Италиански десерти - рецепти за италиански десерти
Леонардо, Микеланджело, Рафаел;
Рим, Венеция, Флоренция;
Тирамису, панна кота, Sabayon.
И този, който си помислих: "Ами да сравните Рафаел и някои тирамису!" Просто никога не вкуси автентични италиански десерти.
Като цяло, достатъчно думи. За бизнес!
Италиански десерти: тирамису
Смята се, че името "Тирамису" идва от италианската фраза tirare ми су,
За да имат право да се нарича десерт тирамису, тя трябва да отговаря на няколко условия едновременно:
Тук, като цяло, основната теория. Сега, по-специално:
Класически тирамису рецепта
4 яйчни жълтъци
3 протеин
500 грам маскарпоне
450 гр кафе (в идеалния случай - еспресо)
300 грама Savoiardi
100 г захар
Двадесетграм какао poroshka
Получаване:
Weld силен неподсладено кафе и го сложи да се охлади. Можете да добавите няколко супени лъжици кафе марсала, и може без алкохол.
Протеини с половината захар, размахване в твърда пяна. Към пяната е стабилна: а) протеин трябва да бъде при стайна температура; б) можете да добавите една чаена лъжичка лимонов сок - за захар; в) захар, по-добре е да се вземе малък, а дори и по-добре - на пудра захар.
От втората половина на захарта до бяло, размахване жълтъците. Тук, между другото, по-добре месене студено. Въведете маскарпоне яйчни жълтъци, разбърква се, камшик. На този етап често добавете сметаната, но трябва да бъда честен, те са малко допълнително.
Теглото на яйчен жълтък и маскарпоне протеини влиза и се смесва внимателно - движения от дъното нагоре.
Всяка бисквитка Savoiardi бързо потопи двете страни в кафето и положи плътен слой под формата на тирамису. Нагоре с половината от крема. Повече слой, импрегнирани с бисквити и дори слой от крем. Имайте предвид, че кремът трябва да е гъст, Savoiardi трябва да лежи върху него, и не се плува в него. Внимателно се изгладят горния слой сметана и се поръсва с какао на прах.
Подаване на цялата тази красота в хладилника в продължение на 4 часа път, и по-добри в това през цялото време от дома - макар и не се разхождате, да не се оближе.
Както показва практиката, купуват готови Savoiardi по нашите географски ширини, е практически невъзможно. Поради това, че има смисъл да ги до печката. Основната рецепта е:
съставки:
100 г захар
90 грама брашно
3 яйца
пудра захар
щипка сол
Студени размахване жълтъка с 2/3 от захарта. Постепенно добавете брашното и щипка сол. Протеини размахване докато меки върхове и много внимателно се смесват с жълтъците. Тази маса е разположена на специални форми за Savoiardi или пуснати в торба сладкиши и свиване на печене пръчки дълги 10 сантиметра.
Поръсете бисквитки с пудра захар и се оставя минути при 10 Междувременно Загрейте фурната до 180 ° С След това отново се поръсва с пудра, и - във фурната, докато Savoiardi няма да типична бежов цвят за него. Cool в отворена фурна.
Съвет: Ако брашното е много високо качество и тестото се разпространява, опитайте се да добавите елемента 1.5. л. нишесте.
От една страна, тирамису - десерт напълно самодостатъчна, и добро, без никакви добавки. От друга - да се мек си нежен крем и го пита сочни ароматни ягоди.
Забележка: в тази рецепта не са кафе и какао, но има цитрусов ликьор и ракия.
съставки:
Двеста и шестдесетграм Savoiardi
500 грам маскарпоне
400 г ягоди
90 грама захар
4 пресни кокоши яйца
30гр Гран Марние
Получаване:
Сложете 350гр ягоди в чашата на пасатор, добавете 45 грама захар и Gran Marnier, се смесва.
Подгответе яйца и сметана maskrapone, както е описано в предишния рецептата.
Мазнините форма за около 1/5 тирамису сметана. Потопете бързо Savoiardi (половината от бисквитките, че имате такава) в ягодов сок с алкохол, от двете страни, и положи плътен слой върху крема. Поръсете отгоре на ягода сок, сложи повече сметана 2/5. Повторете слоя още веднъж.
Останалите ягоди нарязани на филийки, надлъжно, и украсяват си десерт.
Сложете тирамису в хладилника за 4 часа.
Името на друг голям италиански десерт "Panna котка" може да звучи като призив към неомъжена девойка ( "Panna" - млада дама). Но в италианския "Panna Cotta" - е "сготвен крем". Но дори и това не попречи непретенциозният името на този десерт, за да се превърне в един от най-известните и обичани в света.
В сърцето на Panna Cotta - захар, сметана и мляко. Важно е, че млечните продукти са много свежи и високо съдържание на мазнини. В зависимост от това каква част от желатин добави сладкия тегло мляко, десерт, или разпространение на табелката (ако го перфектно запазва формата си), или сервира в kremanke (ако тя е по-малка плътност). Panna котка често се сервира с различни плодове, плодове, карамел и шоколад сосове. Но в класическа форма, също така е безкрайно добро.
Съставки (5 порции):
400 мл прясна сметана (30-36% мазнини)
125ml мляко
150 г захар
6 грама желатин лист
Получаване:
желатин лист се накисва в студена вода.
Излива се в малка тенджера с дебело дъно и сметана на мляко, разбърква се в захарта. Можете да добавите малко ванилия. На слаб огън, като донесе смес се оставя да заври, като се бърка непрекъснато. След като кипи - изключване, прокара вода от желатина и се добавя към сместа. Разбъркайте.
Излейте Получената маса в калъпи и се слага в хладилника 12 часа.
За да се достигне панна кота от формите, натопи тях в долната част на кипяща вода за няколко секунди, след което формите на плаката.
Публикувайте десерт можете да си с превръзка на вкус.
Най-просто, основната версия:
Разбърква се 50 г захар и 3 супени лъжици. л. вода, оставете да заври, като се бърка непрекъснато. Напълнете дъното на формите, оставя се да изстине. Panna Cotta се изсипва върху карамела. Когато включите формите, бонбони ще бъде на върха.
Можете да направите соса повече течност и се изсипва Panna котката вече е на плоча.
Вземете който плодове (малини, касис, боровинки) и ги смила в блендер със захарта. Изсипете този сос Panna Cotta.
Говорейки за плодове. С могат да бъдат направени на плодове и приятно двуцветна версия на панна кота. Тя ще изглежда много впечатляващо в прозрачни чаши.
Две цвят рецепта Panna Cotta с горски плодове
Съставки (2 порции):
250 мл сметана (33-36% мазнини)
60 мл мляко (съдържание на мазнини 6%)
70грама захар
6 грама желатин лист
Уг ванилия под (1, т. Ванилия захар)
150 г плодове (френско грозде, малини, боровинки)
+ шепа плодове за декорация и слой
Получаване:
Крем, мляко, захар и желатин се разделя на две равни части. желатин половината покритие със студена вода. Едно временно сложете в хладилника, то ще се наложи по-късно.
В тенджера изсипете млякото и сметаната, добавете захарта. Оставете да заври на слаб огън, като се разбърква непрекъснато. Измий, желатин и, веднага след като млечната смес идва да заври, добавете го към тигана и се разбърква много добре. Изключване на топлината, оставете сместа изстине леко, добавя ванилията и разбъркайте. Сместа се изсипва в чаши, попълването им приблизително наполовина.
Извадете Panna теракота в хладилника за 2-3 часа. Когато се втвърдява и става достатъчно плътен, сложи я на някои цели плодове и преминете към втората част.
Останалите желатин е настроен да набъбне.
Ягоди, смесени със захар, изсипва се в тенджера и пуснати на бавен огън. Довежда се до кипене, като се разбърква непрекъснато. Нека да къкри за няколко минути, изключете топлината, оставете да се охлади.
Изсипете Бери крем в метални кутии на върха на цели плодове.
Ако първият слой е лошо замразени или тегло Бери е все още топло, "оцветената част" може да проникне през бялото или пък дори да се разтопи. Така че - не бързайте.
Скриване на формите в хладилника, докато десерт не е напълно се втвърди. Гарнирайте с цели плодове, захар, малки листа от мента.
Италиански десерти: Sabayon
Това яйце крем със сладко вино - крайъгълен камък на италианската сладкарски бизнес. Най-известният от всички италиански, а не само кремове и десерти, но по принцип. Въз основа на това създал много сладкиши, дори понякога се добавя към тирамису; но най-хубавото е само по себе си - в студена чаша, украсена с смокини (традиционни добавки), плодове или цветя. Най-често Sabayon добавите Марсала - силен сицилиански вина, подобно на Мадейра или Moscato d'Asti - пенливо бяло, родом от Асти.
Съставът на тази светлина яйчен крем е много проста. Но в подготовката, необходима за точна.
съставки:
4 яйчни жълтъци
120 г захар
100 мл Moscato ди Асти (Марсала, Sherry, Порто, Madera)
Получаване:
Преди време поставя на умерен огън гърне с вода - за водната баня. Студен разбийте жълтъците добре със захарта, докато не стане бяла и разпенен. Малко по малко, нежно, че пяната не е разбита, добавете виното.
Изсипва се в чаши Saba Йон или плесени, гарнирани с плодове или цветни венчелистчета (тези цветове се считат за "хранителни": теменужки, теменуги, латинка, невен, чай роза). Тя се сервира гореща или студена.
През лятото, добре хранени Sabayon с ябълки. Смесете го с бита сметана, изсипете крема получите парчета ябълка и се поръсва с бадеми врязани. Резенчета ябълка може да бъде леко запържени, а след това поставя в огнеупорен форма, изсипете сметаната и се пече внимателно, докато покафеняване (5-7 минути). В идеалния случай - скара (за няколко минути).
Е, вдъхновен? А сега си представете колко от тази сладкарски шедьовър роден от тези "три стълба"! Искате ли - изберете от вече измислена липса - измисли нещо свое, италиански десерти дават много място за въображение. Във всеки случай, това ще бъде лесно и сладко. Това е Долче Вита - сладък живот на италиански.