Как да изберем месо (говеждо и телешко месо)

Днес ние говорим за говеждо и телешко месо. Как да не направите грешка и да закупите добро качество на месото? Това, както и други въпроси, които задаваме Юрий Borodkin, ветеринарен лекар, собственик на селскостопанските животни, който продава месо нараснал го насочва и телета в закупуване на месо на пазара "Konkovo" в Москва.

- Когато влезеш в пазара на месо се нарежда десните очи на писта. Как може на външен вид да се определи дали или не е добре месото пред вас?

- Ами, на първо място, месото трябва да бъде продаваем. Не трябва да се пресуши, с жълта мазнина. брояч чист, спретнат продавача на - това е добър знак. След това - цветът на месото. Много светъл и крехко месо от телета. Телешко - месо е две или три седмици на животното, което е не да се опита нещо различно от кърма. Тя трябва да е бледо розово, понякога цвета на кафе с мляко. Между другото, мирише на мляко.

Животното е по-стар, той има по-тъмно месо. До една година - едно младо говеждо месо, това е цвят розово-червеникав. Възрастни говеждо месо - вече червено и червено.

Ако месото е тъмно, а след това има едно от следните две неща - или това е един много стар животно, или е неправилно вкара. Стари месо - всичко е ясно: тя ще бъде трудно, тъй като не е готова. Но ако боец, който вкара животно разтърси страна, на мястото на грешен въздействие върху мускулите, тъканите, преминава вътрешни кръвоизливи, цвета на месото може да бъде тъмно червено до черно. Но това не е само в цвета. Такова месо е наситен с адреналин - защото животното е уплашен, осъзнавайки собствената си смърт, страдание. Всичко това се отразява на вкуса на месото ще бъде трудно и сухо в последователност. И разбира се, по-малко полезни.

- Какви други функции, може да се съди за качеството на говеждо месо?

- Друг важен фактор - това е еластичност, трябва само да кликнете върху парче пръст и да се чувстват на месото, тъй като пулсира. Средна прясно месо винаги е еластично, то веднага се възстановява формата си. Ако в която сте натиснали остава ямички, това означава, че след клането на животното е имало повече от 72 часа. Това е крайният срок за изпълнението на прясно месо. Освен това трябва да се охлажда до температура от 0 2? С Охладено месо може да се съхранява в продължение на повече от седмица. След това може да се реализира само в замразен вид, след като по-нататъшно проучване в областта на ветеринарната sanepidemlaboratorii.

- Възможно ли е да се идентифицират безскрупулен продавача? Какво е това и как той може да се опитам, купувачът, за да заблудят? Например, за да продават в хладилник или размразени месо като прясно:

- Ами, на първо място, от замразено месо променя цвета си. Той вече не е розово и червено, сиво и бяло, и няма нищо не можете да промените. Въпреки, масло, въпреки че неговото петно ​​с калиев перманганат. Размразената месо губи своята еластичност, става муден. Освен това, след замразяване тя губи своята миризма - почти няма миризма. Лице, ангажирани с продажбата на такива продукти, става измама, в крайна сметка губи повече, отколкото получава. След като той постави, да печелят от разликата в цената, но ще загуби уважението към другите и разбира се клиенти. В края на краищата, измама ще незабавно, веднага след като се сложи месото в горещ тиган. На първо място, няма да се чувствате аромата. След това, в замразено месо е много влага. Как парче плат или изтрити, за пържене започва да се открояват излишната влага. В резултат на това Entrecote окаже, суха, труден и вкус.

- Тук сме купили парче говеждо месо на пазара, доведе вкъщи: Как да го съхранявате?

- В рамките на 72 часа, се запазва прясно месо. Следователно, трябва да се поставят в пластмасов контейнер, плътно затваряне на капака - и в хладилника. Ако в тридневен срок от прясно месо не използват, е необходимо да замрази най-добрите в бързо замразяване. Задължително в плътно затворен контейнер или в пластмасова торба - не се губят влага.

Размразяване на месо лесно - в микровълнова фурна има специален режим за размразяване. Или изтеглете месото от фризера и да се размрази бавно в хладилника. Или просто оставете в купа при стайна температура. Но не във водата - това ще отнеме вкуса на месото последно.

Размразени месо е по-добре да не се изпържи. Тя вече е загубила своите атрактивни свойства на прясно месо - с миризма, сочност, еластичност - и вие ще намерите трудно и доста сух. Но супата, кюфтета, или с цел погасяване съвсем не както трябва.

- Изглежда, че Дзола прочетете описанието на "корема на Париж" - един огромен пазар, където през нощта се от продажбата на всички възможни хранителни продукти и животни. И там са били убити говеда. И купувачи разграбват рано сутринта почти пара парчета месо, казват те, той ще направи най-вкусните печено. Така ли е?

- Не, не е така - не може да има uboinu. На трупа на закланото животно висеше непременно осем часа, месото е узрял. След биологична смъртта не е настъпила веднага. Трябва да спрем всички процеси в тялото и кръвта да избяга живот.

- И ако много кръв остава в трупа?

- Не, когато животното е заклано правилно, тогава всичката кръв излиза от нея самата. Малка част от него се коагулира и стои във вените. Кръв винаги се спускат с месо - това е кошер или не кошер. Само на последователите на различни религии преди и след клането на животното да наблюдават своите ритуали. Рейтинг може да бъде само на определен човек в определено време на деня с молитва. Тогава закланото животно се поставя по определен начин на земята. Мюсюлманите колят добитъка, с лице на изток: Но от чисто физиологичен гледна точка, като полученият резултат е един и същ месото, тъй като имаме на пазара. Така че няма разлика за потребителя по отношение на качеството на месото.

- И накрая, моля да ми кажете какво купуване месо, в никакъв случай не може да забрави?

- За здраве и техните близки. Не се изкушавайте от ниски цени, не купуват месо в преходите, на пътя, на гарите. Аз няма да се развали апетита ви, изброявайки вида на проблемите, които може да срещнете, като купих заразено месо. Само не забравяйте - това е опасно!

Месо преди да стигне до магазин или сергия на, трябва да вземе сериозен контрол. На живо животно посещава ветеринарен лекар и да му пише удостоверение, че не съществуват болести. Тогава животното е заклано, а вече друг лекар преглежда трупа и да издаде сертификат за качество. В някои части на кланични трупове от специални марки са поставени.

На пазара във всеки един търговец на дребно може да поискате доказателство за тези сертификати, точната дата лицето си, уверете се, че преди да е качеството на месото.