Италианската ризото - ризото рецепти

Ризото - това не е италиански вид пилаф, и най-вече не го правят ориз овесена каша на италиански. Ризото - тази много специална храна и да го подготвя по специален начин. Със специален ориз.

И все пак, ориз ориз борби. Дори и сред тези три разновидности, въпреки техните общи характеристики, имат свои собствени различия. Най-популярната ориз за ризото със сигурност Arbor. Universal любовта към себе си, че заслужава благодарение на много високо съдържание на нишесте, което ви позволява да се готви с него най-нежната, най-крем ризото, който представя своята кадифена текстура. Това ризото, особено обичана в Ломбардия, Емилия-Романя и Пиемонт, където, между другото, най-добрият Arborio се отглежда в света. Въпреки това, Arborio е доста лесно да се извари, и ако сте пропуснали точката, вместо ризото с таблицата е истински ориз овесена каша ще се сервира. Въпреки че е много вкусно ... Vialone Nano в това отношение е пълна противоположност на Arborio. Това разнообразие е идеална за тези, които наистина ценят стила на "ал денте" и тези, които са за първи път приема за приготвянето на ризото. Само важно да се помни, че оризът поглъща повече течност, отколкото Arborio. В допълнение, Vialone ризото с по-малко крем, а в това, разбира се, си има своите предимства. На първо място, такава фигура е идеална, например, ризото с морски дарове, когато всички съставки в чиниите се нуждаят от "чисти" фуражи, казват те, да risinka risinke. На второ място, ризото Vialone има много по-различно, но също толкова невероятно вкус. Затова е много трудно да се говори за предпочитанията на един вид в друг, и ако имате възможност, не могат да си избират - да вземе и двете! И накрая, Carnaroli - сорт ориз, произведен чрез кръстосване на японски ориз Vialone. Carnaroli ориз е най-скъпият на триото rizottovyh сортове, но също така и най-разнообразни. Това е златната среда, която може само да мечтаят за комбиниране на свойствата на Arborio и Vialone! Carnaroli ризото - ястие от деликатна кремообразна консистенция в стила на "ал денте".

С течение на времето, след като се опита различни варианти ризото рецепти, вие със сигурност ще се превърне в последовател на даден сорт ориз, но за да изберете любимите си, трябва, разбира се, да се запознаят с всички претенденти за ролята.

Вторият компонент е прекрасна прекрасна ризото бульон. В отговор на въпроса: "Какво, всъщност, е да бъде най-добрият супа?", Няма консенсус между готвачи. В много готварски книги също. Някой подсказва, използвайки пилешки бульон, някой - говеждо, някой - риба или дори зеленчуци. По принцип всички опции са легитимни и си заслужава да опитате също, всичко, за да се стигне до собственото си заключение по този въпрос. Но! Как да се уверя, истинските ценители, пробата е най-добре да се започне с бульон говеждо месо. Добър говеждо бульон. Заедно с него са добри ризото всички възможности, с изключение на един - с морски дарове, за получаването на които е по-добре да се използва само вода.

На първо място, на запасите трябва да бъде свеж и не се концентрира (особено нека се опитаме да направим без кубчета бульон). Най-концентриран бульон обикновено се използва като основа за сосове, приготвени с много месо, кости, и много се свежда до плътност. Така че, този бульон не е необходимо за ризото, той ще бъде твърде интензивни аромати за ястия. За бульон ще бъде достатъчно малък парче месо (дори чифт кости) и някои ароматни зеленчуци. Въпреки това, тук е проста рецепта:

6-8 литра студена вода: 2 моркова, 2 листа от целина (ако е възможно), 1 лук, 2-3 кг говеждо месо (по-добре да се използва тапицерия от месо не poshedshie по някакъв друг хранене, или всяка бюджет на пулпа).

Приготвяне на пилешка супа база рецепта се различава от само на факта, че всички съставки взети dvuhkilogrammovy цяло пиле.

Технология на получаване играе също така важна роля, като прави ориз или супа. Най-важното правило - трябва постоянно да се разбърква ризото, не се отделя от него за секунда, докато тя е готова. Ето защо, за да се определи предварително специална рецепта, се подготвят всички необходими съставки и ги дръжте под ръка. Друго правило - чорбата по време на процеса на готвене е много горещо, почти вряща, затова се уверете, че през цялото време той стоеше на близкия горелка включена. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно, но не се използват за тази цел, кухненски робот. За ризото, подходящ за почти всички разновидности на лука, с изключение на червено. Препоръчително е да се използват безсолно масло. Не се страхувайте да го вземе до няколко повече от необходимото предписание. Някои рецепти използват сухо бяло вино, но това е допълнителна съставка. И накрая, никога не се мият ориза!

Следният пример Получаване основния рецептата съответства на рецептата класически максимум. Ризото неговия произход е длъжен да Северна Италия, и е известно, че в кухнята на нейните региони водеща роля не е играл от маслина и масло.

На ризото, изчислена за 4-6 човека, ще трябва около 10 чаши бульон (или повече, в зависимост от това колко може да абсорбира ориз), 1 малка лук, 120 г краве масло несолено, 2 чаши ориз Арбър, или Carnaroli Vialone нано и една малка чаша добро сухо бяло вино.

В един много голям тиган на среден огън, разтопете маслото на краищата, след като далеч 2 супени лъжици (това е количеството на маслото е необходимо в края на готвенето). Внимавайте да не се даде възможност на маслото дори да си купите кафяв оттенък. След като маслото се разтопи, сложете в тенджера с нарязан лук, малко да го гасят, но не го пусне зачервяват. От сега до края на готвене ястия, че няма да бъде за момент отсъства от тигана, трябва постоянно да се разбърква съставките в него. За тези цели, които ще отговарят на широк и плосък дървена шпатула. Разбърква се наложи да забави течащи движения, но да улови цялата маса.

След като я отдалечи малко лук, залейте ориз и веднага да започне да пречи на неговото масло. Cook разбъркване при такава минути. След това изсипете чаша вино и варете, докато тя се изпарява. Обикновено в този момент подготвя ризото и започнете да експериментирате с опциите, които могат да се добавят допълнителни съставки. Всички те трябва да бъдат подготвени и да бъде на разположение, за да можете да лесно и бързо да ги свърже с ориз. Така че да вземе решение за конкретната рецепта по-рано. За сортове ризото и тяхната подготовка, ще бъдат обсъдени по-долу, но за сега нека се завърши нашата основна ризото, докато омекнат.

Веднага след виното е изпарява и се излива във Фигура малка част по същество кипене бульон. Части трябва да бъде не повече от една супена лъжица. Последващата част от бульона се излива само след като оризът е погълнала предишната. За напълно сварен ориз обикновено изисква 15-20 минути, като този път ще зависи от сорта ориз. Например, Arborio отнема около 18-20 минути, а Carnaroli Vialone - около 15. Определя готовността на вкус, след като на 15 минути от началото на подготовката да се разбере колко минути ще изисква вашето ризото. Ако оризът е погълнала всички бульон, и все още не е достигнала в готовност до врящата вода от каната. Завършеният ризото от огъня, разбърква се в горещ ориз останалото масло и настърган кашкавал предварително, в идеалния случай - пармезан, около половин чаша. завършен ястие поръсва с нарязан магданоз. Нанесете на масата на топли плочи.

За да се подготви ризото с допълнителни съставки, е важно да се знае към момента на изготвянето на същите тези съставки. Например, подготовката скариди в продължение на 3-5 минути, така че е по-добре да се сложи в ризото, когато оризът е почти готов, но тиквички, приготвени за много по-дълго, така че те са по-лесно да се сложи в тенджерата с лука.

Един от най-важните съставки, разбира се, е сол. Той вече присъства в бульон, допълнително има сиренето, така че да го добавите към дори най-оризът понякога просто няма смисъл. Но ако това е необходимо, винаги можете да dosolit ястие в края на готвенето. Само не прекалявайте, в противен случай ястието ще бъде безнадеждно развали.

Как да кандидатствате ризото

В италианската кухня ризото може да изпълнява ролята на доставка на първото ястие и ролята на основно ястие, втората емисия. По-добре хранени от ризото, толкова повече шансове той се превърна в основно ястие обяд или вечеря. Има дори един вид правила етикет за това как човек трябва да яде това ястие. Ризото винаги се сервира на масата горещо, но най-добър вкус, става, ако е малко хладно, и тя започва да се охлади от ръбовете. Тя започва от краищата и работи пътя си към средата и реши да се насладите на ризото. Но това не е строги правила, това е просто препоръка.