезон носил по два или три пъти. Днес цената транспорт на 1 кг риба е нараснал от 5 до 14 рубли! В резултат на това рибата става по-скъп с 30-40%. Разберете жп вероятно може, защото те трябва да карам обратно празни вагони. Това са разходите за българските логистиката.
В трудна ситуация за нашия пазар на "риба в мътна вода" и буквално и в преносен смисъл хванат ryborazvodchiki от Югоизточна Азия. "Тя е много популярна и достъпна telapiya и пангасиус - е риба изкуствено отгледани и отглежда, така наречените" канал сом "- обясни Алекс. - това се разрежда в блата и канали, които излива изобилно всякакви изкуствени храни и подобрители на растежа. Израснал риба се нарязва и всичко, което след това продължава да се смила на брашно и след това отново се оставя да се хранят по-младото поколение, сом. На практика, тези риби се възпроизвеждат. Преди пътя за износ на филета бъдат подложени на допълнително химическа обработка - и кои вещества "корекция" на вкуса сом, не е известно. Нашата ветеринарномедицинска служба може да се използва само за тестване на лекарства в България, както и във всички азиатски на риболовни инспектори няма да спаси достатъчно. Ето защо, ако да купуват риба, най-добре български, уловен в български води и морета, и тук се обработват и пакетират. "

Това, между другото, се отнася и до Полък - най-масивната на българската риба, че китайците изкупуват вала. След отрязване китайски Полок филета действително започне да се продава в покупната цена на трупа. "Невероятно икономика! - Алекс обяснява. - Фактът, че китайците са много умели в химическата промишленост, те са буквално "изпомпва" Полок вода и химически стабилизатори. Оказва се, че замразените филета се увеличили с тегло почти се е удвоил, а когато размразяване "следва" директно на смаяните очи на купувача. Всички въпроса в глазурата - защитно фолио на лед, което помага на рибата задържа влагата и свежест. Риба от Китай идва с глазура от акциите с до 80%, но българския производител трябва да се придържа стриктно към вътрешни стандарти - не повече от 5% от глазурата. Извинение двойни стандарти! "
Контрол на качеството на вносна риба е невъзможно
Изкуственото хранене на риба в действителност няма нищо престъпно. Въпросът е как да не бъдат хранени "на заколение", както САЩ бройлери: в този случай, маса от стимулиране вещества и добавки, които са вредни за организма. В действителност тази риба - същите краката, само водоплаващи птици. Аквакултури, които се отглеждат на българска територия са под постоянен контрол на ветеринарните служби. Но за това как се отглеждат вносна риба, не е възможно да следите: всяка страна има свои собствени правила.
Сьомга от Норвегия - също аквакултурите. За производителите й, обаче, рядко е обвинен - ​​контрол в Европа е доста трудно. Норвежки частни земеделски сьомга прави национална политика, този бизнес там са били в състояние да се сложи на промишлени релси: риба хранят цяла Европа, между времена "инсталация" на него и на българския потребител. Преди санкции на обема на продажбите на сьомга от Норвегия в България възлиза на около 300 хиляди тона, още 50 хиляди тона рибни стопанства, които доставят на децата от Чили. За сравнение: в Мурманск, където климатичните условия не се различават от норвежката продукция само на 10 хиляди тона сьомга. Ще има ли достатъчно от него, за да компенсирате съответния дефицит? Въпросът е риторичен.
Ryborazvodyaschim стопанства в България през последните години, че е трудно да се конкурират с чуждестранните си колеги. Стига се до абсурдни: например, Руската рибата вековната - сибирска есетра - това е по-евтино да се купи във Франция, но не и в България. След въвеждането на ситуацията може да бъде коригирано санкции, ако разпространението на рибата да се свържете на малкия бизнес (купувачи мрежа е твърде бавен и тромав). Но малките фирми, точно под властта да осигурят това, което на Запад се нарича «Верига от ареста» - веригата от производителя до потребителя.
"Аз съм като жива риба и продава на своите обекти, - обяснява Алекс. - Всички риби, които не се продават и вече е започнала да "отида да спя", е необходимо да го направи навреме, за да хване, филтър и се замразява - всъщност един и същ процес, тъй като риболов. На пръв рибата е уловена, леене лед в продължение на 2-3 дни, достига брега или се замразяват веднага или се реже. Ето, един и същ процес не се продава на живо, лови, направени филета или труп, замразени и продават. Кой иска да - закупуване на жива риба, който иска да -. Замразено филе "

Под прикритието на червен хайвер често се търгува yastiks
Московчани се използват за да купуват охладена риба. Въпреки това, да се смята, че то е прясно уловена, би било наивно - супермаркетите размразени храни, продавани често под прикритието на прясна риба - законът не го забрани. "Всички риба по-малко от 300 рубли за килограм - със сигурност не охладени, - казва Алексей. - Например, че е много смешно да гледате на леда, който се намира в Антарктика. Избави го охлади напълно нереалистично, аз не знам какво означава на транспорта можете да го направите. " Някои видове замразена риба, особено ако те са да се намалят в морето - например, филе от треска, морска треска - на вкус и полезни свойства превъзхождат много разновидности на охладено. Охладена риба се доставя от Мурманск и самолета на Далечния Изток. Като правило, това е треска, писия, пикша понякога. И така наречените аквакултурите - пъстърва, есетра - да се доставят в рамките на два или три дни. Прясна риба - продуктът е много краткотрайно. За замразени изисква "дълбоки негативни" (-18 градуса), за сол - лесно студен (6 ° С), и накрая, охладени или пушена риба, хайвер изисква 6.
Замразени или охладено - това е важно не само за риба, но и за хайвер. Този продукт от замръзване не е точно да спечели нищо, но на вкус и цена става значително. Най-вкусни хайвер - това е свеж, приготвени непосредствено след производството. Например, най-доброто, Далечния солени хайвер на мястото на улова и дума за доставчици директно от пристанището - там е просто опаковани в контейнери за употреба. "В добра хайвер на дребно е по-евтино 2,5 хиляди рубли не могат да бъдат продадени, -., Казва Алекс. - Всичко, което е по-евтино, по-вероятно, американски yastiks, които са посетили замразяването на цените ". Yastiks - торбичка лист от тънък, трайно филм, където яйцата в матката е риба. Най-доброто, приготвени от яйца охлажда yastiks. Нямате време за обработка - замразени директно в него все пак. Такъв продукт може да се съхранява достатъчно дълго, до една година, но яйцата, получени от размразени yastiks, качеството е много по-ниски, отколкото охладено. Обикновено на българския пазар е получила много замразени канадски и американски хайвер yastiks - до хиляда или повече тона. Това драстично подбивам. "Опитахме се да го продаде, дори проведе акция" евтин хайвер ". Но качеството на продукта е много ниска, ние просто хвърли тези банки - хората водят хиляди претенции и върнати стоки ".
Преди няколко месеца имаше мобилни магазини в Москва, така наречената "магазина на колела". Повечето от количките за пазаруване, специализирани в продажбата на месо и колбаси, а само две от тях предлагат редица риба. Така че малките търговски обекти за продажба на висококачествена риба, в Москва все още е в недостиг.