Кафе като музика

Мирише на канела, ванилия бисквити, но най-вече - кафе. Той налива от високоговорителите на песен Лучио Дала, популярната Болоня Барда. Бар La Scuderia в Piazza Верди е известен в целия Болоня като стилен и интелигентен място. Бях поканен тук бариста Мауро Yakovello. За по-голяма отлично кафе в представянето му в Ла Scuderia дойде и по-възрастните и младите хора в центъра на града.

Мауро Yakovello

Италианците са станали законодатели кафе мода? В действителност, в Италия, кафе се дори не расте ...

Отворихме специална страница на кафе културата. Ние излезе с най-добрите в света кафе машини, дозатори, кафе машини, кафемелачки, чаши, лъжици, и един напълно нов, уникален вкус на напитката. Успяхме да намерите перфектната комбинация от Арабика и Робуста кафе. В Италия, барове повече от други заведения. В Болоня, има около 450 до 380 000 жители. И всичко това, защото италианците обичат кафе и знаят смисъл в него.

Какво е кафето в живота си най-вкусни?

Разбира се, майка ми готвят. Израснал съм в южната част на Италия, където традициите на кафе са особено силни. Когато в къщата на някой ходи - съседи, познати - той веднага предложи чаша. Не може да се откаже, ако не искам да обиждам домакините. Кафе - в знак на гостоприемство. Майка варени в своята MOCA, традиционна кана за кафе на газовата горелка. Тя все още си мисли, че най-вкусните кафето може да бъде приготвена точно така. Трудно е да се спори ... Разбира се, кафето от колата по-изтънчен вкус. Но кафе от Moki - особено с пушека.

И вие веднага разбрах смисъла в него?

Първият път, когато го опитах в деня на 16-ти годишнина. След тортата на майка си, както обикновено, отидох да правя кафе. Но бащата каза: "Сине, ти започваш да се?" Аз чаках този въпрос. Пийте кафе - това означава да бъдеш възрастен, да бъде мъж! Напитката Струваше ми се, горчив и не харесва, но аз никога не би признал! И с течение на времето, ми хареса дебел пликоване вкус.

Чух, че истинските мъже в Италия пият кафе без захар ...

О, да! Има засягат!

Какви хора се превръщат в бариста?

Професия Световната kofevar

Кариерата писател отне твърде много време и се роди синът ми. Ние трябваше да спечелят. Ресторанти изглежда полезно, а не скучна афера, в която много от комуникация и творчески възможности. Работил съм на различни места, и постепенно започва да се интересува от темата за кафе. Въз основа на кафето може не само да излезе със стотици напитки, но също така да има хиляда познати. Така че аз не можах да устоя!

Но ти някъде учил?

Защо някои барове кафе-добър вкус от другите? Дело в кафе-машини?

Машини навсякъде повече или по-малко едни и същи. Вижте: Ръчно дозатор, кафемелачка, два филтъра - веднъж за две tatstsin. Друг електрически нагревател и помпа, която доставя пара под налягане. Сега ще направи някои чаша. Така че ние отивам да спя автомат зърно, когато те попадат в мелница. Pomololi, изсипва се в филтъра и трамбована ръка преса. По-гъстата уплътнен кафе, ще бъде по-богат вкус. Виж: правилното смилане може да се определи чрез тънка струйка, изтичащи от кафе машината. Тя трябва да бъде подобна на опашката на мишката: топ дебелина, а дъното е по-тънка, както е сега. Ако излива твърде бързо, напитката ще бъде воднисти и достатъчно ароматно: пара преминава през кафето, а не на "отварянето" пълния си потенциал. Ако, напротив, не тече и капе, напитката ще бъде твърде силен и горчив. В първия случай трябва да се коригира мелачката на по-фино смилане, а вторият - по-груб. Така че първото тайната на вкусната кафето е как да го смила. И тази тайна в ръцете на бармана.

Вода. То не трябва да съдържа вар, така че в нашия бар оборудван със специален за пречистване на вода. Чаши трябва да се изсушат напълно. Задръжте. Вие се чувствате дебела аромат? Тя и индийско орехче и черен пипер и канела! Мм-м, страхотно кафе!

С мирис на всички повече или по-малко ясно, и може да се опише вкуса на перфектна кафе?

Това е цял куп. Всъщност, думите не могат да предадат перфектния вкус, трябва да се чувстват. Той е роден в танца. Това е решението в музиката. Вземете една глътка. Почувствайте се като обгръща език? А карамел, черен пипер, канела, индийско орехче? Чудесно! Но това беше чисто кафе, без захар, дори и когато нищо не влияе на вкуса му.

Означава ли това, че кафето е по-добре да не развалят добавянето на каквито и да било подправки?

Канела, ванилия, кардамон, всички ядки и шоколад аромати никога не развалят кафето. Можете да добавите и плодови сиропи - много необичайно и вкусни. Това е точно това, което не може да се смесва допи кафето, така е и с водата! Няма да е за кафе!

Ха! Ето защо, той не се нарича италианеца!

И независимо дали пиенето на кафе е добре с малко храна?

Ние обслужваме кафе и ореховки. Перфектната комбинация! А капучино, което е най-често пиян по време на закуска е добре с пресен кроасан.

Как да получите такава гъста пяна с мляко за капучино?

О-о-о, това не е така пяна. Това капучино, че не може да бъде. Този млечен крем - плътна и лек. Както се оказва, най милиона евро! Това не е толкова лесно. Има една техника, която заедно с дългогодишен усърден практика и сръчността на ръцете дава добри плодове. В първия бар капучино опита. Така че отговорът ми е тайната на доброто капучино - барманът отново.

Имате ли някога в чужбина да се пие една вкусна кафе в Италия?

В италианските барове. Не искам да съм сноб, но все пак по-добре от италианците по този въпрос никой. Някои страни се изравняват: Китай, Египет, Гърция ... Кой е най-лошото? Не казвам, че е неетично.

За вас, италианците обичат толкова много кафе?

Първо, тя дава усещане за жизненост и бодрост чувство. На второ място, кафето - това е една възможност да си вземе почивка и да забравите за делата, да се предадат приятен разговор с приятел, колега, любовник. Кафе определя ритъма на живота ни. Първата чаша - за закуска, вторият - преди началото на работния ден, третият - в следобедните часове, четвъртата - след работа, петата - в края на вечерята. пий, тези, които не се страхуват от безсъние. Така че, средно, използвани италиано-tatstsin желаят да създадат 4-5 на ден. Всеки от 16 до 100 години.

Спечели юношеските години на 13-14 ...

Те пият кока-кола. Деца под 16 години, аз не се продават кафе. Няма официална забрана, но етични бариста следват принципа. След като се отказа двама студенти. Те отидоха до бара заедно с учител, който е нетърпелив да се пие tatstsine. Под прикритието на момчетата, също решихме да си поръчате кафе, но бях непреклонен. Зависеше от мен, аз не бих се продават Кокс деца: кофеин в една саксия, като в един и половина чаши еспресо!

А над синьор с вестника, като професорът - ясен кафе любовник ...

Ах, това е Луиджи, редовен клиент, учител в университета. Ciao, Луиджи! Той винаги пие кафе Нормална, т.е. еспресо. Той е предпочитан от по-голямата част от италианските мъже. За крепостта.

Ристрето не е по-трудно?

Вкусът - да. В него най-малко вода. Но едва ли някой знае, че най-силното кафе - Lungo. Сред трите най-във вода, но също така и кофеин. Колкото по-голям обем вода, в която е сварено кафе, толкова по-кофеин е освободена. Ако го знаеше Гуидо - спечели синьор с посивяла коса, която сега е ристрето напитки на бара, виждаш ли? - той не би дори да повярвам.

И те обичат италианските жени?

Makyato петънце на мляко. Подобно на синьора в червено яке. Тя работи разпоредители в "Театро Comunale", в непосредствена близост. И винаги се makyato.

Ако вкусовете на клиентите толкова предсказуеми, вие, за които това е дълъг меню кафе?

За младите хора, винаги отворени за нови вкусове. И в нашия основен бар клиентела от 25 до 35 години.

Ти сам дойде с всички тези напитки?

Сто на 150 - I. Вие търсите най лято меню - със студени напитки, и там е зима - горещо. И кафе напитки с алкохол.

Разбърква се и се разклаща

И какво от напитки ли ме посъветвали?

Ако обичате шоколад, вземете зимата ми с Nutella. Той е специален. Аз принудително намаляват Nutella с една тайна съставка в течно състояние. Тогава аз го смесват в чаша със сметана, след което добавете еспресото. Или да вземем удоволствието от сладкото - кафе с череши, бадеми, лешници и сметана Sabayon при тежки сметана. Или тук е друг "Salentino" - не е мое, но много известен италианско кафе коктейл. За това е необходимо студено стъкло с две или три ледени кубчета, мента листа, бадемово сироп. Всичко това се изсипва еспресо Lungo и оставете в продължение на пет минути, докато съставките не се сливат. Много вкусно!

И какъв е вашият коктейл?

О, това е двойно еспресо, бита в шейкър с кафява захар сироп! Доставя се в ледена чаша със сух лед (въглероден диоксид, който е от твърдо състояние директно да газообразен постъпления) с прясна мента и тънкият спирали шоколад. Обърнете внимание на синьор уважаван възраст за съседната маса: тя имаше коктейл. Чао, сеньора!

Вероятно вредно да се пие кафе, така че възрастните хора ...

Опитайте се да ги го кажа! Те са убедени, че кафето е добро за здравето! Дори лекарите не спорят, защото те също ще пия кафе до смъртта си. Хората като нещо, и те създават този мит, например, за ползите от вино. Старите хора смятат, че кафето им дава сила. В действителност, тя е илюзия, която трае за много кратко време. Два часа по-късно от вълнението стихва, а тялото се чувства още по-уморени от първото. Ето защо, ние сме в Италия, която пием кафе всеки два до три часа, за да се поддържа състояние на фалшива бодрост. Но има и друг, по-важна причина. Кафе помага на хората да се чувстват по култура в обществото, в ритъма на живот.