Изчисляване на броя на сервитьори и разпределение на задълженията си на банкет, изчисляване на общия

Сервитьорът - едно хранене на служителите, обслужващи посетителите на ресторанти и кафенета.

Задълженията на сервитьор, като правило, включват

изпълнение на нареждания за посетители;

получаване от тях изчисляването на услуги;

почистване на маси след напускането на посетителите;

настройка на маса за пристигането на нови клиенти.

Сервитьор носи финансова отговорност за безопасността на съдовете и приходите. За успешното функциониране на сервитьор необходим физическа издръжливост, добра координация, развитие на зрителната памет, възможност за разпределение на вниманието и аритметика способности. Много от сервитьорите, по искане на работодателите да носят униформи

Когато обслужвате банкет с частично обслужване от сервитьори сервитьор трябва да служи за 9-12 души. За обслужване банкет-чай:

Изчисляване на броя на сервитьори определя от формулата:

N - брой на гостите на банкета

L - брой гости, настанени на стандарта

N - общ брой на сервитьори

Изчисляване на общата дължина и броя на масите

Мебели препоръчва за банкет-чай: малки кръгли или овални маси (в тяхно отсъствие, които можете да използвате маси квадратни или правоъгълни форми), столове, кресла, лакът, кушетки Покривки и салфетки трябва да бъдат оцветени, нежни нюанси.

Понякога маси с полиран мрамор, стъкло и инкрустирани повърхности покривки не са забулени. Ако броят на посетителите повече от осем, могат да бъдат обхванати от няколко отделни таблици (за 4-10 души за всеки)

размер таблица се получава от:

N-гости на банкет F- дължина за един човек D- маси квадратни метра дължина

Когато двете страни се качат гости

D-квадратни метра в дължината на таблицата

маси дължина за двустранно разтоварване кв - G. m