Изчисление на хранителната стойност на продукта - studopediya
Количеството на протеини, мазнини и въглехидрати, с коефициент на смилаемост се изчислява по формулата:
- протеини: B (Ку) = ΣB х 84,5 / 100; (1)
- за мазнини: X (Ку) = ΣZH х 94/100; (2)
- за въглехидрати: Y (Кентъки) = ΣU х 95,6 / 100. (3)
Когато В (Cu), F (Ку), Y (Cu) - протеини, мазнини и въглехидрати, като се вземат предвид коефициента на смилаемост, съответно;
ΣB, ΣZH, ΣU - Количеството на протеини, мазнини и въглехидрати всички продукти, включени в продукта.
Енергийната стойност на храна се определя чрез умножаване на количеството на смилаеми протеини, мазнини и въглехидрати в съответните коефициенти на енергийната стойност равна на протеини - 4; Мазнини - 9; за въглехидрати - 3.8 ккал / г.
ЕО = В (Cu) х 4 + F (Cu) х 9 + у (Cu) х 3,8 (4),
Къде ЕО - енергийната стойност.
Ако продуктът се приготвя, след изчисляване се вземат предвид загубите на храните и енергията в топлинна обработка, показани също в таблици директория "Химичен състав българските храни".
Продължително прилагане L
Изчисление на хранителната стойност на фуражите комплект / крайния продукт
Име на суровини, полуготови продукти
Нетно тегло на суровини, полуготови продукти
брашно
Не се допуска в брашното и други чужди миризми и вкусове. Bad глутен (лепкава kroshlivoy, тъмно) се характеризира с дефектни или брашно от покълнали зърна, заснети с помощта на лозовия слана. От брашното, получено от зърно, засегнатата дървеница, глутен, което не се измива. Той не е подходящ за печене на хляб.
Технологична схема на подготовка разработили продукти "тесто"
Отлично изпечени, лесен пауза, когато се счупи
Добре изпечен, раздробяване, когато се счупи
-Baked, достатъчно лесно пауза, когато се счупи или прекалено чуплив
Не е достатъчно изпечен, леко разпада, когато се счупи или без да се скъса
Наводнения, трудно, с бучки и следи nepromesa, да нрав, не разпада, когато се счупи или разпада без значително счупи с нрав nepromesom
Rotanova Анастасия Николаевна
Методически указания за прилагане на студентски труд
PM. 04 Организация на процеса на готвене и приготвяне на комплекса на хлебни изделия, сладкарски изделия от брашно
за студенти редовно и дистанционно обучение
"Технология на храните продукти"
Публикувана в Набережние Челни държавна търговия и технологичен институт
Отпечатано в ОАО "Набережние Челни типография"
п. ул ZYAB. Nizametdinova, 18.tel. 46-86-17