Яйца на очи - правила за готвене
В Оценката е статистика за всички блогъри и общности, които попадат в основния върха. Оценка на блогъри счита въз основа на броя на длъжностите, които се появиха в горната част, времето, прекарано пост в горната част и заемат своите позиции.
Вече няколко публикации ще се готви яйца в черупките си. Този пост е за това как да се вари яйца без черупка. Яйца на очи се наричат. Процес на готвене яйца без черупка се нарича бракониерство.
Яйца на очи са много вкусни. За да ги готвя правилно, вие трябва да разберете техническите въпроси.
Този път съм адресирана не само към Харолд Макгий (Harold McGee), но и да Джулия детето (Джулия Чайлд), Жак Pepanu (Жак Пепен), Кулинарна Академия Le Cordon Bleu, и най-накрая да Vainu Gisslenu (Wayne Gisslen).
Правилно вари едно яйце на очи по-трудно от твърдо сварено яйце, варени или в чанта. Процесът се усложнява от факта, че ние се готви яйце без черупката. А целта ние трябва да стигнем до изхода на яйце, която запазва формата си. Защото това, което е яйца на очи? Това яйце, варени, без черупка, и формиране на собствения си "кожа" се дължи на протеин коагулация. Това яйце се потапя в един съд с леко вряща вода и варете в продължение на 3-5 минути. Протеина, резултати варени, но ще остане мека и на жълтъка е течен и горещо. Това е наистина. Но как да се постигне този резултат на практика?
безгрижни проблем катерица
Както вече казах, ние искаме да получите регулиране на изходните кръг яйцето. Но често, когато яйца на очи готвене стигнем непривлекателни "парцали" протеин. Те са напълно годни за консумация, но скромно. Мисля, че много от вас вече са се опитали да се готви яйца на очи, и те знаят какво е заложено на карта. Ако не, на снимката по-долу, ще обясня всичко.
Какво да се прави?
- Използвайте много пресни яйца с високо качество.
- Водата не трябва да бъде подвижен заври и се вари само леко.
- Добавя се вода оцет
- Солта се добавя към водата.
Той смята, че добавянето на оцет и сол, за да бъде неефективни методи. Въпреки че те се ускори коагулация на яйцето, но и да доведе до дрипи. В допълнение, непривлекателна дрипав филм се появява на протеина.
В този случай ПЕПА не използва сол, което обяснява, че солта има обратния ефект и намаляват протеин.
Макгий предлага интересна нестандартен начин за решаване на проблема. Трябва да се прекъсне яйце в купа, а след това го вземете с решетъчна лъжица. Така ненужно източване на течната част на протеина.
Друг интересен начин да предложите на Джулия Chayld. А именно, толкова по-ниска яйцата в слабо вряща вода за 8-10 секунди, преди да ги счупят.
Gisslen добавите оцет и сол, само ако яйцето не е много свеж. Той не предлага да се добави нещо, нито другото, ако яйцата са пресни, защото протеина, защото на сол и оцет по-нежна и брилянтен.
Имам чувството, че експериментите не могат да бъдат избегнати. Но първо, аз ще ви покажа как да се готви една и съща всички яйца на очи.
Излива се във вода тиган. 6 яйца Пепа препоръчва 1.5 литра вода. Въпреки, че ми се струва, че това не е достатъчно. Долната линия е, че яйцата не трябва да са претъпкани, а трябва да са достатъчно дълбоки.
Нека заври вода. Но! Тя не трябва да ври, а само леко заври.
Ако добавите оцет и сол, а след това трябва да се направи преди инфузията на яйца. Pep препоръчва 1 \ 4 чаша 1.5 литра вода и Джулия Chayld 1 чаена лъжичка на 500 мл вода.
Можете да излее яйцата във водата, държейки го възможно най-близо до водата. А по-удобен начин - да се прекъсне всяко яйце в отделна купа, а след това от купичките внимателно излива във вода.
Опитайте се да излее яйцата едно по едно, така че те приготвени на едно и също за една и също време.
Когато пусна всички яйца, разбъркайте с лъжица на повърхностните води, яйцата се движеха твърде малко и не се залепват за дъното на тенджерата.
Като цяло, яйца на очи се приготвя в продължение на 4 минути.
След като яйцето е готово да го смени в купа с ледена вода за изплакване на оцет и да се спре готвенето.
За да се даде на яйцата чист, отрежете висящи парчета с нож или ножица.
Вземете тук толкова красиво:
Ако ще да служи на яйцата по-късно, можете да ги оставите в студена вода, или да излезе от водата и да изпрати в хладилника.
Ако искате да ги загрява отново, потопете ги в гореща вода в продължение на 30-60 секунди.
В тенджера, която той използва, сложи 4 яйца. Излишният протеин, той веднага се премахва лъжицата с дупки. В процеса на готвене на яйца внимателно с лъжица, за да се свържете, така че те не се придържат към дъното.
Egg е готова, когато тя започва да се появят.
Аз варени яйца три пъти.
Яйцата имах доста свежи. Използва се и трите пъти яйцата от една кутия.
Експеримент 1 №
Когато за първи път реших да направя, без сол и оцет.
I загрява водата до 80 градуса. И само до тези мехурчета.
Намаляване на топлина към 2ki (9 I макс) и леко понижаване на яйцата. Те веднага отиде на дъното. Парцали почти не е бил.
Студената вода не се понижава, тъй като не е необходимо да се измие оцет.
Резултат: почти перфектно подравнени яйца, много нежна и вкусно.
В същата вода, при което първият сварени яйца, се добавят оцет (4 супени лъжици) и сол (1.ch.l).
Водата вече е в разгара си малко по-трудно.
Резултатът е плачевен - твърди парцали яйца тук са:
Вкусът на протеина не е много приятно.
Тъй като аз съм все още малко нарушили условията на изпращане на яйца в една и съща вода, както и първия, на сутринта аз прекарахме една трета експеримент. Освен това, аз мисля, че са отишли твърде далеч с оцет.
Експериментирайте 3 №
Както първия път, когато донесе вода до 80 градуса. Намаляване на топлинна енергия за 2ki. Добавено 1 ч.л. оцет, и етаж чаена лъжичка сол.
Резултатът е по-добре, но за първи път той е все пак по-добре. Въпреки че резултатът от първите пъти бях объркан. Мисля, че в идеалния случай, едно яйце на очи, за да бъде универсален. Това е като рохко яйце без черупката. Моите по-скоро като варени яйца.
Забележете разкъсан филм на протеина в третия вариант. Този ефект предотвратява сол и McGee. И между другото, в първия случай, протеинът е гладка и лъскава.
За пълна картина все пак трябва да се вари яйца с оцет и сол на демон, но не мога да ги видя :)
Но мисля, че сега вие ще бъдете в състояние да се експериментира, и постепенно да се постигне най-доброто решение за Вас. Както можете да видите, готви перфектни яйца на очи, не е лесна задача. Но важното е, че в този пост ще намерите най-основните неща.
Ще продължа да се готви яйца без сол и оцет, и да се гарантира, че най-идеалната форма. Задължително споделя резултатите!
Информация, взета от книгите:
- Le Cordon Bleu Кухня Основи на LE първокласен готвач.
- McGee на храна и готвене енциклопедия на Кухня науки, история и култура, Харолд Макгий
- Овладяването на изкуството на френската Готвене, Джулия Чайлд
-Пълно техники, Жак Пепен
- Essentials за професионално готвене, Уейн Gisslen