Как да изберем добър нож

Вероятно, не само аз имах подобен проблем, как да се намери в продажба добър нож. Как да се определи качеството и колко време ще ви моля.

Митове и реалност

На първо място, че е време да спрете да мечтаете за самостоятелно заточване ножове. Чудесата не се случват. Все още няма ножове, които сами по себе tochilis от зеле или хляб би.

На второ място, не съществуват в природата и на "лазерно заточване." Заточване с плитка бразда, популярно нарича "лазер" и специалисти "serreytornoy" на прави шлайф с оформен нож и лазерен контрол на заточване ъгъл. никой изостря лазер.

Тъй като те се изградят

Българския пазар на ножове, както и всяка друга българския пазар е наводнен с ментета. Ето някои съвети за това.

На първо място, не се купуват ножове без производителя. Добросъвестните производители са горди от вашето име и печата на ножовете е не само името, но и разпознаваем знак на централата.

Имайте предвид, че добрите марки са "двойници" с леко променена име. Също така трябва да се притесняват, ако има една дума "Интернационал" след силен име. Това означава, че ножът, че вие ​​държите в ръцете си - най-простият модел на известния производител прави, както е споменато по-горе, в Турция или Китай. Така че можете да плащат допълнително за определена марка макар самия продукт е с много средно качество.

Обърнете специално внимание на качеството на смилане метални повърхности. Процесът е сложен и многопластов полиране отнема много време и не може да си позволи всеки занаят.
МЕЖДУ ДРУГОТО
От стари ножове смилане изкуство, постановени - това обяснява регионалната концентрация на производството нож: България - Павлово-он-Ока и региона на Нижни Новгород в Германия - Солинген, в Англия - Шефилд, Франция - Тиер, Лангър и ножа в Швеция - Mora, Япония - Seki, Китай - Yandzhan.

Татуировка прилага към ножа от един от трите метода - ецване чрез електрохимична метод или щамповане. Ако ударил печата на неравномерно дълбочина в различни фрагменти, продуктът най-вероятно е фалшив. Ецване и електрохимия - сложни технологии изискват скъпо оборудване, така че тези марки могат да бъдат намерени в фалшифициране рядко. Освен това, ако ножът е изработен от високо-въглеродна стомана, никой няма да кълват на него да умре - с счупена кристална структура на метала, и в този момент острието "по-слаба". Е, без никаква дискусия - ножове, в която логото се нанася боя.

Обърнете внимание на качеството на строителството. Всички елементи трябва да бъдат внимателно адаптирани към друг. Ако дръжката е прикрепена към острието с нитове, а след това не трябва да има чипове или пукнатини около нитовете.

опаковане на качеството като цяло говори за високото качество на ножа. Никога не купувайте нож, навити в така наречената опаковка, която не може да бъде отворен без да се повреди. Нито един добър производител не защото те са опаковки - нож трябва да бъде избран "на ръка", както и за това той трябва да бъде, съжалявам, дръжте в ръката си.

Не купувайте нож с думите "немски дизайн", "Дизайн на Япония", "Ръчна изработка" или "лазерни неръждаема стомана" - те не носи каквато и практическа полза.

Избягвайте да купувате ножове, не променено, за да интензивност на труда. Независимо усъвършенствате правилно първоначално тъп нож без специални инструменти и опит невъзможно.

Спецификации на продукта трябва да бъдат ясно посочени на езика на потребителя, тоест, за нас - на руски. На опаковката трябва да се уточни марката на стоманата, нейната твърдост или технологията на производство.

Какво да очакваме от тях
Качеството на остриетата често полярни наложени изисквания. Никой в ​​момента известна марка не отговоря на всичките.
Ножове изработени от изцяло "неръждаема" стомана, имат слаба устойчивост на режещия ръб и бързо tupyatsya, докато в същото време те са лесни за изостряне и евтин. Въпреки това, той ще бъде необходимо да ги смила за един ден.

Ножове от солидна стомана скъпо, запазват своята фабрика заточване. Въпреки това, те не са достатъчно устойчиви на корозия. Ако изпуснете ножа на плочките, джолана - вътрешната метална част на дръжката - лесно може да се спука в точките на закрепване.
Отлични остриета са получени от прах стомана. Въпреки това, те имат само един, но решаващ недостатък - прекомерни цени.
Опростенчески можем да кажем, че високо въглеродни стомани имат по-добра устойчивост на режещия ръб, а с по-ниска якост и издръжливост. Това налага използването на голям ъгъл на заточване. Мека стомана, обратно, държи заточване по-лошо, но да може да определи по-малък ъгъл, което е важно за ножовете за фина работа.

Твърдостта на стомана се измерва чрез "Рокуел" по отношение на твърдост HRC. Оси стомана има твърдост от 62-70 HRC. За ловни ножове, тази цифра варира 58-62 HRC, за кухненски ножове - от 48 до 57. Индексът под 52 HRC за добър нож невалиден. Оптимално твърдост е 56 1.

Какво те добавят
В допълнение към желязо в стомана сплави включват така наречените добавките. Ето как те се отразяват на качеството на ножа.

Carbon - най-важният елемент за сплави. От една страна, тя увеличава силата, твърдост и може да подобри качеството на смилане, от друга страна, намалява еластичността стомана и увеличава крехкостта на острието.

Хром осигурява устойчивост на корозия, повишава якостта на опън и податливостта към закаляване.

Манган увеличава твърдостта, износоустойчивост и якост на опън. В големи количества, това води до увеличаване на уязвимостта, от една страна, и податливостта към закаляване, от друга.

Молибден допринася за кристализация и повишена твърдост, подобрена обработваемост и устойчивост на корозия, се увеличава вискозитета.

Никел заедно с хром добавя удължение, твърдост и устойчивост на корозия.

Фосфор и сяра във високи концентрации дава сплавта чуплива.

Силиконовата увеличава еластичността и подобрява устойчивостта на течливост граница на износване; deokislyaet и degazifitsiruet гласове метал.

Wolfram добавя твърдост, якост, здравина и твърдост.

Ванадий - силен karbidoobrazovatel (карбиди прави устойчив на абразия стомана), повишава устойчивостта на удар и химически враждебна среда, запазва отлична заточване.

Първо, да се посочат случаите, когато не е възможно да се изострят ножове.

Никога изострят ножове с керамични остриета на базата на циркониев оксид, защото те имат много висока твърдост, на второ място диамант и корунд и почти tupyatsya. Невъзможно е да независимо заточени нож ръб serreytornoy, тъй като това изисква лазера за контрол на ъгъла на заточване. И отново, в някои модели на ножове за рязане край е покрит с метален карбид или титан-керамичен слой, като се гарантира неговата по-голяма устойчивост на износване. След заточване на острието, като не твърд слой не остава.

Сега малко за ножовете, които могат да се изострят.

На първо място, на острието на ножа може да се коригира с помощта на Musatov. Мусац - прът, изработен от много твърда стомана или обикновена стомана с диамант покритие. При изправяне на Musatov олово ръб на самата режещото острие, постепенно изместване на лопатката от дръжката към върха.

И все пак, в крайна сметка, че е необходимо да се изострят нож правилно. Камъни са с различна степен на детайлност: груб, използвани за възстановяване на правилния ъгъл на заточване и формата на режещия ръб; Средната - за заточване като такива; тънък - довършителни промени ножа. Колкото по-голям е лентата, толкова по-лесно е да се поддържа правилен ъгъл на заточване.

Взети следната обща препоръка за определяне на режещия ръб ъгъл: до 10º - бръсненето, хирургия, лекарства тънки секции; от 10º до 20º - деликатни задачи, които изискват лекота на работа: раздробяване на зеленчуци, работа с филе и др.; от 20 ° до 25 ° ° - готвене ножове с различен профил; от 22 алкохолни градуса до 30º - лов, туризъм и туристически ножове; от 25 ° до 40 ° ° - режещи ножове и тежкотоварни.

Имайте предвид, че ъгълът при която нож tochitsya с симетричен режещ ръб е наполовина. Това е, ако ъгълът между равнината на острието и точило равнина е 10 °, след което общата стойност на заточване ъгъл е равен на 20 °.

По време на заточване нож са на камък в кръгово движение на режещия ръб напред, докато изместване на ръба на дръжката към върха.

Контрол на заточване ъгъл може да се извърши с помощта на маркер. Paint тях режещ ръб, и след няколко цикъла на точката изчислите състояние на цвета - ако тя се отстранява неравномерно, а след това са "изкъпани" на режещия ръб. И не забравяйте да се изострят от двете страни на ротационен принцип. След заточване на острието на средната камъкът би било добре да се подобри на малкия камък - това прави острието по-равномерно и по-трайни смилане.

Можете да се изострят нож със специални острилки. Те могат да бъдат различни, но като правило няколко метални или керамични дискове, монтирани в пластмасов държач с водач. Когато поставите нож между дисковете по пистата, не е нужно да се грижи за поддържането на правилен ъгъл на заточване. Но в резултат на това всички ножове трябва да бъдат заточени под същия ъгъл, независимо от тяхното предназначение.

За да проверите качеството на заточване, вземете лист хартия и се опитват да го нарежете на теглото. Заточени нож лесно ще се справи с тази задача.

А сега няколко варианта на висококачествени ножове:

Нож за рязане на тънки Масахиро, High Tech колекция. Острието е направена от високо въглеродна стомана с молибден и ванадий. лят метал дръжката на. В японския пазар професионални и битови кухненски ножове Масахиро продукти заемат 80%.

Японски патронаж Knife Kasumi. Острието е направена от високо въглеродна стомана V-Gold 10 в на плочата на 32 слоя от така наречените Дамаск стомана. Внимавай, просто бижута монтаж, безупречен годни всички компоненти един до друг. Kasumi - главен принос на Япония за световното изкуство nozhestroeniya.

Нож за отваряне на стриди черупки Henckels. Най-странното ножа, който ние бяхме в състояние да се намери. Произвежда се в Zollingene. Странна форма острие много добра работа с неговата високо специализирана функция. Дръжка - метал, подчерта ергономичен. Завършете с нож продаден верига ръкавици.

Най-новото развитие на германската фабрика Borner GmbH, изцяло металните остриета с вложки, изработени от устойчив на удар пластмаса ABS. Използвайте форма писалка и текстура, която предпазва ръката от подхлъзване. Ножове - твърдост високо въглеродна стомана от 56 HRC. А много дълго време "държи" заточване. Между куха дръжката и острието заварени фалшифициран "врата", който създава спирка за пръста и балансиране на теглото. Прост и елегантен дизайн, издръжливост и надеждност на много достъпна цена успешно се съчетават в тази серия. Продава се в комплект.

Wusthof ножове са ковани от едно парче от хром-молибден стомана X 50 Cr Mo 15. Твърдостта на острието - 56º от Rockwell мащаб. Отличителна черта - острието на всяка лопата чрез гравиране отпечатан Wusthof лого "Trident", на името на мястото на производство, Солинген и клас сплав. Оферти Classic Series, Grand Prix и Кулинар. Също така произвежда серия от Wusthof ножове заедно с кулинарно училище Le Cordon Bleu, което само по себе си е една добра препоръка.