ястия от риба
Пъстърва печено на шиш
В процеса на пържене на риба грес adzhika смесват с счукан чесън и оцет. Пържена риба постави в чиния и се поръсва с билки кориандър и нарязан лук. За да ловят риба да подаде всеки от плода на горещи сосове.
Риба (пъстърва, барбун, барбун, и т.н.), пържени в тиган
Риба със сол и се оставя за 10 до 15 минути. след това се търкаля в брашно и пшеница пържене в растително масло. Подгответе риба в чиния и гарнирайте с Зелените. Отделно от това, прилага лют сос.
Любителите на гмуркането също са наясно, че смели риби, които като че ли да се разхождат по дъното и се грижат сами за себе си на една ръка разстояние. червеникаво тяло, не е равномерно оцветена; сребро корема, перки бледожълти. Кози живее в морски брегове, обикновено в плитки дълбочини (15-30 см) за меки кал или песъчлива почва.
Рибите се отглеждат в стада в долната част, за да се хранят с миди, малки раци и всичко, което се изпречи на морското дъно, от време на време малки рибки. Как да получите помощ двете си дълги мустаци. Goatfish много плодовит риба. Нейната хвърляне на хайвера продължава през цялото лято: всеки ден го освобождава част от яйца. В рамките на два дни от яйцата се появи СРЮ, които отиват директно в открито море. Мълет зимата на дълбочина до 90 m от брега, за да прекарат пролетта хвърляне на хайвера и наддава на тегло в топла вода.
Мълет - може би една от най-известните рибата на Черно море. Известният благодарение на песента Марк Bernes за Коста рибар, тя се гордее на място на трапезата ни.
Това средни морски риби (рядко достига дължина до 1 метър), покрита с люспи, живее в топлите морета, големи ята обикновено в близост до брега, отколкото примамките и рибарите до себе си. В прясно масата ни, тя излиза от Черно море, най-малко от Каспийско море, в замръзнало - от моретата на Южна Америка и Африка. Там тя се отглежда в индустриален метод растителни фуражи. Месо от барбун няма малки кости, бели, меки на вкус, тя е често пържени, но много от тях препоръчват също да се пуши, и сол, и рефлекс.
Тъй като тази риба живее в морето няколко континента, ястието на кефал може да се намери в кухните на различни страни. Но първата асоциация, която идва на ум, когато се спомене кефал - Одеса.
Ето защо първата рецепта кефал е "в Одеса." Одеса кухня се различава от много други готвене лесно. Тя е проста, но не и примитивен, какво доказателство - отлични вкусови ястия, приготвени в Одеса.
Така, получаването на кефал темпура. Риба, желателно е, разбира се, прясно уловена, почистват, изкормени, с хриле и да се измият добре. Нарязва на порции. Ако не сте мързеливи, можете да премахнете костите и се готви филетата. Тесто ще разбитото яйце. В топлина масления картер, парчетата риба в ролката яйце, след това в галета, в тенджерата. Както и всяка друга риба, кефал progotavlivaetsya много бързо, така че е най-добре да се подготвят предварително гарнитура. Яжте пържен барбун в Одеса необходимо с картофи, поднесени с масло и нарязан копър.
И ето още една рецепта за кефал - ухото на брега на Черно море. Разбира се, какъв разговор за риба без супа? Измийте и почистете няколко моркови и целина корен половина. Добре нарязани кубчета, поставени в гърне с вряща подсолена вода. След повторното вряща добавят запечени в петролните лук. Нека всичко pokipit 10-15 минути. Разредете с топла преварена вода, половин супена лъжица брашно. Барбун чиста, измийте и нарежете на големи парчета. В тенджера със зеленчуци, добавете рибата, а след това се развежда брашно. Нека да готвя, но не за дълго. Spill супа купички, не забравяйте да пипер и се поръсва със ситно нарязан копър.
Рецепта за солени барбун със сигурност знае реална рибар. В прясно барбун премахнете хрилете, без рязане на корема, за да се отстранят всички чаркове и изплакнете няколко пъти с солена вода. Малко по-суха, а след това се запълнят много сол и се поставя под налягане до корема на хладно място. През следващите 6-7 дни, повторете процедурата на дневна база - за измиване на рибата и я покрийте със сол отново. prosolena риба ще бъде след около седмица. Дръжте трябва да е на студено място, във физиологичен разтвор за поставяне (200gramm сол в 1 литър вода). Ако рибата не е предназначен за дългосрочно съхранение, тя трябва да се измие и podvyalit дни на тъмно място.
Друг доста традиционна рецепта кефал - барбун в заквасена сметана. За да направите това, подготвени за пържене на риба (или повече риба) без глава е необходимо да се маринова. Това ще изисква голямо количество лук, лимонов сок, любими подправки, билки и чаша бяло вино (до марината). всичко това се смесва, пусната в сместа от рибата, оставете за, нека напоена няколко часа.
Около час по-късно, намазана тава с олио. Извадете рибата от маринатата, като козината с най-мазнини заквасена сметана, което само може да се намери. Мълет Пече се в предварително загрята фурна за около 20 минути. Можете да служат с ориз и бяло вино. Мълет - достъпни, достъпна и полезна риба. В зависимост от рецептата на кефал и то може да се насладите на истинско гурме, и човек, далеч от кулинарните изкушения.
Загрейте фурната до 180 ° С. Загрейте олиото в тиган. Сложете лука и запържете леко в продължение на 10 минути. Добавете риба чесън, 1 стрък копър и магданоз. Сол и черен пипер отвътре и отвън. Прехвърляне лук (нарязани на тънки кръгчета) в дълбок тиган. Поставете рибата отгоре, се налива виното си, поръсва се с галета.
Покрийте печене лист и се пече в продължение на 10 минути, след това отстраняване на капака и се готви за още 10-15 минути, докато нож лесно се отделя от костите. Сервирайте, гарнирано с клончета от копър. Вместо един голям кефал може да отнеме 4 деца.
Katran - Черно море акула
Черноморска акула, черноморска акула - единствената акула в Черно море, обикновено по-малко от един метър на дължина, а максималният размер на рибата в Северно море. - 2 m Katran почти никога не се издига към повърхността и не е подходящ до брега, една от причините за това е, holodolyubiv той. Katrana и се хранят с бентосни безгръбначни и дънни риби - меджид, писия, атакуват плитчини на хамсия. Katran - ovoviviparous риба. Katrana половинка пролетта на дълбочина 30 метра, разполага с вътрешна оплождане.
След това тялото на жената започват да се развиват до 30 яйца! Но най-поразителното, рязък сред акули, Катранов рекорд - този период на бременността - тя ги отвежда 1,5-2 години! Чрез този период на стартиране тялото на майката, един по един, за да скочи katranyata готови за самостоятелен живот плячка.
Едва по-късно Катранов стада от есента доближават до брега, а след това казино черноморските рибари се готвят големи куки и стръв - резена бекон; някак си по-добре черноморска акула го захапе мазнини. това не е опасно за хората - Katrana ако и да се срещнат водолази, за първи път стартира в полет.
Черноморска акула - много вкусна риба, но трябва да бъде в състояние да го готвя - в кръвта му, както и всички акули, съдържа много амоняк, и ако не се отървете от, просто се оттича всичката кръв от уловената риба, ще бъде остър мирис на него. Но в ястия от акулите и katrana по-специално, има едно много положително качество - без кости! На всички! Не забравяйте, че тъй като акулите - хрущялни риби, както и техният скелет не е някакви кости.
Той отдавна е оценено и кожата Катранов. Везни акулите не са същите като в костеливата риба, в действителност - това е едни и същи зъби от акула, но расте от кожата. В katrana зъби - люспите са много силни и остри, те са насочени обратно - на опашката. Така че, когато гали кожата katrana от главата до опашката - усещането е, че една длан гладката хладно коприна, но държа ръката ти в обратната посока - не работят: кожата vopyutsya стотици остри като игли скали. кожи Това собственост Катранов от незапомнени времена занаятчии използват за полиране на ценно дърво.
Как да се готви katrana (акула на Черно море)
Delicious само прясно уловена риба, и, като тя трябва да бъде само приятел на рибаря, който знае, че веднага след като акула от водата, тя незабавно трябва да бъде освободен кръвта, или голямо количество амоняк, който е в кръвта съдържа, ще развалят месото изобщо !
Отстранете кожата напълно. Ако прекарвате по гърба - чиста кожа кадифе, но ако suprotiv - ръка ще се придържаме милион острите игли! Експерти-шкафове, след обработка и изсушаване на кожата, тя е полирано дърво! Костите в филето не се съдържа най-малко, само централната хрущяла - и отрязани си. Филе нарязва на парченца и напълнете със студена вода, подкиселена с лимонов сок и кора от лимон за вкус. Оставя се да престои 2 часа размекната. Сега удебеления готов за по-нататъшна употреба.
Аз препоръчвам следното - парчетата се търкалят в брашно, смесено с лимонова кора, сол и прах кориандър. Fry в растително масло. Fry лук, настъргани моркови, баста доматено пюре, разреден в малко количество сухо бяло вино. Podsolite-podsaharite на вкус. Изсипете този сос рибата и се вари в продължение на около 15 минути. Когато се охлади, ще ядат собствените си пръсти.