Използване бакпулвер в тестото

При печене торти, сладкиши, пайове най-често се използват дрожди, сода и бакпулвер (или бакпулвер). Техният принцип на действие се основава на способността да се разхлабят тестото, което го прави порите, тя се увеличава по обем, позволява на продукта равномерно се пече през цялата дълбочина.
По-рядко се използва за тази цел алкохол (коняк, ром, алкохол), и най-вече при изготвянето на тесто за печене във формата.

Под влияние на дрождите в тестото започва ферментация на въглехидрати, в който те освобождават въглероден диоксид, който образува мехурчета в тестото.

Печене сода винаги трябва да се използва заедно с киселината. Под въздействието на топлина и сода киселина въглероден диоксид освобождаване, дезинтегриращи тесто. Не поставяйте твърде много сода, тъй като след това тестът ще бъде лош вкус и мазнина тесто ще стане още сапунена вкус и червеникаво оттенък. Сода за хляб е най-подходящ за тест подквасено мляко и сметана, както и тестото натруфен с мед или сироп. Мед и сироп съдържат естествени киселина и печена, приготвени на базата на тях, да придобива тъмен цвят и плътен вкус.

За да може правилно да угаси содата, най-добре е първо да я смесете с сухите съставки и киселината (оцет, лимонов сок, кисело мляко и т.н. ...) - с течност. След това бързо месят тестото чрез комбиниране на смес от двете, и веднага се пече.

Ако по време на тест рецепта съдържа заквасена сметана или кисело мляко, след това протегна сода в оцет не трябва да бъде.

Бакпулвер е смес от сода, киселина (обикновено лимонена) и инертен компонент, който обикновено се приема брашно или нишесте (най-малко - пудра захар).

Бакпулвер, можете да направите своя собствена. За тази цел е необходимо да се свързват заедно 5 г сода, 3 гр лимонена киселина и 12 г брашно. Разбъркайте добре. Прах в суха форма, за да се смесва с брашното, и едва след това начало и месят тестото.