Как да изберем най хайвер черно и червено

За да не се развали настроението на палачинки и яйца, то трябва да бъде в състояние да изберете.

ICRA IT. или ориз с риба миризма?

Свикнали сме да наричаме хайвер черно и червено. Въпреки това, експертите споделят яйца за видовете риба - есетра и сьомга. Смятан за най-добър риба хайвер от семейство есетра (хайвер). В момента хайвер се смята за един от най-ценните продукти. И не само сред рибите, но и на всички храни. Нищо чудно, че западните ценители свикнали да се грижи за здравето, отдавна изработени от теле поклонение. В крайна сметка, това е не само вкусно, но и много полезен - съдържа състав от протеини и липиди е уникална. (Lipids - са източници на мастни киселини и мастно-разтворими витамини А, Е и D, които се изискват от тялото на всяка възраст).

Така тя се отвори в нашето общество, че всеки елемент на добро качество определено фалшив. Например, преди по-малко от половин век, химици са се опитали да снасят яйца от риба протеин синтезирани от нефт. Тогава решихме да създадем този висококалорични деликатес използване желатин и дори обикновен ориз. В момента, изкуствени яйца, изработени от черен дроб на треска и месо от сьомга, добавяйки, багрила.

Обикновено "грешния" отгоре хайверът е покрита със скреж, тъй като има остър мирис на риба, на пипане напомня Pshenko и в гореща вода. просто се разтваря! Понякога, за да се определи автентичността на хайвер просто погледнете на опаковката - качествени продукти на номерата на банковата изпъкнала, като че ли "удари" от вътрешната страна. Освен това фалшифицирането дава много солен вкус, тъй като неговата основна консерванти - сол. Освен това, като към него борна и сорбинова киселина се прибавя на антисептик. Плюс масло и глицерин за яйцата не се държим заедно.

ЗА метод за обработване на яйца разделени на гранули, пресовани и yastik. За получаване на най-ценния зърно, се използва само зрели яйца - когато яйцата са лесно се отделя от съединителната тъкан, и от друга. Зърно трябва да е достатъчно силна, еластична и еднакви по размер и цвят. В никакъв случай няма да мократа хайвер. Това е най-малко осолени сърна, осолени така, когато се използва не повече от 5% сол на общото тегло на продукта.

Пресни яйца, не са подходящи за производство на гранули, произведени пресовани хайвер. За това е специален осоляване на воден разтвор на сол. След това, след лека уплътняване, в което тя се превръща в хомогенна маса, яйцата се поставят в кутии. Пастьоризирано яйцата трябва да се съхраняват 8 до 12 месеца при температура от - 2 - 4 ° С. Ако лошите яйца се отделят от съединителна тъкан (като се случи, ако яйца не са узрели, презрели или има много мазнини), неговата суров сол от филма, така да се каже в торбичката. Тя yastik хайвер, че е по-солено и груб вкус. И това не се съхранява в продължение на повече от месец - заради високото съдържание на мазнини.

Rouge et Ноар

Хайвер от сьомга, есетра, за разлика от по-фини, по-вкусни. Най-големият хайвер от белуга. Въпреки това, толкова повече прилича на цвета на старо сребро потъмнее. А белуга албинос произвежда "златни" яйца - цвят златисто-кехлибарен (това е една от най-скъпите деликатеси в света). Хайвер есетра по-скоро кафяв или тъмно бронз. Най-ценната червен хайвер - ГБТ (оранжеви храни с червен лъч) и gorbushechya (светло оранжево). Вид сьомга и хайвер от сьомга Coho горчив и прекалено ярка на цвят (тъмно червено, кестеняво, дори и царевица). Ние в България за този вид хайвер гледа с подозрение, но европейците считат най-добрия. Ако хайвер е много блед или жълто, това означава, че той е презрял и успя да загуби своята вкус. В тази светлина яйцата са склонни да имат груба кожа. Често те са големи, воднисти или вискозна консистенция.

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ.

Европейците гледат на България, която има снек водка хайвер, като варвари. И тези, които правят сандвичи, състоящ се от хляб, масло и яйца - храна, лошо комбинират помежду си. И още нещо: не дъвчете хайвер ценители! Яйцата се притискат, натискането на езика на небето, и едва след това поглъщат. След това. измити с наслада сух шампанско.

Според правилата на етикета гурме хайвер се сервира в специална Ikornitsa. Изработен това "парче от плоча" от сребро облицован отвътре седеф. И си струва да го има причина, и в кристалната podykornitse с лед. Яжте деликатес сребърна лъжица. Проверка на качеството осоляване сребърни мъниста върху тънка верига. Ако бъде пропуснат в Ikornitsa топка бавим на повърхността на яйцата в продължение на поне две или три секунди, а след това можете спокойно да изберете - да отказват да служат - осоляване погрешно. Топката трябва да отидат в яйцата във водата.

Купуването на хайвер в кутии и стъклени буркани, уверете се, че не "излизаш" вътре, се налива от край до край, и изпълва буркана плътно, без кухини. Когато телето претеглят се обърне внимание на трошливост на зърно. Ако яйцата лесно разделени един от друг и не се придържат към продавача на острието - да вземе смело! Ако те падат безформена, сплъстена маса препълнен с зърно - от закупуването на по-добре се въздържим. Миризмата също трябва да бъде подходящо - прясна риба. За яйца от голямо значение са правилни условия на съхранение: хайвер от есетрови риби се съхранява при температура от - 2 до - 4 градуса, сьомга от - 4 до - 6. отворено бурканче хайвер е желателно да се използват в рамките на няколко дни. Максимални седмици.