Ястия от Севера (Якутск, Nanai, Карелия, Чукотско кухня)
За да се подготви тези ястия не трябва да отидете на север. Ако имате достатъчно късмет да купуват тези продукти в специализирани магазини или ловци, готвя някои много интересни ястия, които да разнообразят вашата диета.
Желиран лос главата и краката
1 кг вътрешни органи: 200 г месо, 6 чаши вода, 2 дафинови листа, игли щипка, сол и черен пипер на вкус.
Elk глава желе се получава както обикновено от вътрешностите. С крака за премахване на копита, кост трион малък трион. За да добавите малко костите, за предпочитане на шията. Като подправка, за да сложи дафинов лист, щипка игли може да бъде. Към масата се сервира с горчица.
Oyogos (варено месо)
Бейкън (най-вече - млад кон или конско месо) варено, докато, докато мястото на пункцията няма да се кандидатира светлина или леко розов сок. След това месо се нарязва на части (от кост) и се подава в гореща или студена.
12 парчета от стопилка, 1 чаша брашно, 2 чаши натрошени бисквити, таблица 4. лъжица масло.
Чист, червата, измийте миришеше, добавете сол и се оставя за няколко минути. Кук постни палачинки за панировка и натрошени бисквити. Избършете миришеше, оваляйте в брашно, поръсва се с натрошени бисквити, пуснати на масло затопля в тиган, сложи на огъня, равномерно запечени от двете страни, поставете върху поднос и се налива маслото, на която печена риба.
За тесто смес 1 супена лъжица брашно с 2 супени лъжици вряла вода, разбърква се и се охлажда. Добавете още масло лъжица раздвижване и се разтваря в студена вода, докато дебела палачинка тесто.
Sulta
Малкото количество вода, за да къкри готвач риба и почти веднага отстранени. след това се отделя от костите на рибни филета стриват със сурови яйца към каша състояние. Sulta Получената смес се суши в слънцето. Обикновено това се приема заедно на лов.
Suummeh - сирене якутски
Готов Sorath дебела, направена от изцяло или обезмаслено мляко, но заквасено със сметана, който се поставя в специално ястие, приготвено от брезова кора с остър долен и горен пламна. Този капак чиния и затвори някъде при стайна температура за няколко часа или дори на следващия ден. Когато течност филтър напълно плътна маса се отделя, след това се суши и се поставя в tuesok кора.
Това домашно сирене може да вземете със себе си на дълго пътуване.
Тя служи за сиренето на маса, замразено, нарязано на "чипове".
Обърнете замразени две trehkilogrammovuyu риба, нарязани на ивици най-тънките с остър нож. След това замразява отново.
Макао се готви за stroganina, тя се състои от доматено пюре, ситно нарязан чесън, сол, черен пипер, оцет и голямо желание да се готви, че е вкусно.
Можете да приготвите смес от заквасена сметана с билки и чесън.
кисели еленово месо
В чантата на печат или еленова кожа - tenegyn лежеше последователно, слой по слой, елени месо и кости, здраво завързани, лято, което е остров на сняг урежда ketyran - като ледник, не е нарушил снега на земята. В този ketyran tenegyn и постави на върха на покритите със сняг. използване Зимата вече консерви продукт.
5 порции:
Bear месо - 700 грама, маринатата - 400 грама моркови - 50 г, магданоз и целина (корен) - 40 г, лук - 75 гр брашно - 25 гр яйце - 1 бр. бисквити - 40 грама разтопено мазнини - 90 г, сол.
Месо стоят в марината за 4 дни. Тъй костен бульон заваряване като равно количество вода и маринатата, където месото накисване. STTs него в този бульон, добавяйки запечени корени и се покланят (гасене време - 6,5 часа). Варено месо да се охлади в бульон. Преди да сервирате нарязани на филийки, паниран в брашно, навлажнете в разбитите яйца, галета за втори път в галета и се запържва. Отделно представи мариновани зеленчуци, плодове или салата от зеле, цвекло. Bear месо е добре мариновано лозови листа и бяло грозде вино.
500 г риба: 0,5 литра мляко, яйчен 3-4, 2,5 чл. лъжици топено масло, 50-60 грама сирене.
Получава риба нарязва на порции, се добавят сол и пипер и преобръщане в брашно и се пържи в добре нагрява тиган, докато омекне. Сложете рибата в тенджера или дълбок тиган, намазана. Добра комбинация от сурови яйца с студено мляко, сол на вкус и се изсипва върху рибата. Поръсете с галета и настъргано сирене, поставени в неотопляем фурна и се готви, докато станат готови.
Черен дроб пържен михалица
Прясно NALIMOV дроб поръсва с фина сол, се смесва с смлян черен пипер, внимателно се разбърква и се оставя в купа дълбоко в продължение на около един час при стайна температура. След чернодробна свива в брашно, е поставен на добре топъл тиган, напоени много растителни масла и пържени от двете страни да се образува светло златисто кафяво (4-5 минути). След пържене дроб е изложена в чиния и се поръсва с широки melkoporezannoy Зелените. Този продукт е с тънка хрупкава и нежна кремообразна интериор.
Устни лосове, 2 дафинови листа, черен пипер 10-15 грах, 1 лук, моркови 1, сол на вкус.
На месестата част на горните и долните устните намали изцяло, леко изгаряне, промива се и готвене в солена вода, докато омекне. За подправка сложи дафинов лист, няколко зърна черен пипер, лук и моркови. Варени устна на масата се сервира топла или студена, нарязани на тънки филийки. Гарнитура - картофено пюре, зелен грах, хрян. Това ястие се счита за рядък деликатес.
Елен месо, задушени с ориз
Плътта на сърна - 600 грама, мазнини - 2 маса. лъжици, лук - 1 лук, моркови - 2 бр. магданоз - 1 корен, Фиг - 1 чаша бульон (или вода) - 3-4 чаши, сол, черен пипер, дафинов лист, магданоз - на вкус, доматено пюре - 2 таблица .lozhki
Съблечи месото от филма, измиване, нарязани на големи парчета, в Браун мазнината заедно с нарязания на ситно лук, моркови, магданоз и доматеното пюре. След това добавете бульон, ориз, подправки и оставете да къкри, докато напълно сварени, без да се намесва. Месото на стария животински цифра се добавя по-късно, когато месото е наполовина свършена. Напълнете отново трябва да бъде приблизително в средата на закаляване. Готов хранене разстила върху плочи, поръсва се с нарязан билки и служат със салата от сурови зеленчуци.
супа от сьомга
Обелете и нарежете картофите. Когато заври водата, сложи картофи да ври в тенджера за супа. Там можете да добавите почистени лук, черен пипер, грах. До варени картофи, нарязан лук, моркови, чушки. Можете да добавите нарязани тиквички. Всички зеленчуците в тигана, за да изпържи, по-добре зехтин.
Когато картофите са варени, поставят се в пържени зеленчуци. След това добавете сьомгата в тенджера на банките. Възможност за подобряване на вкуса, за да хвърлят в куба на пот бульон. За да направите това, можете да добавите масло и масло. Дайте готвача една-две минути и изключете топлината.
Venison 100 гр, двеграм яйчен прах, мляко на прах, 5 д, 52 грама мазнина свинско, 10 г маргарин
Venison кайма се добавя сол и се оставя да престои една нощ при температура 2-3 ° С, след това се прибавя на масата на мляко на прах, яйчен прах, пулверизирана отново в месомелачка с елени или мас бекон и се смесва добре. Тъй като масата на сладкарски изделия се депозира в чанта форма на пръчки намазана тава за печене и печен.
Palgyn - ястие от костния мазнини.
Deer кости и фино котлет се приготвя за дълго време. се образува мазнини, се събират в отделни съдове в бульон повърхност. Palgyn сервира със ситно нарязан Зелените от мариновани или варени върбови листа, и киселец.
Palgyna за правене на един вид наденица. Нарязани варено месо смесва с елени и ги пълнени palgynom елен дебелото черво, след пушени в камера дим в ярангата.
Дива свиня месо - 1 кг мазнини - 70-100g, грозде вино - 1/2 чаша, марината, сол и черен пипер - на вкус.
Плътта на младата глигана чиста от филмите, изплакнете и го поставете върху 3-4 дни в марината. Преди да се приготви ситно бекона и се запържва в тиган, след което се връща големи парчета от мариновано месо и се запържва до златисто кафяво. В резултат бульон Налейте половин чаша вино и половин чаша марината и сезон на вкус със сол и черен пипер и се готви за около час под капака. Когато месото е готово, изсипете сос, напрежението и да служи отделно в сос лодка.
Pyaruy детегледачки
На кг брашно безквасен тестото се меси със солена вода и сода. Тъй като тя се формира кръгли таблетки за смучене с диаметър 20-30 см и височина 5-7 см. Таблетки за смучене ровя в горещия пясък под огъня, а отгоре е изпълнен с жар. След известно време, утайката се отстранява от пясъка, поставена върху ръба и се охлажда. Охладената чист хляб нож и след това леко се промива с вода. Торти отново поставят на ръба да изсъхне. Pyaruy медицински сестри готов.
Вероятно за коренното население на север, всички тези ястия са isyskannymi деликатеси и е необходимо за оцеляване в суровите условия на северната klimata.Ya разбира едва ли всички dochitala.Brrr.Vo първо аз почти vegetariyanka (само от време на време да ядат риба), но дори и за обикновените месоядците ми изглеждат тези ястия са твърде екзотични.
Опитахме се да направим само на бургери. Най-добри резултати се постигат от месото на младата бобъра. След отрязване на кланично филе желателно за намаляване на парчета и се потапят в продължение на двадесет и четири часа във вода с малка добавка на оцет (месо е по-мек). Водата трябва да се сменя 2 - 3 пъти. Уверете се смилат в месомелачка с голяма решетка. В противен случай тя ще бъркотия и сока от месото ще излезе. Добавете лука и сланината (може да бъде солено бекон, а след това сол не е необходимо) в съотношение от 50% месо 25% 25% мазнини лук. Лук и бекон непременно режат с нож на малки парченца. Дори и добавете черен пипер и чесън, както и всички други подправки по желание. След това, се образуват банички са средни по размер, че е желателно да се пържат в мас и лежи в пластир за последващо охлаждане (не се забравя да се излее в пластир мазнина от тиган). След известно време, се добавят доматено пюре (за предпочитане ирански), разреден с вода до консистенция на доматен сок. И така, какво щеше да е банички ¾ от сос. И оставете да къкри, къкри. Да, щях да забравя първото нещо, което да направите, преди готвене кайма го да си мият ръцете и постави в бутилка фризер. :)
Дима Purovskii ина
Е, не казвай. Повечето от това, което исках да опитам.
Young конско месо варено в якутски
900 млади конско месо, лук, сол, черен пипер, дафинов лист
Гръдният кош и ребра млад кон нарязва на парчета с тегло 200 грам. сложи в саксия, налейте топла вода, така че да обхваща заври месо, сол и черен пипер, добавете печен лук, отслаби огъня и се вари. Сложете дафинов лист, след 5 минути, за да проверите наличността. извадете парче месо, дълбоко прободен с вилица, ако следва ясно сок, месото е готово. Young конско месо за храносмилане не трябва да бъде, в противен случай тя ще бъде груб и губят вкус. Готвене нужда при ниска температура не повече от 10 минути от началото на варенето, и малки парченца по-малко време. Други бизнес - конско месо: тя трябва да бъде приготвена за дълго време, докато омекне, така че тя не губи вкус. Конско месо винаги по-добър вкус, ако конят не работи.
Варени конско месо е добре както в топло и студено. Преди сервиране, нарязани на тънки филийки широки. Място в района гарнитура от варени картофи и салата от зеленчуци.
ЗАКУСКА прясна риба "SUGUDEY"
Риба, оцет, сол, фино смлени "Екстра", черен пипер, праз.
Ястието е направен от сьомга, повечето от бяла риба и бяла риба с тегло до един килограм. Пречистена риба, изкормване, се нарязва (отстранява главата и ребра са изрязани като херинга) и се поставя в емайла или стъклен съд. От голяма риба, отстраняване на костите и нарежете ситно с кожата.
Слоят на риба се поръсват нарязан див чесън, а след това на сол, черен пипер, оцет полива. По-трудно месо риба справя по-добре оцет на два етапа - първи и двадесет минути, като се разбърква всеки път. Ако няма чесън, можете да използвате зеленото и лука и чесъна. След това всичко трябва да бъде леко се разбърква и се оставя настрана в тъмно хладно място за около четиридесет минути. На всеки десет минути, рибата трябва да бъдат малко раздвижване. 40-60 минути закуска е готова.
Voblyi със захар
Обърнете средната неодрани рибата (100-150 г) се втрива срещу сол везни и подредени в слоеве в контейнер (за предпочитане дърво). След получаване на солев разтвор (специално солев разтвор), в който се добавя захар в размер на 3 супени лъжици. супени лъжици на литър, както и черен пипер, карамфил. Най-важното е, че той се оказа вкусна солена. Риба ги изпълни "с върха" е натиснат асистент иго и се слага в тъмно хладно място в продължение на 3 дни.
хлебарка
Необходимо хлебарка с тегло не повече от 400, рибите не са изкормени и почистват. Вътрешността могат да бъдат измити с помощта на спринцовка или спринцовка силна саламура, че не само ще ускори процеса на осоляване, но също почиства рибата. След това е необходимо да се подготви солев разтвор (разтвор на сол) на в съотношение 1 литър вода - 100 г сол. Докато саламура охлажда, риба как да се почистват, посочено в подготвената съда. Това се препоръчва да се главата до опашката в прави редове без създаване всмуквания. След това, рибата е изпълнен с охладен разтвор на натриев хлорид. Най иго поставени, което трябва да бъде най-малко 15 кг (горещо от по-трудно). Позициониране потисничество трябва да бъде равномерно! Дръжте риби в саламура и половина дни не се препоръчва. Все пак трябва да се каже, че всяка риба по свой начин и всеки взема сол риба се нуждаят от известно време, така че тя "зряло". След това рибата трябва да бъдат добре измити, за да премахнете напълно слузта. Някои рибари, се препоръчва да се мият след осоляване на риба в течаща вода в продължение на толкова дълго, колкото е била
Това ястие се приготвя още баба-Чукотско ми, така че ние го нарича така.
Нарязани тънък еленово месо, vykladyvetsya в горещ тиган, пържени (без масло), като заври цялото количество течност, добавете масло, лук, налейте вода и хвърли малко паста, сол, пипер, който иска. времето за готвене 15 минути.
Приятен апетит.