Ястия от къдрички - едно общество на рибарите
Ruff ostroperaya риба, костур семейство. Възрастен риба нарасне до 15-20 см, толкова по-големи екземпляри са рядкост.
Ruff има голяма глава, а месото му е много костелив. Въпреки факта, че търговската стойност на тази риба е много малък, всеки опитен готвач предпочита да се готви супа от грива, а не от ценни видове риба. Ruff ухо дава най-ароматизирано бульон.
В ресторанта, традиционната руска кухня можете да намерите на ухото на грива, той подготвя по следния начин.
На килограм яки трябва една голяма глава лук, 3-4 картофи, 1 яйце, лъжица заквасена сметана, 1 морков, 1 корен от магданоз, една лъжица брашно. Дафинов лист, пипер и сол се добавят на вкус.
Яки мият, а да останат на слузта на трупа. После труповете изкормени, хриле отстранени, но оставят главата, люспите и перките. Малки четки не може напълно да изкормване. Подготвената риба промяна в тигана, се разполага в горната нарязан лук, тя предварително се запържва в масло, ситно нарязан магданоз, едро нарязани моркови, чушка, и дафинов лист.
Риба изсипва 2 литра студена вода и се поставя на огъня. Кук супа толкова, колкото е необходимо, за да се запази рибата напълно сварят. Докато рибата не кипят с големи трупове отстранени balychki (гръб), да ги добавите към супата в края на готвенето. Варена риба се изважда през сито и изстискайте сока от трупа, която се излива обратно в ухото.
За да се отърве от ухото на везни, прецедете го през тензух. Яйчен жълтък се смила с мазнини заквасена сметана и се изсипва в супата. Последното нещо, което в пота отива картофи, нарязани на филийки.
Уши заварени на такава рецепта, може да бъде двойно (след това се добавя към него бяла риба или костур) или троен съполимер с добавянето на благородни сортове риба, есетра, пъстърва или чига.
Японците се получават от грива готвене. За да направите това, вземете филе къдрички с четири големи трупове, лимон, 4 супени лъжици масло, сметана 150грама, 2 мандарини, 2 супени лъжици настърган кашкавал, сол, черен пипер и билки на вкус.
Ruff филета поръсени с лимонов сок и оставете за 15-20 минути. По това време маслото задушени нарязани зеленчуци. Мариновано филе от сол, черен пипер и се разпространява сред зеленината, изсипете заквасена сметана, сложи филийки мандарина риба отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Блюдото беше изпечен в пещ при 180 ° С в продължение на 20 минути. За готвене може да се подава варен ориз.
От Rockfish могат да приготвят печено. За да направите това, яки старателно измити, почистени, почистени мащаби. Изготвен труп сол, внимателно завъртя в брашно и се запържва в олио. глиненото гърне печено Rockfish разпространените слоеве и се изсипва крем. Подправки и дафинови листа се добавят на вкус. Рибата е доведен до готовност във фурната за около час. Rockfish сервира с варени картофи, поръсени с пресни нарязани билки.
Друга интересна стари ястие - риба прах. Малък къдрички измива, изкормване и obsushivayut салфетки. Труповете поставен върху решетка и поставете във фурната. Риби сушени за криза за дълго време, при ниска температура, рибата не трябва да се пече или пържени. Сушени риба се смила в хаван или мелница. Този продукт се използва за бързо получаване на ароматизирани риба бульон, както и ароматизиращи добавки за риболов и зеленчукови ястия.
