Юли 2018 - науката на питие

Проблемът е, че ми ром наистина застой, прашни бутилки, етикети са избледнели. Големите имена - Елдорадо, Matusalem, Havana Club, Варадеро, Bacardi не са чували за моя блог. Това е време, за да го поправим, толкова повече топлина под 35 години, което е на стойност няколко седмици и обещава да бъде най-малко още една седмица, че е много благоприятна. Така, че по искане на работниците, както и призива на ромите, ние сега разгледаме най-класика на всички тропически и тропически най-вече klasschieskih - известен, дори легендарния коктейл Пина Колада.

Като цяло, коктейлът (или коктейлът) - тропическа напитка, която се състои от ром (обикновено бяло, но някои бармани предпочитат злато, черен или смес от светло и тъмно), сок от ананас (пресен или консерви от ананас) и кокосово мляко. Coconut сметана (кокосово мляко / кокосово мляко, да не се бърка с крем от кокосов орех - кокосов ликьор) - този конкретен продукт, който е направен от пресни кокосови орехи. Най-добре позната марка (включително по отношение на подготовка Pinakolada) е Coco Lopez. Но не се подчертава, в Украйна не е налична :) Трябва да се отбележи, но в сериозна литература в рецептите не се среща Пина колада кокос ликьор (кокос ликьор в М. Джексън - това е вероятно, грешка в превода), така че феновете zabodyazhit в Пина Колада malibushki - Axt! Освен по-горе три съставки изобилие компонент на този коктейл са мастни сметана (сметана). DeGroff (и някои други професионалисти) и Angostura добавят повече.

С кокосово мляко Имам сериозна засечка. Коко Лопес в Украйна не е на разположение, други продукти с име кокосово мляко или кокосово мляко не е така. Какво да се прави - не е ясно. Обикновено в такива ситуации, аз не готвя коктейл, без значение колко известен е бил не - не ми харесва неистински рецепти, не използвайте по-нисши заместители, не експериментирате с подръчни материали. Но в случай на Пина Колада изглежда възможно да се прилагат научен подход. Реших да се разбере теоретично същността на Пина Колада, разбирам целта на всяка съставка и евентуално всичко друго, но готвя.

Името на Пина Колада се превежда от испански като "напрегнат ананас" и първоначално е бил приложен към филтриран свеж сок от ананас с лед.

С рецепта Pinakolada определя оказа съвсем не е трудно, въз основа на бял ром, да добавите към него сок от ананас. Съотношението на ром и сок от ананас е променлива, Хари Ригън си Радостта на Mixology препоръчва съотношение 1: 1 и Робърт Хес в Essential Барманите Ръководството за - 1: 3. Всичко зависи от това, което искате повече - ром коктейл или ананас, спрях в съотношение 1: 2. Кокосово мляко Повечето рецепти съветват за същата сума като ромите приет. Аз изключени крем се използва кокосово продукт има достатъчно мазнини. Но аз добавя обикновен сироп, е необходимо по някакъв начин да се компенсира липсата на автентичен Коко Лопес. Сироп получава от нерафинирана тръстикова захар.

Pina Colada (Pina Colada)

50 мл бял ром
100 мл сок от ананас
50 мл кокосово сметана
20 мл обикновен сироп
непокрит Ангостура битер (по избор)
Разбийте в блендер с лопата натрошен лед, докато стане хомогенна. Мнение на Колинс, големи чаши, урагана или нещо подобно (например чаша колада). Гарнирайте с резен пресен ананас (или оранжево) и червена черешка.

Някои бармани камшик Pinakolada в шейкър. Лично за мен Pinakolada - това е само шейк земята, Горещо ви съветвам да се разклати - в задънена улица. Бъркащо Pinakolada губим един от неговите уникални предимства - консистенция. Не всеки тропически коктейл се похвали с глоба светлина бита текстура като коктейлът.

В първата си част Pinakolada направих грешка с леда. I използва съотношението на лед / съставки 1: 1 (по обем), за други замразени напитки. За Пина Колада лед трябва по-малко, в противен случай тя се превръща коктейл с "тежка" текстура.

Pinakolada - лесно е и очевидно, мащабируем качество коктейл. Сок-на-пакет, консерви от ананас, узрели пресен ананас. Трафик бял ром смес ром, първокласни Брейвс ром. След като изпробвах всички комбинации аз отчитат по отношение на следното:

1. Проблемът на сок от ананас от глутница е многократно обсъждани. На коктейлът струва по-остър, отколкото в много други коктейли, да вземе най-високо качество сок (в никакъв случай не нектара!), Но не очаквайте повече от задоволителен резултат. В случай на сок от опаковката и обикновен бял ром, аз съветвам да капе Angostura, това прави пикантен вкус. Много бармани предпочитат да използват смес от ромите вместо класическия пуерторикански, това е един много правилен съвет, опитайте това. Pinakolada получени с сок коктейл в приятна сладък вкус, изразено на мека роми ананас-кокосов субстрат. Много тропически вкус. Всъщност, аз, разбира се, по-скоро като Pinakolada с акцент върху вкуса на ром.

2. В случай на консерви ананас качество [I шпионирал Калабрезе] резултат, както за мен, много лошо (сложих 90 грама вместо 100 мл сок от ананас). Основното нещо, което ананасът е качествена, а не воняха калай - основната характеристика на безобразията. В този Pinakolada получите добра консистенция - някои дебеличък, бита. Много хубава коктейл. С консерви от ананас не е грях да се използват и много добър ром в моя Pinakolada посети Havana Club Añejo Especial, Bacardi 8 и Matusalem 7 y.o. само с едни и същи отлични резултати.

3. Ако успеете да намерите мек и сладък ананас (това не е толкова лесно, уверявам ви), да подготвят версия на Ultimate коктейлът - най-добрия резултат, разбира се, това е използването на най-високо качество съставки. Узрелите ананас + добра съгласуваност ром е моят избор за този коктейл. В действителност, ако премахнете химикалите, коктейл Пина Колада е много добър - много ром и няколко естествени съставки, които могат да бъдат по-добре? Вярно е, че не всеки харесва кокосовия орех ...

50 мл последователност роми
90 грама от пулпата на прясно ананас
50 мл кокосово сметана
20 мл обикновен сироп
Beat в смесител с натрошен лед до хомогенност (първо се смилат прясно ананас с други съставки без лед, и след това с лед). Сервирайте в чаша вино. Гарнирайте с резен пресен ананас и червен черешка.

Послепис И след като съм забравил да добави в объркването на ром :) Така че това е, което аз ще ти кажа, Virgin Пина Колада (Безалкохолна коктейлът) - това е също страхотно забавление!

Вероятно, ако да поставят на карта на света място коктейли изобретение, което правя, и се разпространява през годината в блога си, а след зимата към лятото тенденция очевидно ще отидат за екватора :) Без съмнение, това е абсолютно логично, тъй като не знаете жителите на слънчеви страни от утоли жаждата си в жегата. Днес нашата тема - две коктейли от южноамериканската кръвта, а не кръв, а Pisz [UV pardonte] :)

Pisco - перуански (или чилийски - като цяло, тази напитка се произвежда в лозарските райони на Южна Америка), силна алкохолна напитка ракия, принадлежащ към групата. Писко жълт получен чрез дестилация, което е основна Muscat грозде суровини. Бранди Pisco подложени на експозиция, която е екзотична експозиция опция в глинени съдове. Аз съм в бара се е разпространил в нашата страна (и изглежда, че единственото възможно) Pisco Капел (Чили) в бутилката във формата на Moai - легендарните човекоподобни фигури, най-известните от които са скулптури на Великденските острови. Това писко се дестилира от мускат грозде и отлежава в бъчви от бял американски дъб. В интерес на истината трябва да се отбележи, че между чилийски и перуански Писко е доста забележима разлика и спорове, Чия марка по-автентичен и достоен за Pisco името, остър още, и може би дори източник holivara. Pisco - това е ясно и ярко екзотичен, който стана популярен в останалата част на света за коктейли (като, например, като кашаса).

Основните Писко коктейли и две - на Pisco Sour (Pisco Sour) и Писко Punch (Punch Pisco).

Pisco Sour - е основният перуански коктейл Писко, е националният коктейл от Перу, почти като Caipirinha в Бразилия. Националната коктейл чилийската Pisco се счита [очевидно перуанците;)] - Piscola, да, "светло" и "подстрекателски" смес от Писко и кока-кола. Ние, за neimeneem перуански Писко коктейли всичко, което правим с чилиеца. Да, това е ужасно, но автентичен)

Съставът на коктейла Писко Sour е семпъл и елегантен - писко ракия, прясно изцеден лимон или лимонов сок, захарен сироп, яйчен белтък. Като ароматни орнаменти използвани няколко капки битер местните, които се падат на снежнобял коктейл пяна. Но това е в Перу, в останалата част от света използва Angostura :)

Писко кисел (Писко Sauer)

60 мл бренди Писко
30 мл сироп
30 мл пресен сок от лайм
30 мл от яйчен белтък
Старателно размахване заедно всички съставки в шейкър с много лед. Прецедете в кисел стъкло. В коктейл повърхност капе няколко капки Ангостура битер.

съотношение сок от лайм и захарен сироп, както и всеки друг подобен коктейл, аз просто не го правят уморени, за да го напиша, е променлива и строго индивидуален.

Pisco Sour - е, без преувеличение (- Sic), фантастичен коктейл. Той има прекрасен мек, деликатен сладко-кисел вкус на индийско орехче и елегантна текстура коприна. Това райско удоволствие, че ме накара мърка като котка :) украса под формата на няколко капки Ангостура битер при висока пяна на този коктейл е абсолютно необходимо, [за мен, миризмата на прясно протеин (малко от него, а това капаче е), така да се каже, не много! , но горчиви аромати това неудобство добро neveliruet]. И още нещо - опитайте се да се пие си Pisco Sour бързо, не забравяйте да го поръчате през лятото, в жегата, особено побързайте, във всеки случай, не позволявайте на тази божествена напитка затопли - не му даде шанс да ви разочаровам :)

Второто число е коктейли писко Stamp Pisco (Pisco Punch). Понякога можете да vstre максима, че Pisco Sour и Писко Punch - това е едно и също коктейл. Това не е така.

Pisco Punch (Печат Pisco)

60 мл бренди Писко
30 мл захарен сироп от ананас
30 мл прясно изцеден лимонов сок
2 ананас резени
30 мл вода
Намачкайте ананаса и сиропа, добавете сока и Писко и размахване в шейкър с много лед. Сервирайте стъклени чаши или стъклени уиски с лед. Украсете коктейла с резен ананас.

За да се подготви ананас захарен сироп първо трябва да подготви наситен захарен сироп със съотношение вода. захар - 1. 2 (по обем) (добър вариант - използването на определено количество захар или други Demerara нерафинирана захар). След това вземете узрял ананас, го нарежете на филийки и се налива захарен сироп. По желание добавете малко портокалов сок или портокалова кора или повече шипове шипове (но можете да всички заедно). Steep хладилник 12 часа. След това, на сиропа трябва внимателно да се отцеди. Да се ​​съхранява в хладилника.

Разбира се, Pisco Punch трябва да става само под формата на удар. Една порция направя - това няма никакъв смисъл. Вие пиете този коктейл твърде бързо и трябва да се повтаря :) Pisco Punch има прекрасен сладък ананас, индийско орехче аромат, този вкусен коктейл, който в разгара перфектно utalyaet жажда и така той иска да пие повече и алчни глътки [и резените мариновани в захарен сироп ананас - е отделен небесна радост в този коктейл].

Днешната коктейл продължава поредица от "ревизии", въпреки че днес ние ще проверим, че като цяло, при преразглеждането не е необходимо, тъй като джулеп готвача по-различно от вече описаните не може да бъде;) Така че този пост ще се фокусира върху нюансите.

Julep - това е един много стар коктейл. В действителност, дори думата ментата не е необходимо да се спомене. Етимологията на датите на дума Julep от арабски (или персийски) - Гълъб (dzhulab, комбинация от двете арабски думи - [Жул] - роза, и [аб] - вода) - средновековна медицина (или по-скоро - формата на доза), в даденото име назаем от латински като julapium. Споменете Julep английски думи като "алкохолна напитка с мента" се отнася до най-малко 1787, така джулеп - това е най-голямата от антики в света на коктейл, аз съм срещал.

Джулеп (мента Julep)

дузина млади и свежи листа от мента бяло
1-2 BL захар
1-2 ч.л. вода
75-90 мл бърбън
Внимателно месят захар, мента и малко количество вода в чаша старата feshend (за предпочитане в сребърна чаша за Julep) като се използва хаванче, докато захарта се разтвори. След това добавете малко количество бърбън и nasypte почти пълна с кубчета лед. Pinch бар лъжица между ръцете и въртящ лъжица разбъркайте енергично се разклаща като всеки електрически миксер, докато стъклената стена не е покрита с лед или с пот. След това се добавят останалите бърбън dosypte kresha отгоре надолу, малко се разбърква и гарнитура с стрък мента.

Е, сега нюансите:

Първо. Има два различни подхода към Julep на ментата - повече мента и мента-малък. Т.е. Някои бармани и miksologisty описват методи за увеличаване на ментов аромат (мента чрез инфузия на вода и т.н.), и други обратно, само съветват декориране Julep мента, при внимателно в никакъв случай не тъпчат (ясно, че такъв подход по време на подготовката на ментата не сте добавили). Моят подход е някъде по средата, а малко по-близо до ръба на монетния двор;)

За джулеп Аз използвам този трик - предоставената сума от мента (обикновено около десетина малки младите листа бяла мента) Заспивам в чаша хранене чифт лъжици пудра захар и внимателно се месят и разбъркайте мента и захарта с помощта на бар лъжица за около минута, и едва след това да добавя чаена лъжичка вода, отново малко смесена и се оставя за 5 минути. Освен готвя Julep, както е описано по-горе.

На второ място. В действителност, има голямо разнообразие от ястия, които можете да приложите джулеп. Обикновено, барове, хранени с стъкло старата feshend Чаша или висока (малък уиски или Collins). Традиционно, джулеп се сервира в сребро или калаена чаша - Julep чаша. Ако използвате стъклена чиния, препоръчвам го за предварително замразяване.

На трето място. Важно е да се получи възможно най-много, в резултат на студа и минимално разреждане на коктейл. Ето защо, на леда трябва да е суха и се охлади максимално, ястия, за да бъдат замразени и бърбън overpruf предпочита.

Четвърто. Ако подадете джулеп със слама, нарязани го така, че да не се повишава над един коктейл повече от няколко сантиметра. В този случай, вие или вашият гост ще пие коктейл почти заровил нос в куп мента, миришещ си аромат и ingaliruya етерични масла, седативния ефект на който, както изглежда, е част от ефекта на този коктейл;)

Правилно варени джулеп - голяма сладка и доста силна, колкото вкуса и ефекта на коктейл. Комбинацията от чубрица бърбън с сладост при температура тенденция към 4 градуса по Целзий е много привлекателен. Разбира се, този коктейл не е необходимо да представи новодошлия и, като цяло, не участва. но за ценителите - грандиозен удоволствие.

Джулеп - това не е съвсем лятна напитка, е трудно да си представим как трябва да бъде тежка до толкова лесно освежаване три унции бърбън. Но моят съвет към вас - опитайте, най-малкото, когато dopete топлина ще вече не ме интересува :)