Как да четем част от кваса на сиренето
Стоки за сирене
- Закваски за сирене
намалени продукти
- Списък на запасите от стоки
Както вече многократно е посочвал, - сиренето е почти невъзможно да се получи без използването на специални сирена квас. Това формира вкуса на сиренето, неговата рисунка и аромат, "отговорен" за стареенето му. Като цяло, това е разнообразието от начало ни дава такова разнообразие от сирена.
Сортовете на стартери за днес освобождават огромно количество - в едно единствено biofabrika "Углич" на повече от 20 имена.
Основният критерий за избор е кваса на неговия състав и неговите свойства. Вие погледнете какво доведе искате, прочетете състава и свойствата на квас и да определя какво квас ще ви помогне да се постигне желания резултат.
Информация за състава на определена бактериална култура, както и внесени битови, може да бъде получена от производителя или да потърсите в интернет.
Но в 90% от случаите в описанието предястия, ще видите, на пръв поглед напълно нечетлив информация - има просто изброява елементите на дрожди, с него, обикновено на латиница. Но това, което се разбира под всеки компонент, който бактерии са отговорни за това, което? Нека да разследват.
Моноспецифични и полиспецифични концентрати
Описвайки стартерите можете да отговаря на две условия - "моно-специфично концентрат" и "концентрат полиспецифични". С тях, това е проста:
- моноспецифични концентрат - съдържат само един щам (тип) на бактериите
- полиспецифични концентрат - съдържа няколко щама (вида) на бактерии.
Състав полиспецифични концентрати
Първият компонент на всяка полиспецифични концентрат - образуване киселина мезофилен микрофлора фермент.
Той включва:
- Lactococcus ллктис подвид. ллктис (млечни lactococci)
- Lactococcus ллктис подвид. sremoris (lactococci крем)
- Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis.
Именно тези бактерии са в основата на такива начало като BK-Углич-№4. BK-Углич-5А. BK-Углич-№6. BK-Углич-№7. Bioantibut. BK-Углич-MCT. Тези бактерии са основа за начало на вноса.
Lactococcus ллктис подвид. ллктис - е в основата на всяко Мезофилната квас. Той "задейства" обработва млечна ферментация в млякото. Кликнете върху изображението, за да го увеличите.
Lactococcus ллктис подвид. sremoris също един от основните основните компоненти на квас. Но, наред с други неща, че той дава сиренето хубав крем вкус. В някои ферменти е основният компонент, и ако искате да получите по-крема сирене - изберете точно такъв кипеж. Един пример е концентрат BK-Uglich-C или моноспецифични концентрира BK-Uglich-L. който се използва като допълнителен за подобряване на вкуса на сиренето.
Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis (lactococci или диацетил) се обгазяване бактерия. Основната разлика между Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis от другите два подвида е образувана от тези подвидове СО2 причини моделиране много твърди сирена. Това е изключително важно, тъй като тя е рисунка е важен показател за качеството на сиренето. "Ако много дупки в сиренето - толкова вкусно сирене ще бъде."
От това следва, че, от друга страна, ако направите сирене като чедър, с гъста хомогенна маса, които са неприемливи пукнатини и кухини ( "дупки") - Да се избягва използване на квас с Lactococcus ллктис подвид. diacetilactis.
Вторият компонент на стартерни култури - образуване киселина термофилна микрофлора фермент. Ако готвене сирене с висока температура втори отопление технология или предписана употреба термофилни квас. за следващата имена пакет изглежда:
- Streptococcus Salivarius подвид. Thermophilus (или Streptococcus Thermophilus),
- Lactobacillus под изключителното въздействие. булгарикус (български бацил)
- Lactobacillus helveticus.
Streptococcus Salivarius подвид. Thermophilus (или Streptococcus Thermophilus) - термофилни Streptococcus. Той е в основата на повечето термофилни закваски (особено BK-Углич-MSTT). Ако видите част от бактериалната култура на Streptococcus Thermophilus, можете спокойно да използвате този квас за извършване на моцарела. suluguni сирене kachotty и други висока температура второ нагряване.
В същото време, за да се обърне внимание квас, използвани в не-вискозен раса Streptococcus Thermophilus. Вискозни раса идеален за заквасена сметана и кисело мляко, но за производството на сирене не се вписват, те не получават извара. Ето защо не е възможно да се използват квас, предназначени за заквасена сметана и кисело мляко, при производството на сирене.
Lactobacillus под изключителното въздействие. булгарикус (български коли). Тя се използва главно в производството на кисело мляко. Но италианците, например, активно използване на български бацил по време на производството на сирене, по-специално, kachotty или пармезан. Един пример може да послужи като квас на ВК-Uglich-приемника.
Lactobacillus helveticus - топлолюбиви култури. Може значително да повиши киселинността на суроватката. Именно тази бактерия може бързо да се ускори зреенето на изварата. Той се използва в бактериална кваса BK-Углич-TP
И накрая, третият компонент на бактериални ферменти - газо- и аромат-микрофлора кипеж.
Продухвайки включват:
- leykonostoki (Leuconostoc SP).
- и пропионова кисели бактерии (Propionibacterium freudenreichii).
Leykonostoki използва в някои ферменти, които служат за по-нататъшно подобряване на чертежа на сирене. Например, в BK-Uglich-L.
Без пропионова кисели бактерии или "propioshek", предано известни като техните производители на сирене, е невъзможно да се получат такива сирена като Маасдам, Emmentaler. Именно тези бактерии предоставят да се получи голяма кухина в сиренето. Но не забравяйте, че размерът на сирене главата трябва да бъде не по-малко от 5 кг, или propioshki няма да "работят" Пример за това е квас от Углич-Pro.
Lactobacillus Plantarum - има антагонистичен ефект върху бактерии колиформени. Вие не сте сигурни за качеството на млякото, или, напротив, е толкова уверен, че не pasterizuete него? Използвайте стартер съдържащ Lactobacillus Plantarum, например, BK-Uglich-5А. Bioantibut. Нищо чудно, че кваса в нашия магазин са означени като "Хит!" - те са универсални мезофилни закваски.
Lactobacillus casei. , съдържаща, например, във фермента-BK Uglich-№7K. за ускоряване на зреенето на сирената узрели почти наполовина.
В нашия магазин можете да си купите квас сирене с доставка през който и да е област на Русия, както и да получите съвети за използването на стартерни култури, да зададете въпрос в нашия форум на сирене.
Фирма "Про сирене" - сирене продукти за доставка
Доставяме до градовете: София, София, Новосибирск, Екатеринбург, Нижни Новгород, Казан, Самара, Челябинск, Омск, Ростов на Дон, Уфа, Красноярск, и още 43 хиляди големи и малки градове, където има клон на Български пощи.
Има и доставка на страните от Митническия съюз.
Точка пр: България, Ярославъл, ул. Опорна г. 5 "L"