Използването на конско месо (конско месо) за храна

Гост: Използването на конско месо (конско месо) за храна

Добър ден!

Аз съм в момента живее в Казахстан. Имам много приятели, казахи, които ме запознаха с пъстър национален казахски кухня, както и с използването на конско месо в храната, в частност. Само искам да отбележа, че в Казахстан използването на конско месо като храна е по никакъв начин не принадлежи към категорията на изключителна кухня и обратно - е един вид деликатес.

Историята на консумация от човека на конско месо хиляди години. Wild кон заедно с други животни, е бил обект на първобитния човек лов и бе опитомени, според някои учени, това е като месото на животното. Конско месо и кобилешко мляко са посочени като ценна храна в творбите на великите мислители на древността - Херодот, Страбон и Абу Али Ибн Сина. Източни народи в миналото са предпочитани за конско месо говеждо и овнешко месо, както и с приетия през I век след Христа, църквата забрана поръчка на християните да не ядат конско месо, конско месо и се хранят славяните. Между другото, тази забрана е бил причинен от икономическата целесъобразност: разширяване на търговските отношения, развитието на селското стопанство и създаване на монтирани армии, коне започнаха да има три основни функции - впрегатни животни, работа и военните. През втората половина на XIX век, когато моторни превозни средства и селскостопански машини, забраната за използване на конско месо е била отстранена (в Австрия - през 1854 г., във Франция - през 1866 г., в България - през 1867-м, в Германия - през 1879 г. тата, в Англия - през 1883 г.). На номадски народи на месо и млечни продукти за разплод Изток развивали в продължение на всички тези векове. Огромни парцели пасища и възможност за целогодишно стадо коне пасат допринесоха за това, и конско месо е традиционно надделя в диетата на номадите.

Незапомнени казахски готвене различни видове технологии. Особеността на хората и начина на живот казахски е оставила своя отпечатък върху методите за готвене. В традиционната казахски предпочитания кухня винаги се дава на готвенето. Този процес позволява да се получат меки и деликатни аромати на месо, то дава сочност и аромат. Голяма място бе отделено на подготовка и дългосрочно съхранение на продукти. По време на клането на месото събрани за бъдеща употреба, за която е била осолени, пушени vyalili понякога.

Тя конско месо се създаде такава характеристика на казахски кухня национални продукти като KAZI, карта, shuzhuk и др. Имената на повечето месни ястия не са свързани с суровината или начина на приготвяне и с името на частите, в които, в съответствие с националните традиции изклани кон труп.

Една от главните цели на секция спирала (10 съкращения): 1 - beldeme (Suba) 2 - ужилвания, 3 - Kazy, 4 - Kabyrga, 5 - Tostik (гърдата, гърди) 6 - Jau-Mar, 7 - zhanbas, 8 - MES (врата), 9 - Кара-zhilik (шарнир) 10 - asykty-zhilik (опашка).

кулинарен практика кон труп се нарязва на следните части.
Beldeme (Suba) - един от най-добрите части на труп на кон. Това съответства на тънък ръб на труповете на добитък.
Ужилвания - продълговати отлагането на мазнини под кожата и горната част на шията podgrivnoy наподобяващ вкус вимето на.
Kazy - последните 11 ребра с перитонеума и мастните слоеве.
Kabyrga - съответства на ръба на дебелина (пържола) при говеда. Има добър вкус варено и печено.
Tostik (на гърдата, гърди) - използване варено.
Zhauryn (острие ръб с podplechnym) - използване варено и задушени.
Zhanbas (заден крак) - използвайте варено, задушени, пържени, както и за zhaya на подготовка.
Мойн (врата) - използване варени, задушени за готвене на месо.
Кара zhilik (джолан) - долната част на острието, е с ниска стойност част от труп на коня.
Asykty - zhilik (опашка) - най-долната част на задните крака. Е с ниска стойност, части от трупа.

По традиция, всяка година на казахите прекарват зимния клане - sogym на този ритуал са подготвени с лятна: избират добитъка, и по-богатите семейства на 2-4 глави добитък, го постави на угояване и осигуряват специални грижи. Персонализирана направи sogym (sogym - е добиването на месо за зимата), не е много дълго време. Дори предци на съвременните казахи, след като е обсъдил всички осъзнахме, че печеливши добитък отрязани в края на есента. На първо място, е какво да се хранят през цялата зима (заслужава да се обмисли, че през студения сезон, консумацията на месо се увеличава, тялото се нуждае от повече калории и енергия). На второ място, през зимата няма проблем със съхранението на месо, то не се разваля студа. На трето място, в есенните животните получат най-голяма тежест. Най-често предварително sogym заклани угоени непременно мазнини конско месо. За да направите sogym ритуал назначен ден, тя покани професионален касапин - "kasapshi", която намали до трупа, след всички ритуални изисквания. На трупа се реже, без да вредят на костите при ставите, тъй като всяка кост е от особено значение. Жените се занимават шкембе и черва, те трябва да бъдат обработени така, че да не е повреден райони. Особено внимание се обръща на червата на коня, които са изработени от вкусни колбаси - KAZI и карта. Конската не Бърк, тя се приготвя цяло - това се смята за свещено.

Днес, когато светът се говори много за природни и генетично модифицирани продукти на екологично чистите месо и месни животните, отглеждани с фуражи с изкуствени добавки за хранително-вредни за здравето и, напротив, в състояние да защитят човешкото тяло от различни заболявания, конско месо се появява преди ни в нова, определено е много благоприятна светлина. Конете, отглеждани в Казахстан естествена паша и те, за разлика от европейските крави не са застрашени от шап или нещо като "луда крава", причината за което, според учените, е храната с брашно добавки от кости на овце. След избухване на крак и болестта "луда крава" популярността на конско месо в Европа се е увеличил. Във Франция, жителите на които преди това са използвали конско месо като деликатес, консумацията на месо се е увеличил повече от 60%. В Италия, където менюто училище, реши да премахне говеждото, мислейки, вместо да го замени, ако конско месо. голямата швейцарска месо Concern Европа "Transkarna" ще купи конско месо в башкирски Транс-Урал и планира да постави необходимото оборудване за първична преработка на месо.

Ползите от конско месо от повече страници писмени работи, и да кажат на всички свои предимства от гледна точка на медицината не е възможно. Но един от най-забележителните неща е, че с всичките му полезни качества правилно варени конско месо, особено деликатеси от нея все още и невероятно вкусно. Яденето ароматно месо и да получите истинско гастрономическо удоволствие от процеса, чревоугодници също могат да изпитат удовлетворение на знаейки, че едновременно лекува тялото си.

Следният цитат няколко ястия на казахски кухня, която се използва при подготовката на конско месо:

варено конско
Храна: месо от 120/90
Месо гръбначен, кръстен, humeroscapular, бедрената части на трупа почиства, отрязани излишната мазнина, нарязани на парчета от 1,5-2,0 кг. Получава парчета със студена вода в размер на 1-1,5 литра на 1 кг. месо. Месо в пота трябва да бъде изцяло покрита с вода. На висока температура е доведен до кипене, отстранете пяната и се нагрява на слаб огън, докато станат готови за 2-2,5 часа. За 30 минути преди края на готвенето постави моркови, лук, бели корени - 15 г на 1 кг месо. Сол на вкус.
Готов варено конско месо е сочно, меко, това не се е разпаднала на влакната. Съхранявайте малко количество месо бульон. При сервиране, пресича части на зърното. Захранван с гарнитура, предварително поливане сос или разтопено масло.
Сварени конско допълнително подготви диетични ястия - котел за приготвяне, аза, варива, ориз и други.

Azu преварена конско
Продукти: кон 120/90, пшенично брашно 5/5, 5/5 масло, лук 10/8, 5/5 доматено пюре, кисели краставици 22/22, 50/50 конско месо бульон.
От варено месо (и външните странични части на трупа задните крака), нарязани на клинове дължина 3-4 см с тегло 10-15 грама, леко се пържат, изсипва бульон, добавете пасажирани лук, моркови, доматено пюре, задушава до готовност за 20-30 минути. 10 минути преди края чорбата тури туршията, нарязани на филийки. Готовата ястието се сервира с нарязан копър или магданоз.

казахски месо
Продукти: конско месо бульон 200/200, конско 120/90, 50/50 пшенично брашно, яйца 1/8 бр, лук 10/8, 30/20 картофи, зеленчуци 7/5.
Прясно месо се вари. Макар да готви, пригответе тестото. Месене с топла вода или бульон и яйца на 200 мл течен яйчен 1. Замесете тестото се охлади, месят в продължение на 2-3 минути, покрита с добив утайка за подуване на глутен 10-15 минути. От тестото много тънко валцувани сочно, ги нарежете на квадрати 10h10h-15х15 см.
Картофи пречистват, в продължение на 20 минути преди края на готвенето месни цели картофи потопени във вряща бульон. Когато сте готови с месото отстранен от картофите бульон. В бульон вряща понижава сочни площади и се вари в продължение на 5-7 минути на слаб огън. Готов сочни отстранен от бульона с решетъчна лъжица и се разпространява върху плоска чиния, дъждуване сготви сос предварително.
Варено месо нарязани на тънки резенчета (zhapyrak) цяла зърното и се прилага към тестото по периферията поставят нарязани картофени филии. Разположен на върха на запечени лук и се изсипва тигел сос.
Сос (tuzdyk) се получава както следва: лук, нарязани на пръстени, леко се поръсва с черен и червен пипер се поставят в отделна купа. Мас изсипва вряща, за отстраняване на горните слоеве на мастна бульон, добавя сол на вкус.
От общата сума на а-ла-карт ястия налагат. Блюдото в отделна купа (кесе) подава PRMS - бульон поръсва нарязан билки.

Пилаф от варено конско
Продукти: кон 120/90, ориз 75/75, 20/20 масло, доматено пюре 5/5, 18/15 моркови, лук 10/8.
В сготвеното месо се нарязва на кубчета с тегло 20-30 г, се запържва леко добавяне melkoshinkovanny лук и моркови. Фиг предварително накиснати в студена вода в продължение на 20-30 минути. Натиснат фиг постави на месо с моркови и лук, добавете вода в размер, че нивото на водата на продукти, е не по-малко от 1 см. Оставете да висока температура до кипене, яхния с нежна топлина, докато готвят в пещта за пари, поставяйки там гърне затворена с капак , 40-50 минути след сгъстяване на ястия.

Яхния от варено конско
Продукт: 120/90 конско месо, масло 5/5, 5/5, пшенично брашно, доматено пюре 5/5 зелена 7/5, 140/100 картофи, моркови 50/40, 25/20 грах, сметана 5 / 5.
Варено месо (плешка, гърди, ребра) нарязани парчета с камък с тегло 20-40 приготвените зеленчуци обелени, нарязани на филийки и се запържва отделно, сгънати в тенджера. Изсипете зеленчуков бульон, добавете зелен грах и оставете да къкри за 15 минути. Въведете бульон, приготвени парчета месо и оставете да къкри, докато готвят още 15 минути. Приготвя соса от суши брашно, домати, зеленчуков бульон. За 5 минути, докато варени добавите сметана сос.

Конин - доста трудно месо, така че обикновено се използва в месото на млади коне 2-3 години. Обикновено първо конско месо е мариновано и след това готвя. Кук конско месо е необходимо за по-дълъг период от време, а не по-малко от 2.0-2.5 часа.
Правилно варени конско месо припомня на говеждо вкус, но само малко по-сладко и постно. В тази връзка, тя се използва в производството на някои видове колбаси (например cervelat), за да придаде някои еластичност и вискозитет, както и солени вкус.

Е, ние правим и конско месо и говеждо месо и еленско месо в почти равни пропорции "" са налице
месо палачинка искате appeitnaya защо такава тема днес?

XS. Аз не споделям вашата радост. И в Казахстан, и в командировка в Омск по време на службата съм имал достатъчно от този кон в много начини за приготвяне на храна. Докато е прясна - нормално месо, нищо повече. Няколко дни - без отворен отдушник - не готвя. Т.е. съхраняват в суров вид не може - започва да смърдят. В същия порядък вече еленско месо се съхранява и вкуса по-деликатен.
Но за темата и неговото разкриване - +.

Ами vobscheto всички пристанища, че е по-бързо, че mdlenee. често се разглежда като конско месо солени консерви или дори замразени на struganiny маниери и се хранят след това се съхраняват толкова дълго време, разбира се. начинът, по който странно месото на елен няколко пъти се опитва да не харесвам този труден kakayato. въпреки че може да бъде толкова подготвени.

Тук, в булото как вече изрази повторение на майката, но си познания, за да сублимира месо у дома (който е служил в въздушнодесантна знае): Вземи месото премахнете филма замръзва да облекчи рязане на кубчета 1h1-2h2 видите спечели пота емайл 3. 5 литра натоварване топят соло (сланина) 50%, се удавиха, зареждат заври месо в свинска мас 4-6 часа (докато визуално прозрачност) shamovkoy кораб в контейнери за запълване горната част на свинска мас. Срок на годност е практически неограничен (и теоретично все влоши) .Fishka е, че температурата на кипене свинска мас от порядъка на 150 грама. 100 г вода. настъпване на дехидратация месо, намаляване на размера и теглото. Мас предотвратява проникването на влага и въздух, в резултат на дълъг срок на годност. Приготвяне на храна е почти един и същ период от време. Плюс това имате бойлер месо мазнините, за да добавите въображението си за мен и месо брадва хвърлят едно да гладуват всички.
Искрено Самвел.

Обичам къща кон наденица!

И аз обичам най-вече на вътрешния месо. Това се прави колбаси и консерви в буркана, а след това нещо е, че и zamette се съхранява дълго време.

С цялото ми уважение към нашите "по-млади" братя - коне са много вкусни! T +

И това, което хеш се получава от конско месо ...

Ядох варено-пушени млад конско месо. Пренесена от Якутия преди месец, където се приготвят промишлено произведени, опаковани във вакуум, се продават в магазините. Много хубаво, много харесва.
+ Тема в архива.

Приятели честно казано мисля, ако трябва да ядат конско месо с радост. Като цяло, предаването виждал във Франция има ферма, където специално отглеждани коне, предназначени за клане имат този деликатес.

Всичко е правилно написана.
Ние Башкирия също ядат конско месо, много семейства в селата хранени до две или три години, с коня да обикалят и да се използва в селското работа. И месото се съхраняват правилно до следващото лято. Мога само да добавя, че ние правим точно дръпна (да не се бърка с пушено!) Конна колбаси от стари рецепти, които не могат да си купят в магазина.