Изотерма на сорбция - studopediya

Фиг. 10.5. Влага изотерма на сорбция за влажни продукти

Въпреки това, като се има предвид наличието на свързаната влага, по-голям интерес е сорбционна изотерма за ниско съдържание на влага в хранителни продукти (фиг. 10.6).

Фиг. 10.6. Влага изотерма на сорбция за ниското съдържание на влага в хранителните продукти

За да се разбере смисъла на сорбционната изотерма е полезно да се помисли за зони I-III.

Свойства на вода в продукта се различават най-малко от преходни зони I (ниско съдържание на влага) към зона III (висока влажност). Зона I съответства на изотерма на вода, най-силно адсорбиран и фиксирани в повечето храни. Тази вода се абсорбира през полярни вода-йонни и вода диполни взаимодействия. Специфична топлина на изпарение на вода е много по-висока от тази на чиста вода, и не се замразява при - 40 ° С Той е в състояние да бъде разтворител и не присъства в значителни количества, за да повлияят на свойствата на твърдо вещество пластмаса; това е просто част от него.

Високо край влага зона I (гранични зони I и II) съответства на монослой от влага. Като цяло, зона I - съответства на изключително малка част от общата влага в хранителния продукт, високо съдържание на влага.

Вода изотерми в зона III се състои от вода, която е в зона I и II, и се прибавя към образуване на зона III. В храната тази вода по-малко и най-свързан мобилен телефон. Теловете или клетъчни системи е физически свързани така, че неговата макроскопска поток трудно. Във всяко друго отношение, тази вода има същите свойства като водата в разреден разтвор на сол. Прибавя се вода (или изтрити) за образуване на зона III, енталпията на изпаряване е почти същото като чиста вода, замръзва и разтворител, което е важно за химичните реакции и микробния растеж. Нормално влага зона III (няма значение, свободна или проведе в макромолекулен матрица) е повече от 95% от влагата във високата материал влага.

състояние на влага, както ще бъде показано по-долу, е от съществено значение за стабилността на хранителни продукти.

В заключение трябва да се отбележи, че изотерма на сорбция, получен чрез добавяне на вода (резорбция) за изсушаване на пробата, не напълно съвпада с изотермите получени чрез десорбция. Това явление се нарича хистерезис.

Сорбция на влага изотерми за много храни имат хистерезис (фиг. 10.7). Големината на хистерезис криви наклон, начални и крайни точки на хистерезисната крива може да варира значително в зависимост от фактори като естеството на хранителния продукт, температурата, скоростта на десорбция, нивото на вода се отстранява по време на десорбция.

Като правило, е необходимо абсорбирането на изотерма (резорбция) в изследването на хигроскопични продукти и десорбция - полезни за изучаване на процеса на сушене.

Фиг. 10.7. сорбционни изотерми Hysteresis влага