Изчисление на хранителната стойност на продукта - studopediya

Количеството на протеини, мазнини и въглехидрати, с коефициент на смилаемост се изчислява по формулата:

- протеини: B (Ку) = ΣB х 84,5 / 100; (1)

- за мазнини: X (Ку) = ΣZH х 94/100; (2)

- за въглехидрати: Y (Кентъки) = ΣU х 95,6 / 100. (3)

Когато В (Cu), F (Ку), Y (Cu) - протеини, мазнини и въглехидрати, като се вземат предвид коефициента на смилаемост, съответно;

ΣB, ΣZH, ΣU - Количеството на протеини, мазнини и въглехидрати всички продукти, включени в продукта.

Енергийната стойност на храна се определя чрез умножаване на количеството на смилаеми протеини, мазнини и въглехидрати в съответните коефициенти на енергийната стойност равна на протеини - 4; Мазнини - 9; за въглехидрати - 3.8 ккал / г.

ЕО = В (Cu) х 4 + F (Cu) х 9 + у (Cu) х 3,8 (4),

Къде ЕО - енергийната стойност.

Ако продуктът се приготвя, след изчисляване се вземат предвид загубите на храните и енергията в топлинна обработка, показани също в таблици директория "Химичен състав българските храни".

Продължително прилагане L

Изчисление на хранителната стойност на фуражите комплект / крайния продукт

Име на суровини, полуготови продукти

Нетно тегло на суровини, полуготови продукти

брашно

Не се допуска в брашното и други чужди миризми и вкусове. Bad глутен (лепкава kroshlivoy, тъмно) се характеризира с дефектни или брашно от покълнали зърна, заснети с помощта на лозовия слана. От брашното, получено от зърно, засегнатата дървеница, глутен, което не се измива. Той не е подходящ за печене на хляб.

Технологична схема на подготовка разработили продукти "тесто"

Отлично изпечени, лесен пауза, когато се счупи

Добре изпечен, раздробяване, когато се счупи

-Baked, достатъчно лесно пауза, когато се счупи или прекалено чуплив

Не е достатъчно изпечен, леко разпада, когато се счупи или без да се скъса

Наводнения, трудно, с бучки и следи nepromesa, да нрав, не разпада, когато се счупи или разпада без значително счупи с нрав nepromesom

Rotanova Анастасия Николаевна

Методически указания за прилагане на студентски труд

PM. 04 Организация на процеса на готвене и приготвяне на комплекса на хлебни изделия, сладкарски изделия от брашно

за студенти редовно и дистанционно обучение

"Технология на храните продукти"

Публикувана в Набережние Челни държавна търговия и технологичен институт

Отпечатано в ОАО "Набережние Челни типография"

п. ул ZYAB. Nizametdinova, 18.tel. 46-86-17