Как да изберете сирене

Как да изберете сирене и кашкавал най-добре - френски, италиански, или може би ни български? Какви са съветите за етикета каже за качеството на сиренето? Кое сирене е подходящ за вегетарианци? Започнах да се питам експертите.

Любовта към сиренето над ръба: през последната година на наградите на Световното сирене е съден вече в 2629 вида сирене - почти повече от броя на езиците по света (сирене майсторския клас на от френски готвач Giyoma Zholi - "Как да се развива вкус без да се отвори око ").

Подобно на езици, сирене може да се раздели на семейства. При метода на производство, те са сирище (мляко свива под действието на сирищна), млечни продукти (млечна стартер използва) и обработена. Обикновено, сирене, приготвено от краве, овче и козе мляко или смес от тях. Например, италиански разнообразие Testun ал Barolo е направена от крава и овце. В екзотични страни може да се намери сирене от биволско, кон или камила мляко.

В нашите магазини са най-трудно и полутвърдо сирене, произведено от краве мляко, "български", "Кострома", "холандски", "Swiss", "Poshehonsky", "Углич", "Адам", "Гауда", Oltermanni, Ементал, Maasdam , Radamer.

Твърди узряват от 2 месеца до няколко години, мека - 2-6 седмици. По-възрастният сиренето, толкова по-скъпо и затова е по- "вонящ". Така че, ако се отврати от силна миризма, купуват туршия сортове или млад сирене, например, маркирани «прясно сирене" или "сирена Jeune». французите Buchette де Banon или Le Larzac.

Как да изберем сиренето: значки

Контрол на качеството на сирена защитено удостоверяване произход. В англоезичните страни не се маркира като ЗНП или ЗГУ. Франция - AOC. в Италия, Испания - DOC. DOP. Икона гарантира, че сиренето се прави на строго определена територия по строго определени правила. Качеството на нашите сирена на теория осигурява "съответствието на надпис с техническите регламенти в сектора на млякото и млечните продукти №88-FZ".

чийз кейк

Твърди сирена трябва да си купят кора, съветва готвач "Сирене" Мирко Dzagiev. "Това трябва да е гладка, без фуги и пукнатини, - казва той. - остаряла парче сирене обикновено е по-тъмен и по-суха в близост до кора ". Кората не трябва да бъде "потен" (разпределяне на мазнините) и в крак с сиренето.

В мека и млада чийз кейк не е, така че тук при избора трябва да се ръководи от миризмата и външния вид. Никой от сиренето не може да миризма дрожди гниене, горчивина, млечна киселина. И никой не може да даде вкуса на перилни препарати, химикали, мазни, кисели. Ръбовете на сиренето не трябва да се напукани или рушат, освен в редки и скъпи степени на дълго стареене. Такава в нашите магазини - рядкост.

оцветяване сирене

Лято сирене по-жълт, отколкото през зимата, поради каротин, който много хора в свежа трева. Но цвят може да бъде изкуствено: цвят сирене бета-каротин, шафран или анато (извлечен от семената на тропическо растение Bixa Orellana). Колкото по-жълто, толкова по-привлекателно изглежда купувача. И вкус не е отразено.

"Това сирене не трябва да бъде прекалено ярка, райета или на петна" - предупреждава Светлана Shevelev, началник. Лаборатория на санитарна и микробиологията на храните и microecology институт по хранене. Ако сиренето е равномерно оцветена, тогава той не е достатъчно зрял, - нарушение на технологията. От друга страна, в "блед" сиренето няма нищо лошо - това просто не е боядисана.

Очите и песен

В твърди и полутвърди сортове трябва да се отвори ( "очи" в жаргона на създателите сирене). Изключение - "Чедър" и "Пармезан". Ако моделът неравномерно, с големи очи в средата и по-малки на корицата означава, сирене, приготвено от мляко с лошо качество. Имайте предвид, че диаметър внос дупчица трябва да бъде най-малко 5 мм, а на национално ДЪРЖАВНИ допустими малки очи нередовен и цепка-форма. Когато очите са свързани с релсите - тя също е признак на лошо качество.

местоположение

Сирена продължават да узреят и да диша и на гишето, а вие имате в хладилника. Те са лесни за да се получи своя собствена миризма и усвояване на други хора. Така че, ако ви постави сиренето до месото или друга храна със силен мирис на сирене ще се промени вкус и мирис. В хладилника е най-добре да се запази близо до млечните продукти или ненарязани зеленчуци. Сирена в магазина не е трябвало да лежи успоредно с наденица, месо или риба.

Повече от месо

"Сирене е почти неразличима от месото, - казва диетолог Джулия Bastrigina. - 100 г сирене, както и в месото, до 60% мазнини и белтъци, още по-дълго (до 33 ж), отколкото в месото и рибата, така че това дава по-силно чувство за ситост ".

И това има много наситени мазнини и сол. Според Юлия Bastriginoy, 100 грама вписва до 100 мг холестерол. Ако искате да отслабнете, избягвайте топено сирене и дълго съзряване - при което до 400 ккал на 100 грама по-малко мазнини - млади и мариновани сирена (моцарела, фета, сирене фета, suluguni Осетия, Адигея). Идеален за безсолно видове Дитер.

Най-мазнини (63,94%), а най-малко от всички протеини (29,9%) в сметана (крем-базирани) сортове. Най-малко - в ферментиралото мляко (съдържание на мазнини, 12.66%, 76.90% протеин). Между другото, в Европейския мляко повече мазнини, отколкото на вътрешния, така швейцарско сирене, произведено в България, по-малко мазна от "родния".

Кое сирене е подходящ за вегетарианци?

За да квас по-голямата част от сирена със сирище от стомасите на телета. Laktovegetariantsam подходящ сирене базирани неживотински ензим. Надписи-съвети за опаковката: "микробен сирище", "мезофилни и термофилни микроорганизми млечна киселина", "микробен ензим". Въпреки че сиренето въз основа на ензима животно е винаги по-скъпо "лаборатория", за да опитате разликата между нормалното и вегетариански италиански моцарела лично аз почти не го хване.

Предлагам моите петте най-популярни видове сирена.

Известни сортове сирене

моцарела Original

Производител: Кастели, Италия, 210 грама

В 100 грама осемнайсетгр протеин, 17 грама мазнина, 1 гр въглехидрати 229 Kcal.

Цена - 117 рубли. 50 копейки.

Един от най-често срещаните видове моцарела, направени от краве мляко. "Коригира" трябва да бъде от биволско (моцарела ди Bufala) въз основа на фермент на животните. Но този модел е подходящ за вегетарианци: тя се основава на микробен сирище. Срок на годност - 1 месец от датата на производство, това е максимумът, до който и да е внесена моцарела.

пармезан Reggiano

Производител: Galbani, Италия, 200гр

В 100 грама 33гр протеин, 28,4 грама мазнина, 392 ккал.

Цена - 489 рубли. 50 копейки.

Това италианско сирене с сертифициране DOP гарантирано качество. Оказва се, че е много трудно, но тя буквално се топи в устата. Съставено на ръка. надпис на «пармезан Reggiano» означава, че сиренето зрее в продължение на 24 месеца. Блистерната може да бъде добър външен вид. Подробности за състава и срока на годност - 4 месеца от датата на производство.

Мека сирене адиге

Производителят: "Ружа млякото", България, 216 гр

100 гр: 16,5 грама протеин на 18 г мазнина, 228 ккал.

Цена - 78 рубли. 62 копейки.

Периодът на съхранение на Adygei сирене - 10 дни. Тя е тази цифра и на опаковката е в списъка. Сирене по прозрачен вакуум опаковка, може да бъде добра. Солена, приятен вкус, гладка бяла. Въпреки това, сирене Adygei може да бъде жълтеникав.

В 100 грама двадесет грама протеин, 30 гр мазнини, 350 ккал.

Цена - 74 рубли. 96 COP.

Производител: Le Rustique, Франция, 200гр

В 100 грама 21грам протеин 21 г мазнина, 273 ккал.

Цена - 356 рубли.

Един от най-известните меки сирена с мухлясала коричка. Надежден подробно изброени състав на иконата на качеството PCT и фразата "отговаря на техническите регулации в сектора на млякото и млечните продукти." Срок на годност от датата на производство - месец - за меки сирена, внесени оптимално.