Как да избера най-подходящия кухненски нож

Кухня - бездънна свят. Или безгранична. Това е като морето - толкова много в различните й "жители". Това мебели и уреди и прибори, и разбира се - ножове. Без нож, дали ни харесва или не, всеки, дори и най-красивата и модерната кухня е дефектен. Можете да си купите сто кухненски робот, но с нещо, което все още не може да се справи.

И това "нещо" не достатъчно. Така че, нашата история ще бъде един обикновен обект - кухненски нож. Оказва се, че не е толкова просто, колкото изглежда.

Какви са ножовете

В кухнята, разбира се, един нож, не е достатъчно. Човечеството все още не е дошъл с един нож за всички. И едва ли измисли в близко бъдеще - това е нещо, на освобождаване от отговорност на вечно движение машина. И така, какво трябва да има кухненски ножове? Толкова е просто - различно, в зависимост от това, което възнамерявате да намали един или друг от тях.

Нека започнем с хляба - той е главата на всичко. Отрязаното парче "главата", както с нож? Разбира се, специални, хляб. Той трябва да се има дълга острие, ширината на който е същият, всичко свърши. Съвет - нарязани и посочи. Рязане на повърхността - вълнообразни.

А нож, който спретнато и без усилие "нарязан" зърно кора - това е най-важното нещо. Нарязан маса нормално. Тя не се интересува: вълнообразно острие или някой друг. Между другото, като "хляб" нож обикновено се използва за рязане на утайка.

Само с хляб, разбира се, не може да се яде. За други продукти, предоставяне на други ножове. На първо място, това е "голяма кухня трио". Това се отнася до три ножа с широк нож, доста голям на дължина. Най-дългите - най-малко 45 см, средни - 35-40 см, и накрая, последната -. 25-30 см Тези ножове са предназначени за плътна структура продукти. Рязане на повърхността, те винаги са закръглени на върха, която, от своя страна, посочи.

Плодовете и зеленчуците са от съществено значение в нашата диета. А нож, и за тях. По-скоро - за тяхното почистване. Разбира се, за почистване на всички плодове и зеленчуци, не се нуждаят - само тези, които имат неядливи кожи! Ножът въпросната - краткосрочен острието с права режеща повърхност и заострен връх. Дръжката трябва да е достатъчно голяма и удобна.

Разбира се, за почистване на зеленчуци, има и друг нож - този, който се намира между двете остриета притежателите и има отвор в тялото. така почистване нож технология е малко по-различно от традиционното. Обикновено тя се използва за обработка на картофи, моркови, цвекло.

специален нож за рязане на месо с кости е желателно да има в икономиката. Но какво, ако съпругът работещ връща от лов, плъзгане на лосове трупа. Ами, просто отидете на пазар - купи няколко килограма месо с кокал - не винаги се яде едно и също прореза. Ножът трябва да е тесен, не прекалено дълго. Блейд - удължен до земята и сгънете края. Рязане повърхност - гладка, без зъби. Месо с този нож няма да останат - и след това при условие, тесен нож.

Изрежете месото от костите - то със сигурност завладяващ, но не и единственото нещо, което хората правят в кухнята. Ако изведнъж слезе на гостите (тъй като те не се срамуват от?) Имат ли бързо да намалят наденица, шунка, пушена риба и други вкусни запаси. Вие не може да се изложи пред Виолета Markovna (замени всяко име)!

Ако е така - да достигне за специален нож за рязане. Той трябва да е с дълъг нож, не е твърде широк, нито тесен - нормално. Рязане повърхност - дори. Въпреки това, за риба (за неговото рязане) са специални назъбени ножове. Те имат дълъг и гъвкав нож на една и съща ширина през цялото време.

Хем, между другото, също нарязани с ножове назъбени. Те са подобни на тези за риба, но има различно разстояние между зъбите. И Виолета Markovna не забравяйте да се обадите - нека асистенции, след като дойде!

Като цяло - има толкова много ножове. Буквално за всичко. Има един тип "гъба" остриета - те са къси и обикновено пластмаса. Те трябва да се справят има плоска твърда четка за почистване на шапки и плочи от всичко, което остана в гората. Има ножове и пържене - гъвкава шпатула (да - това е също ножове) със заоблени ъгли. И някой, най-вероятно, ще има и малък нож за отваряне на стриди черупки ... Кой знае - от графиня-баба получи.

Не забравяйте и за столовете на ножове. Всички те имат закръглен връх на острието - това е удобно да се разпространи върху хляб, пастет, масло или яйца (надявам се да се знае, че всъщност се разпространи върху хляб хайвер - Mauvais т). Има специална маса нож за риба - тя тъпа, като удължена острие. Виж, не се опозори пред Виолета Markovna.

Сирене пържола нож (има!) Също напомня на лопатките. Но това няма специален слот - с помощта на сиренето може да се реже на тънки филийки, а не ужасни парцали, както често се случва в не най-добрите домове.

И колкото по-конвенционалните ножове роднини! Тази мелница и ренде, и ножове за рязане на различни идиотски фигури от зеленчуци. Последното всички ние често може да видим в най-неочаквани места - в базарите, гари, широки булеварди.

Трудолюбив демонстранти демонстрират цялото очарование на такива устройства, непрекъснато хвали стоката си. Омагьосаният съпруги възхищават звезди от моркови, завистливо клатят глави и пеша, никога не е купувал модерен устройство. Той правилно - все още морков или дори никакви звезди - не най-важното нещо в дома за готвене.

Всеки трябва да знае

Но да се върнем към нашите "овца" - кухненски ножове. Най-важното нещо в каквито и нож - остриета за качество. На това зависи живота на ножа и нейните сервизни работници (рязане) характеристики. Основното нещо в острието - стомана. По-точно - нейната марка. Добри остриета Кук обикновено са изработени от неръждаема стомана с добавянето на хром. Chrome прави от неръждаема стомана по-трудно.

Друго изпълнение - хром, ванадий и молибден сплав - сплавта на това става по-малко крехък и повече твърдо вещество. Предпоставка за добър нож - хомогенен състав на стоманата. Понякога, особено в евтини ножове, че на острието видими странни образувания, като малки черупки, никакви петна по метала. Всичко, което казва за лошото качество на стоманата - така че ножът е краткотрайно.

Най-добрите ножове - с ковани ножове. Те може да продължи много дълго време. Въпреки това, в традиционен магазин, вие сте малко вероятно да намерите подобни екземпляра. Като правило, за производството на по-голямата част от ножове прокат използва и до днес.

В смисъл - на качеството на повърхността рязане на ножа. Това е още един важен параметър. Вземете един нож и го погледнете отстрани. Ако, например, рязане повърхност дори леко разширен към върха или подобни на движение последователни вълни (с изключение на хляб нож) - по-добре да се забави нож обратно към брояч.

Рязане на повърхността, ако тя е да се обърне към него и да видим - не трябва да има никакви драскотини, вдлъбнатини. Е, ако сте въвели непрекъснат тънък блестящ линия - от дръжката към противоположния край на ножа. Great - ако изобщо е трудно да се направи разграничение между режещата част на острието (както и заточени нож). Да, и още - от висококачествени ножове, режещата повърхност винаги е двупосочна.

Сега известна и т.нар ножове с "лазерно заточени." Те все по-често предлагане на продавачите в магазините. В действителност, няма такива лазерни дискове не са заточени. "Изневяра?" - разочарован читател. Не, просто грешка в терминологията.

Лазерният лъч действително се използва в производството на такива ножове, но не и за заточване на острието, както и за неговото втвърдяване. Отличителен белег на "лазер нож" - матови рискове, които са разположени перпендикулярно на повърхността на рязане, по цялата острието. Те са втвърдени метал. А между тях - нормален метал.

В резултат на това, когато се използва ножа нарочно, невтвърден място постепенно се носи надолу. Опитен също остават непроменени. Ето защо, и там е самостоятелно заточване ефект - на острието се появяват малки зъби - това допринася за факта, че ножът в крайна сметка става само по-остра. Защо? Толкова е просто. След това - няколко думи за най-рязане технология.

Когато се намали нещо, ние естествено натиснете дръжката на ножа. Разбираемо е, че силата, приложена се предава на и (надяваме) заточено острие. Площта му е много малък. Оказва се, че когато ножът влиза в контакт с продукта - не малка налягане. Ето защо, нож и разфасовки.

Е, ако острието има зъби (дори микроскопични), - площта му е още по-малък, съответно, налягането на повърхността - повече. Този нож реже по-добре. Основното нещо, обаче, е не само да се разбере принципът на действие на ножа, но също така да бъде в състояние да намали правилно. Не е необходимо да натиснете усилено върху ножа, се опитва да прокара даден продукт. По-добре просто да се намалят с малко усилия - ефектът обикновено е забележима.

Нож и писалка

Това беше върху дръжката на ножа, обикновено се намери отпечатъци убийци щателен детективи. Оставете ги да го намери. Имаме, за щастие, не детектив и спокоен живот кухня. Въпросът е различна: ножове с дръжка е по-добре, по-лесно да се използва? Ние ще се опитаме да отговорим.

Първо на ум, разбира се, идва дървена дръжка. Наистина, ножовете с тези дръжки са достатъчно удобни. Дървен материал - материал, който отдавна се използва за извършване на дръжки за ножове. Това е по-важно, не е предмет на температурни колебания. Сред малкото недостатъци Заслужава да се отбележи, че с течение на времето ", използван нагоре" - губи първоначалния вид, че пречупва, които са запушени с мазнини - ножът може да се промъкнат в ръката си при рязане.

Също така, не си купи нож с дървена дръжка, ако имате навика да го остави за постоянно мръсен в мивката или измийте всички ястия в чиниите на съдомиялни машини - и двете не допринася за една дървена дръжка живот.

Пластична. Много от тях не вярвам на това съвременни материали. От една страна, това е оправдано, от друга - не. Ще започнем с втората. Като цяло, висококачествена пластмаса - достатъчно материал, силен, така че ножа с дръжката при правилна поддръжка, издържи дълго време.

Тя (макар че Острието е изработено от неръждаема стомана) може да се остави в мивката, ако желае да се измие веднага след употреба или измийте да блесне в миялна машина - с пластмасова нищо не се случва. От минусите - пластмасова дръжка, за разлика от дърво, често напълно скрива част от стомана палуба, която е монтирана.

Следователно, не е възможно да се провери - колко дълбоко навлиза дръжката. И това е важно - на платното трябва да достигне почти до края на дръжката. Ако пластмасова дръжка - това е особено желателно, тъй като с течение на времето лист, ако е "изпълнена", пригодени половината от него може да се разхлаби и падат.

Доста често срещаните ножове с метални дръжки. Това е може би най-идеален материал за дръжката. Той е издръжлив, той не се е разпаднала или пляскане като дърво не работи в насипно състояние като пластмаса. Обикновено търговската ножове могат да се видят, когато подобна ръкохватка извършва в комбинация с други материали (дърво или пластмаса), но въпреки това е основно направени от метал е.

Народните съвети

Опитът - ще дойде с времето. Говори се, че той идва с възрастта. Това не винаги е така. Сега чудо ще се случи - ще дойда при вас незабавно и без усилие. Така че, по-малко за това как и какво да се намалят правилно.

Всеки знае, че когато се порежете лук - имате нужда от време на време да се потопите нож в студена вода? Отличен. Тогава ние напред. Knife - остриета, и ако все още е допълнително се охлажда (да държи във фризера), че е лесно и просто е да се справи с жестоката тест на крайния пясъка или торта, просто извади от фурната. Не забравяйте, че за да започне да се охлади ножа би било по-добре по-рано, а не на заден план, когато екстри готов.

Вие ще се намали сирене или нещо замразени? На първо място, не забравяйте, че ако бъде замразено месо - това е по-добре да се прилага за специални режещи ножове, брадви. Ако не месо, а нещо "по-лесно" меко казано - това е възможно да се ограничи мощен, но един обикновен нож. В този случай, той ще бъде добре, ако се загрява на острието.

С течение на огъня, за да се запази ножът не е необходимо (дори и да изгори), по-добре просто да я потопите за няколко секунди в гореща вода. Между другото, ако идвате в нашия стар приятел - Виолета Markovna избере да "покаже" и да направи някакъв вид средната класа къдрици на масло - което трябва да направите е да бъде специален нож за целите на декориране.

Също така е по-добре да се използва топла, подгряване на острието след всеки петрола розетки (или това, което имате?). Тъй като маслото е почти не се рушат и се счупи, Ruscha всичките си високо художествени изделия.

Не режете върху твърди повърхности! Фактът, че керамичната рязане повърхностни тъпи ножове. По-добре е да се използва пластмаса или добрите стари дървени дъски. Желателно е да има няколко от тях - за различни видове продукти.

Разбира се, да има традиционните кухненски ножове за всички поводи кулинарен живот не е необходимо. Това е привилегия на добри ресторанти. Много домакини и домакини съвсем достатъчно копия от "голямата тройка". Е, ако не се срещат на изискванията на други ножове - това означава, че са толкова удобни. Слаш вашето здраве!

Само внимателно, за да не се повреди случайно здраве. Е, ако искате да се почувствате като професионален готвач - купи много ножове - добри и различни. Между другото, по-добре е да не се запишете в конфликт. По избор, изберете най-скъпият от всички граници представени, но твърде "пет парчета за сто рубли", за да се предприемат, не си струва.

И накрая няколко реда за бъдещето. Възможно е, че скоро човечеството като цяло отказват от метални остриета. От това, което ще правим?

На специални керамични сплави на базата на циркониев диоксид. Такива керамика, се наричат ​​"черен", но не защото това е някакъв вид престъпна дейност, а просто заради цвета. Този инертен материал, със свойства и структура в близост до диамант.

Тези ножове никога няма да растат тъпи и губят представянето - най-малко една година, да ги задържим в мивката, или почасово ми в съдомиялна машина. На тази - всичко. В последната, голяма молба: използвайте кухненски ножове само по предназначение, да бъде с тях внимателни и предпазливи!