Изделия от свинско бекон

Бейкън свинско трябва да отговаря на следните изисквания:

Мускулна тъкан е добре развито, особено на гърба и бедрената части, мазнини плътен бял или розов цвят, разположен равномерно по дължината на целия трупове, разликата в дебелината на сланината на гърба при холката в най-дебелата част и кръста на тънката част на не повече от 1 5 см; в напречно сечение на част ребро на ниво между 6 и 7 ребрата поне 2 слоя на мускулната тъкан; дължина Side от място първо ребро връзка гръдната кост към предния ръб на срамната кост сливането на най-малко 75 см; кожа без пигментация, напречните гънки, тумори и кръвонасядане и травматични увреждания, засягащи подкожната тъкан; Това не е повече от 3 съкращения за контрол на трупа, с диаметър не повече от 3.5 cm. Mass труп в кожата в състояние на чифт 53-72 кг включително. Сланината на гърба дебелина над прешлени са между 6-ти и 7-ми гръдни прешлени 1,5-3,5 см.

Голяма част от бекон свинско се преработва в различни svinokopchonosti :. Хам, рамото, гърдите, ogonovka, бекон и т.н. В дома, можете да се готви свинско варено свинско месо.

Развитие на шунка
Хем - хип (което е задно шунка) и замразено рамо (шунка е отпред) на прасета на трупа и други домашни любимци.

Формулиране свински бутове, извършени по различни начини: те могат да бъдат варени, печени, пушени и варено-пушени).

Вляво. Хамон - испански, неварени дръпна свинско шунка.

Преди да се опише основните методи за готвене шунка у дома, нека да погледнем да се започне с най-доброто от най-доброто - известния шунката от Испания и Италия, са спечелили международно признание, включително сред гастрономите в България.