Как да изберем пушена риба

Пушенето на риба може да се извърши по два начина: топли и студени. Raw рибата се съхранява в саламура, давайки й възможност да prosolitsya добре, а след това тя отива на Smokehouse.

гореща пушене

Пушена риба пушена горещ дим от изгорени дърва за 4-6 часа, с начална температура е пушено 50 0 ° С и след това постепенно се довежда до 80 0 С

качество на кожата "горещи" рибите трябва да ярък и равномерен златист цвят и е лесно да се отдалечат от месо, а нежните и тлъсти меса - толкова лесно, отделени от костите.

Почистване на "правилната" Hot пушена риба винаги върви бързо и гладко.

Ако цветът на рибата светлосив, а когато това е рязане трябва да положи допълнителни усилия, такъв продукт, или удари Smokehouse вече е опетнен или пушени технология е била счупена.

Срокът на годност на пушена риба в хладилника за не повече от 5 дни в замразен вид, той може да се съхранява до 1 месец, и облечен във вакуумна опаковка - 60 дни.

студено пушене

Тя се различава от горещ че физиологичен разтвор за омокряне отнеме повече наситен и процес за пушене с продължителност от 1 до 5 дни при температура 25-30 0 ° дим

Кожа риба, получени чрез студено пушена малко наситен - тя може да бъде описан като светло-слама.

Поради приличен път пушено месо дехидратирано и обезмаслен, така че изглежда малко изсушава. Тя е много по-трудно, отколкото на "горещи" риба и е трудно да се отдели от костта. Нейният цвят - тъмно и близо до естествения цвят на месото на рибата.

Срок на годност "студен" риба достига 2 седмици, замразени - 1 месец и във вакуум опаковки и повече - около 90 дни.

По-дълъг срок на годност и се дължи на преобладаването на магазините е студено пушена риба.

течен дим

Той представлява течен дим разговорно по-нататък "течен дим". получаването, пречистеният кондензат събиране на дима, генерирани от изгарянето на твърда стърготини.

Оценка течен дим обясни с простотата на неговата употреба: накисва риба във физиологичен си покритие със слой от течен дим, и след това се суши и се изпраща до точка реализация.

По този начин, вместо часове и дни, необходими за обработка на риба пушена чрез конвенционални методи, процедурата от изкуствен риба пушене с течен дим се поставя в половин час.

изкуствен технология тютюнопушенето опасност се крие във факта, че с помощта на наситен разтвор на течен пушек може да бъде предадена апетитен златист вид и богат аромат на никого дори да започне да се влошава риба продукт.

Разграничаване риба, приготвени с помощта на "течен дим" от същото, но пушена от традиционната технология, можете да мирише и цвят. Ако вместо деликатната аромат на дим в ноздрите има остър "химически" миризма, тази риба се получава като се използва течен дим само половин час.

Цветът на кожата "изкуствен" риба ще бъде неравномерен, на които са отбелязани разлики от нюанси. Ако кожата на риба остава депресирани надлъжни и напречни ленти под формата на квадрати, такива рибни копти в този дим, които са преки доказателства и следи от дим от мрежата.

Да предположим, че сте избрали рибата ще бъдат с високо качество и наистина раздута!

Да ви е сладко!