Как да изберем правилните горчица продукти - храна - мъже живота
Много хиляди години човечеството е използвало горчицата, но в днешно време това подправяне не е загубила своето значение.
Рецепта за нея е проста: с изключение на горчица важно вода, оцет, сол и подправки. Но си купя един добър подправка лесно.
Ние често обмислят всичко възможно, горчица и подправки: кажа, от това, за разлика от "меки" европейски сълзи акт в очите му. Но тук е парадоксът - също се справя много пикантна горчица в Европа, но без такава физиологичен ефект. Навсякъде по света се смята за по-неблагоприятно положение от горчица!
Малко хора знаят, че има две коренно различни вкусове под името "горчица" - зърно и прах. Главно направен от натрошени пълнозърнести храни, а вторият - от горчица на прах. Много хора смятат, че това се прави чрез смилане синапено семе. Това не е така: прахът, получен от захарна тръстика, оставащ след масло се притиска от зърната. Виждате ли разликата? В зърно съдържа нативен подправка на синапено масло, горчица на прах и се добавя евтин соя, рапица или друго растително масло. Но това е синапено масло омекотява остротата на остър компонент в семената, както и обичайните растително масло - не. Така че ние плача!
Като част от сегашно перфектно горчица:
- горчица семена или семена, вместо горчица прах;
- вино или алкохол оцет или оцетна киселина вместо оцет.
- растително масло (като се използва цели семена, не торта, че не е необходимо);
- консерванти (натриев бензоат, сорбати, сулфити) и антиоксиданти (метабисулфит E223);
- стабилизатори (гуми, нишесте);
- всеки ароматизатор.
Това е остър и не-остър sredneostroy
Това зависи от вида на горчица: бял (жълт) семена - деликатен горчица, от кафяво - sareptskaya на черно - малък, но sareptskaya - най-ароматен. Горчица на прах не е само един остров, и рязко, без дъх.
Руски - остро, понякога дори дъх горчица.
В съветските години бяха направени от прах, а сега - често от зърна. Рецепти могат да бъдат различни.
Баварски - сладък, мек, ароматен и гранули (допълнена с едро смлени зърна). Черният цвят дава карамел, който се образува от захарта при готвене. Температурата убива острота и горчица става напълно не-остър. Германци смятат, че е идеален за леки Мюнхен колбаси.
Жълто - мека. можете да ядете с лъжица, в действителност, това е соса. Измислено във Франция през 1904 г., американците са го пригодени за бързо хранене: тя е в изобилие изтръгне на хот-дога и хамбургери. Продаден в големи бутилки. Състав различни, богати хранителни добавки химически.
Дижон - най-известния в света днес се е превърнал почти една фикция: то е традиционно изработени от Сарепта горчица, отглеждани в Бургундия в Дижон, а сега правя навсякъде и обикновено на канадския горчица. Няма единна рецепта. Често се използва винен оцет, понякога verzhus (рязкост) - кисел сок от неузрели грозде.
Лекарствени и полезните свойства на горчица
Горчица Хипократ описан като добър отхрачващо и против кашлица, както и средства за подобряване на апетита и храносмилането нормализиране. В народната медицина, горчица семена се използват за повишаване на стомашно-чревния тракт, зъб болка, хипертония, атеросклероза съдове, черния дроб и жлъчния мехур, нарушения в храносмилането, невралгия, хронична ревматизъм, пневмония, бронхит, подагра, хемороиди и като слабително и против треска означава.
Горчица на прах, получен от обезмаслени семена горчица, има ефект затопляне и се използва за извършване горчица мазилки. В медицината горчица се използва като затопляне и локално дразнещо, задълбочава дишането и създават задръстване. Горчица се предписва за пневмония, бронхит, ревматизъм, невралгия, хипертонична криза, мозъчен инсулт риск от ангина и рефлексни ефект върху кръвоносната функция.
Използвайте горчица противопоказан при индивидуална непоносимост, възпаление на белите дробове, туберкулоза и бъбречни заболявания.
В големи дози, може да доведе до недостиг на въздух горчица, брадикардия, или да причинят загуба на съзнание.
Не злоупотребявайте с горчицата при високо рН стомашен сок, на стомаха и язва на дванадесетопръстника и остра gastroehnterokolitah.