Изчисление на хранителната стойност на храната, оценка на хранителната стойност - разработване на продукти и технологии гама

Изчисление на хранителната стойност на храната

Хранителна стойност, определена от храна за качество, включени в него суровина (продукт), смилаемост, степента на баланс на основни хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати). Енергийна стойност ястия, характеризиращи се с енергия фракция освободен от хранителните вещества в биоокислителния процес, който се използва за организма.

Определя се чрез изчисляване количеството на протеини, мазнини, въглехидрати, съдържащи се в суровините (продукти) форма (в "мрежа" колона). При изчисляване на енергийната стойност на хранителните вещества брой се умножава по съответните коефициенти: протеини - 4; мазнини - 9; въглехидрати - 4; Резултатът се изразява в килокалории (ккал / г).

Ако ястието се приготвя при изчисляване на енергийната стойност на храната и да се взема предвид загубата на топлинна обработка.

Въз основа на таблиците 3.2.1 и се изчислява на енергийната стойност на храната "салата с пиле и ябълки"

Енергийната стойност на крайния ястие ще бъде:

Добив ястия 150грама Енергийна стойност на крайния блюдото на 100 г:

150грама - 306 ккал

От таблица 3.2.2 и енергийната стойност на салатата от храна - коктейл "норвежки"

е: EC = 4x24,5 + 9x25,4 + 4x9,95 = 295 ккал.

Добив ястия 150грама Енергийна стойност на крайния блюдото на 100 г:

150грама - 295 ккал

Оценка на хранителната стойност

Хранителната стойност - набор от свойства на храните, които осигуряват човешки физиологични нужди на енергия и основни храни veschestvah.9

За средностатистическия човек дневната надбавка, предвидена по-долу. 16

Основни хранителни вещества

Горната средна Нома може да бъде по-висока или по-ниска с 20 ... 30% за отделния човек, в зависимост от неговата възраст, пол и интензивност на работа.

Нормите на физиологичните изисквания - част от балансирана диета, разработена концепция под ръководството на акад. А. А. Pokrovskogo.

Така съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата: 14%. 30%. 56%

По изчисления разработени в съотношение салати на протеини, мазнини и въглехидрати:

"Салата с пиле и ябълки": 31%: 51%. 18%

salat- коктейл "норвежки 41%. 42%. 17%

От тези данни показват, че развитите салати не са балансирани по основни хранителни вещества. Така че, те трябва да допълнят липсващите вещества са в други храни. Например, ядат повече въглехидрати храни, и да се намали консумацията на протеини и мазнини.

Като се има предвид, че средният човек се нуждае от 3000 ккал, салати на srednekaloriyny данни (306 и 295 ккал на 150 г зелена салата), съдържат достатъчно количество витамини и минерали, които подобряват обмяната на веществата и поддържат нормалната човешка дейност.

Храната трябва да се променя, голям (дължи на широка гама от продукти с различни методи за готвене) и включват вещества, които се състоят от човешкото тяло.