Jam - вкусна

Кипене сладко - е един от ритуалите на тази любовница, който инвестира в този процес, не само всичките си умения, но и въображение, креативност, душа, откъдето идва и разнообразието от сортове сладко на масата за семейството си. Опитайте се да се присъединят към националните традиции; а може би и на базата на придобития собствен опит ще можете да създадете свой собствен малък шедьовър, който ще бъде оценен от приятелите и семейството си. Освен това, в джем съхранява витамини, които са толкова тежки и полезен руски студена зима.

Какво е сладко?

При готвене конфитюр е много важно, а не само една фантазия, но и знания за технологията, която помага да се запази, така че нека да започнем с основите.

Jam - продукт, направени от плодове, варени в концентриран захарен сироп, така че те запазват формата си и напълно напоена в захарен сироп. Jam трябва да бъде приготвена така, че да има естествен цвят и аромат на плодове, след това се записва на половината от съществуването на пресни плодове витамин С и почти всички витамина сладко Р. съхранение въз основа на факта, че най-високите нива на захар в разтвора (над 65%) микроорганизми, които причиняват разваляне на плодове, не може да се развива. Ето защо, ако си сложиш по-малко, когато варени конфитюр захар от което се нуждаете за рецептата или готвене на сладко не е доведен до край, че е възможно такова фермент задръстване по време на съхранение или мухлясали. Същото се случва, ако конфитюр ги опаковат във влажна, слабо промива или неопитен контейнер, както и по време на съхранение в влажна, без вентилация стая.

Основните етапи на създаването на шедьовър

За да получите вкусно сладко и подходящо за дългосрочно съхранение, е необходимо да се спазват някои правила:

Jam могат да бъдат изработени от някои плодове и горски плодове и дори зеленчуци. Плодове и горски плодове за сладко се събират в деня на готвене в сухо и слънчево време, след като изсъхне роса. Берем плодове в дъжда не трябва да бъде. Важно е, че плодове са били възможни в еднаква степен на зрялост (неузрели и презрели не са подходящи). Ягоди и малини, събрани в сито или плетени кошници, които могат да се настанят не повече от 2-3 кг.
Такива деликатни плодове като малини и ягоди, ако те се събират без примеси и бързо пусне за обработване, не могат да бъдат измити. Във всички останали случаи на плодове се измиват в студена течаща питейна вода. Деликатен плодове се измиват в продължение на 1-2 минути под душа или кранчето на решето многократно потапянето им във вода. Ягодите трябва да се измиват внимателно, след това подсушете добре с кърпа, едва след това се почистват от листа и стъбла, премахване на дръжката.
След плодовете се промива и се изсушава, те се пречиства (ябълки, круши, дюли), премахване на семена (у череши и сливи), изрязват семена камери (у круши, ябълки), убождане (цариградско грозде, сливи) и бланширани 1 (с изключение на леко плодове ) за омекотяване на кожата и по-добро проникване в месото на захарен сироп с задържане на формата по време на готвене. Прекратяване омекване бърз транспорт на плодове и горски плодове в студена вода. Ако плодовете няколко часа преди готвене заспиване захар, бланширане не се извършва.

Бланширане 1 - предварителна топлинна обработка, при което плодът кратко потопени във вряща вода или пара лекува.

В най-общ метод на получаване е сладко готвене плодове или плодове в захарен сироп, този път само с бял и чист захар, пясък с жълтеникав оттенък дава вкус изгори захар. За получаване на сироп в чиста купа (мед, алуминий) се излива измерено количество захар, се налива вода (смесване), след което блюдата поставени на средна температура и се разбърква с лъжица или скимер докато захарта се разтвори. След това сиропът се довежда до кипене и се вари в продължение на 1 -2 минути. Ако сиропът ще се появи някакви частици или сироп е ясно, то се избистря с яйчен белтък и след това се филтрира през кърпа. Направи го по този начин. На килограм захар, след като тя се разтваря, добавете половин чаена лъжичка и бита яйчен белтък, се смесват добре и се нагрява на слаб огън за 60-70 градуса (но в никакъв случай не трябва да се вари), при тази температура на яйчен белтък се съсирва и , достигайки до повърхността под формата на пяна, увлича отломки. Получената пяна се отстранява с лъжица. След това сиропът се довежда до кипене, варени в продължение на 1 -2 минути и се филтрува през груб плат или четири слоя марля чанта. След това, поставете плодовете на сироп или плодове. От правилния баланс на захар и плодове или плодове зависи от качеството на варени конфитюр и способността му да се дългосрочно съхранение.
Плодове или плодове в сироп е необходимо да бъдат в малки количества (по-малко от 3 кг), така че плодът е свободен плаващ в него. Някои плодове сироп се изсипва гореща и се оставя да престои без нагряване, продължителността на който може да достигне до 24 часа, докато други веднага се загрява до кипене. По-строги плодове изливат сироп и се вари няколко минути, след което се оставя да престои.
Малини, ягоди, череши и ягоди могат да бъдат приготвени без захар сироп. Те се изсипва захарта на пластове и се оставя за 12-24 часа, за да се насити на захарта и да освободи сок и след това се вари вече без добавяне на вода и с помощта само на освободената сок.
При използване на който и да е източник на топлина сладко общо не трябва да ври повече от 30-40 минути, с изключение на vystoyki време. Оставете да къкри на слаб огън за необходимо.
За да получите сладко за декориране печени изделия - с полупрозрачни, остъклени плодове, те, за разлика от обикновената конфитюр, сварено за много по-дълго, по-дълго се оставя да престои в сироп и да се увеличи броят на циклите на "готвене -. Оцелял"
Това по повърхността на плода, стоят в сироп, не формират петна, те трябва да бъдат потопени в сиропа напълно. Поп-нагоре по повърхността на плодове сироп трябва да покрива преса. За да стои сладко поставете на хладно място, покрито с марля.
Множествена или скорост за готвене - най-добрият начин да се направи конфитюри. Броят на приготвя и наляво постоянна продължителност зависи от химическия състав, твърдостта и размера на плода.
Необходимо е внимателно да се следи за готвене, така че съдържанието на таза не варят сухи. В началото на готвенето, след като на повърхността на пяната ще се появи, е необходимо да се премахне купата от котлона и се разклаща внимателно с двете си ръце, извадете с решетъчна лъжица и слагам пяна на огъня отново. Готвенето продължава до повторната поява на пяна, която се отстранява отново. Jam трябва периодично да се разбърква с лъжица или шпатула. Така че това дълго, докато не голямо количество пяна. Когато той спира и започва масово в същото силата на огъня да ври бавно, което означава, че засядането на кипене се приближава към края. За този момент е необходимо да се следи отблизо, за да не се възприеме сладко.

Това е много важно, за да може да се определи готовността на конфитюр. Има няколко начина:

лъжица таза отнеме малко сироп, и ако той да протича от лъжица дебелина, не течност, тънка нишка - така сладко е готова;
Охладената Пробата се внимателно се излива от една чаена лъжичка върху плоча, и ако сироп не се разпространява, конфитюр е готова;
плодове сладко готов не плува нагоре и са равномерно разпределени в сиропа, направена прозрачна и оцъклен;
Ако след прекратяване на повърхността на кипене на джем бързо покрита с тънък филм набръчкана - сладко е готова.

Сироп в добре приготвени готови заседнала трябва да бъде прозрачен, оцветени в цвят характеристични данни на плодове или плодове. Наличието на кафеникава сироп показва, че сладкото е преварен или приготвени на висока температура.

Готовият сладко се охлажда преди опаковането в продължение на 8-10 часа. Някои видове конфитюри, в която плода бързо наситени със захар (касис, ягоди, боровинки, и т.н.) могат да бъдат опаковани в гореща състояние, без предварително vystoyki но близки незабавно банки е невъзможно, тъй като гореща пара ще кондензира върху капака под формата на капчици която след това се покрива повърхност конфитюр, което се отрази неблагоприятно на съхранение.
Jam-добро разпространение на малките банки (в буркан започна скоро влошава).

конфитюр буркани

Jam могат да бъдат опаковани в стъклени буркани с еднократна капаци калай и гумени пръстени втулки (но за затваряне на тези кутии изисква ръчен шев машина) в стъклени буркани с капак стъкло, гума-уплътнителен пръстен и яка (им недостатък - нестабилност гумено уплътнение) и стъкло кутии и бутилки, запечатан с капачка на винт - е също еднократно). Също така е възможно да се затвори банки пергаментова хартия, целофан, пластмасови капаци, а само под строг чистота. Когато сладко се охлади, затваряне на бурканите плътно с пергаментова хартия и изравни. Тема, която завърза банките трябва да са мокри. Тогава те няма да се измъкне, а когато изсъхне, гъсто prizhmut пергамент до банката и затвори достъпа до въздуха. Ако сладко руло с метални капаци, това трябва да бъде направено в гореща форма.

Стъклени буркани и капачки трябва да се промие с топъл разтвор на сода скорост на 1 час. Чаена лъжичка сода каустик 1 литър вода, след това попари и се суши в обърната форма на стъклото на вода. Tin капак, се уверете, че да заври. Преди напълване бурканите са стерилизирани с пара.

Опаковани в конфитюр бутилки се съхраняват на хладно сухо място при температура от 10-12 ° С (за кутии, затваря с капачки хартия). За всички видове ограничаване сладко съхранява на тъмно място, защитена от преки слънчеви лъчи, при температура не по-ниски от 0 °.

изберем рецепта

Преди да започнете да експериментирате, опитайте се да се възползват от изпитани рецепти, които със сигурност дават отличен резултат.

Jam китайски ябълки

Вие ще трябва: 1 кг ябълки, 1 кг захар, 1 чаена чаша вода.

Jam на малки ябълки, известни като "китайски", се смята за деликатес. Трябва да изберете ябълките на същия падеж, стеблата нарязани 2/3 от дължината му. Измитите ябълки problanshirovat чрез потапяне във вряща вода за 3-5 минути, бързо се охлажда с течаща студена вода, трошене, и след това потопени в горещ захарен сироп в продължение на 2-3 часа, за да ябълки накиснати в сироп. Сварете сладко трябва да бъде на няколко (3-5) техники. Когато ябълките ще станат напълно прозрачни, сладко е готова.

Касис сладко

Вие ще трябва: 1 кг касис, 1,5 кг захар, 1,5 чаши вода.

Изберете големи зрели плодове, отстранете стъблото и клоните. ги Изплакнете обилно със студена вода и се потапят за 2-3 минути във вряща вода, след което се изсипва вряща плътността на захарен сироп среда, стои 3-4 часа, след което се готви, докато омекне.

конфитюр цариградско грозде

Вие ще трябва: 1 кг плодове, 1,5 кг захар, 1 чаена чаша вода.

Jam цариградско грозде трябва да бъдат взети неузрели плодове. Пригответе го малко по-сложно, отколкото други конфитюр плодове, цариградско грозде, защото дебела кожа и не се абсорбира през захарта. Но малко усилие - и забележителните резултати, постигнати.

Първо трябва да се подготвят плодове за готвене: измиване, отсече стъблото и останките на венче с други плодове, а след това нарежете плодовете (или вилица igolochnoy четка). Тогава ще трябва да отреже върховете на плодове и малка лъжичка за отстраняване на семената. След това потопете плодове в продължение на 20-30 минути в студена вода, за да се появиха останалите семена.

Изготвен плодове да се сложи в купа, изсипете горещата захарен сироп, стои 2-3 часа, след което се готви, докато омекне. В края на готвенето, ако желаете, можете да добавите ванилия.

Готов сладко трябва да се охлажда бързо, така че тя да не се превърне в кафяво-кафяв цвят. За тази купа с конфитюр можете да сложите в купа със студена вода и го променя няколко пъти.

Varene- "пет минути"

Как да се предпазите от повреда конфитюр

В дома, често има сладкарство, мухлясал и сладко втасването.

Захаросани може да бъде преварен конфитюр, или тази, в която по време на кипенето поставя прекомерно количество захар. За да не конфитюр захар в нея в края на готвенето, можете да добавите нишесте сироп (тя е на разположение) в размер на 150-200 грама на килограм на плодове. В началото на готвача в сиропа поставя на 150-200 грама по-малко захар, отколкото, когато варени без меласа. Вие също трябва да спазва следното правило: по време на варенето сироп, захар остава по стените на съдовете за готвене. За съхранението не конфитюр захар, посуда стената, която беше сварено конфитюр, е необходимо да се избършете с влажна кърпа. Ако задръстване по време на съхранение още захар, се разпространява към таза, добавете 3 супени лъжици вода до литър буркан и се разбърква непрекъснато, загрява се до кипене и се дозира веднъж от банките. Преварен сладко трябва да се яде на първо място.

Мъсти конфитюр възниква в случаите, когато захарта е необходимо по-малко от нормалното или засядане недостатъчно. При констатиране на неговата форма е отстранена, и банката е затворена отново. Това сладко консумирани на първо място, или използвани за мусове и компоти.

Втасването конфитюр причинява микроорганизми. При откриване на началото на подкисляването да заседне смила с прибавяне на 200 г захар на сладко кг. Когато храносмилането трябва да са особено внимателни, за да се отстрани пяната. След като сладко спира образуването на пяна, тя се отстранява от огъня и топла опаковани. Вкусът на това сладко ще бъде по-ниско на вкус пресен. Това е добре да се използва за приготвяне на желета, компоти, мусове.

Съвет: в отворен буркан по-добре запазена, ако тя се поръсва със захар.

Успехът при създаването на своята марка рецепта!