Как да изберем кафе еспресо

Какво е кафето? Това е следващият въпрос след дългоочакваното любовник на еспресо кафе машини печелят пенливо. Разнообразие от кафе е още по-впечатляващо от избора на устройства за изготвянето му.

Така че, основната минимум за избор на кафе за еспресо.

Кратко въведение към предния капак

Еспресо кафе - почти винаги е смес от зърна от няколко вида (бленд). От сместа се нарича «miscela» италиански. Miscela - това е една от "М" на еспресо четири.

Разнообразие от кафета дава възможности за създаване на смеси. По този начин основните правила за създаване на смес за еспресо са: кафе трябва да бъде заглушен, киселинност, плътен и да е достатъчно сладко да балансира киселината и горчивината във вкуса на крайния напитка.

Що се отнася до единния произход или monosortov (един сортове кафе, отглеждани в определена област и в един сезон), в чист вид, като повечето от тях не са подходящи за еспресо. Това се дължи на факта, че на единния произход има "едностранно" и нямат вкус и балансиран букет присъщ качулка.

Обикновено, за еспресо смес, съставена от различни сортове арабика. Въпреки това, в някои случаи, да се използва Робуста.

Арабика и Робуста се считат за отделни видове кафе дърво. Робуста има по-висок добив, има големи площи за отглеждане и следователно много по-евтини от арабика. Арабика е деликатен и мек вкус. Робуста по груб, силен, горчив, "остър". Той има повече кофеин. Робуста се добавя към сместа за пълен вкус, сладост, но важното е, че тя осигурява стабилен каймак (каймак на повърхността на еспресо). Използването на Робуста могат да имат неприятни странични ток - например, миризмата на изгоряла гума. Въпреки висок клас робуста не дава неприятна миризма, тя все още удавя други аромати. Ето защо, се счита използването на робуста да бъде спорен въпрос между експертите от кафе.

Методи за преработка на зърно

Повечето смеси еспресо съставени от зърна, подложени на така нареченото сухо "Natural" или полу-суха обработка "смачква Natural".

Химическо третиране (природен) показва, че зърното се суши без предварителна обработка на пулп. Зърното е почистена от суха маса в края на канала. Тъй като сушене в продължение на два - три седмици на кафе на зърна от пулп абсорбира захар и други компоненти, които образуват вкуса.

Кафе Обработка на естествен разграничи повишена сладост, ярък аромат, плътен вкус. Чрез суха обработка се приготвя голяма част от реколтата от кафе Йемен и Етиопия. Методът се прилага също и в Бразилия и Индонезия.

Полусух обработка (смачква Natural) приема, че преди да се изсуши кората отстранен от плода, но оставят на целулоза. Обработеният плътен кафето, с приглушена киселинност, тя има мек балансиран вкус и светъл аромат. Такава зърно дава повече сметана (каймак). Natural смачква често в Бразилия. Зърно полу обработка (смачква Natural) дава повече сметана (каймак)

Друг метод е известен като мокра обработка (Измитите или мокра обработка). Той приема, че пълното премахване на пулпата на кожата и Бери преди зърно на сушене. Кафе мокра обработка е с висока киселинност, като светъл, чист цвете и / или плодови аромати и вкусове. Еспресо в чиста форма по принцип не се използва (с изключение на експериментатори смели). Зърно от този тип е добавен към сместа да се повиши скъп заглушава вкус зърно суха обработка.

Сместа от зърно мокра обработка обикновено ярки цветове: тъмно обработката печено унищожава аромат влажно зърно.

Броят на сортовете в сместа

Други скари използват различни стратегии при вземането на смеси от кафе. Някои използват два до четири разновидности: сместа ще има много специфичен вкус, и се различават значително от година на година.

Други се стремят да запазят вкуса на сместа, независимо от годината. За тази цел от седем до дванадесет кафета от различни насаждения са в една и съща страна и регион. Така средната годишна стойност варианти за качество на кафе на зърна от конкретни насаждения.

Днес широко разпространен стереотип, че еспресо - кафе, печено на много тъмен цвят. Това не е така. Еспресо кафе смес може да има различни степени на печене: оцветени зърна могат да бъдат млечен шоколад, тъмен шоколад с лек блясък мазна или да е много черно и мазна на външен вид.

свежест смес

Както е случаят с всяка кафе, еспресо смес винаги е по-добре да се използва в рамките на две седмици след печене. Въглеродният диоксид се съхранява в боба в първия ден - два след пържене може да попречи на добива еспресо. Поради това, много баристи дават смес "почивка" в продължение на 48 часа преди употреба.

По-голямата част от производителите на машини за кафе не препоръчваме да си купите готови мляно кафе. Smalyvat кафе нужда себе си в една картечница с голям набор от настройки.

Само прясно кафе на зърна на коректността на скучно дават типичен еспресо каймак и незабравим вкус, който не може да се постигне при използване на пакетирани смляно кафе.

Как да намерите комбинация?

Просто се опитвам и да експериментирате! Предложения различни смеси от различни в региона, степента на изпичане, нивото на киселинност, наличието и отсъствие на Робуста.

Купете 250 грама прясно изпечено кафе от Централна Америка, Африка, Южна Америка и Индонезия, за да се оценят техните различия. Попитайте за печене на кафе от състава на сместа. Точните рецепти обикновено се пазят в тайна, но те ще бъдат щастливи да даде обща информация, така че да може да се образува съзнателен предпочитание.

Ако сте печене къща, изпробвайте различни комбинации от зърно, сухо и полусухо преработка в Бразилия, Индонезия, Етиопия и Йемен, за да създадете основна смес, за да отговарят на вашите вкусови предпочитания. За да се придаде индивидуалност качулка, добавете малко количество от зърна на сорта Арабика алпийски мокра обработка.

вода Espresso

И накрая, няколко думи за вода. Това е важен елемент на доброто еспресо. Водата трябва да е чиста и без мирис. Необходимо е да се използват филтри, за да се отстранят хлорните примеси и чешмяна вода.

Допълнително е необходимо филтриране, ако водата съдържа желязо, сяра, тежки метали или органични примеси.

Имайте предвид, че чистата вода в този случай не означава, че водата е дестилирана или безплатно на всички минерали! Природен вода съдържа калциев карбонат и магнезиев карбонат Някои количества, които определят твърдостта на водата. Твърде мека (ниска соленост) вода прави еспресо водниста заготовка може да придаде метален вкус на кафе или прекомерна експресия на отделните вкусови нотки. Прекалено твърда (висока соленост) вода бързо ще замърси машина депозити соли. А калциев карбонат, обикновено вар ще предотврати пълно извличане на кафето.

Оптимално еспресо твърдост индекс вода - около 90 мг / л при обща минерално съдържание на 150 мг / л. може да се използва с индикатор за твърдост на водата 50 мг / л общо соленост на 90 мг / л, за да се намали количеството на скала в кафе машината. Вкусът на еспресо е намаляване на солеността има почти никакъв ефект.

Ако чешмяната вода е прекалено твърд или мек, по-добре е да се намери бутилирана вода, най-близо в минерален състав на оптималните стойности.