Истината за фламбе и изпаряването на алкохола
Кук, особено в телевизионни програми, обичам да готвя фламбе, или общо казано, да употребяват алкохол в готвенето. Разбира се, защото тя е толкова грандиозно, в първия случай, и не е твърде банално - във втория. И можете да постоянно да чуя от тях: "Пригответе ястието за няколко минути да се изпари алкохола." Как наистина се изпарява и колко дълго за това ястие трябва да бъдат подготвени? Занимаваме се с този проблем.
Повечето хора - професионалисти и любители - са убедени, че за изпаряването на алкохол от приготвяне на храна се нуждаят от малко време, само за няколко минути. Алкохолът се изпарява от тигана или тигани и остава единственият ярък аромат и вкус донякъде. И тук и там!
Без съмнение, това е безспорно, че алкохол добавя приятен и характерен аромат и вкус на ястията, и би било погрешно да се откаже напълно използването му в готвенето. Просто трябва да приемем факта, че алкохолът по време на фламбе, ризото и други ястия, където се използва - е. В крайна сметка, никой няма да се подготви по-горе ястия 3 часа! Пътят там - замяната на алкохол по повод на подходящи подправки, овкусители и други естествени продукти.
Ето няколко примера за замествания. 1) Вие искате да добавите вкус на амарето ликьор в сладка закуска или вечеря? Използвайте вместо малко екстракт бадем. 2) анасон може да замени Sambuca, пастис и узо - семена тиган на сухо, се смила в хаван и сол, и се прибавят към блюдото. 3) заместване на коняк, опитайте се да се смесват сок от бяло (светлина) на грозде, ябълка и праскова сок в равни части. 4) Flavor Cointreau може да се моделира с помощта на портокалов сок и ванилията. 6) ориз оцет ще се опита да "повтори" саке. 7) Всички същия сок бяло (светлина) вермут сухи ехо грозде. 8) За да се повтаря на вкуса на уискито ... Дори не се опита да го повтори, че е твърде уникален и разпознаваем. В същото време, не бъди тъжен: това е изключителен случай, който потвърждава общото правило. Малко количество уиски просто се изпари в рамките на няколко минути и не оставя нищо, освен аромат и вкусови бележки.