Ирис бонбони

Toffee е бонбони направени от микрокристална Гладън маса, която се получава чрез кипене захар, меласа, млечна мазнина с добавяне на ароматизиращи и ароматни вещества. В процеса на варене мляко протеинови вещества реагират със захари, за да се образува меланоидини, които придават цвят на ириса от кремаво до тъмно кафяво.

Iris зависимост от структурата и консистенцията произвеждат три основни типа: твърд карамел или като аморфна структура (специален); полутвърди, също като аморфна структура, но сварения по-малка степен (златен ключ, Забавни, коте и др.); тиражен, която се получава чрез месене (източен) Гладън маса, като захарта се освобождава под формата на малки кристали (Prima училище, сметана, кафе). Тиражни ирис идват в три разновидности: полу-твърди, меки и жилави (с добавяне на желатин тегло), което е подобно на последователността на дъвка.

При производството на тофи други суровини могат да се използват вместо мляко богата на азотни съединения, например, соя, ядки и маслодайни семена.

към изискванията на ириса за качество. Повърхността на ириса трябва да бъде суха, да не полепва, без пукнатини, с ясен модел. Цвят - от светло до тъмно кафяво. Форма - е правилен, разреза е гладка, без ъгли и спасени смачканите лицата, рисуване ясно. Вкус и мирис на отделни, с вкус на мляко (с изключение на плодове и изток).

Невалидни дефекти бленда: деформация, пукнатини на предната страна, salisty, гранясало или друг неприятен вкус.

Изпълнението на ирис и влиза парчето тегло; опаковани, неопаковани и опаковани. Iris опаковани в пакети, пакети, кутии с тегло до 500 г Опаковани ирис опаковани в кутии групово нето тегло 15 кг, неопаковани - хоризонтални редове с уплътнение опаковка хартия - не повече от 17 кг. Iris съхранява при температура не по-висока от 18 ° С и относителна влажност 75%. Срокът на годност на ириса: тиражен полутвърд увити - до 6 месеца без опаковка - с до 5 месеца, други видове от ирис - 2 месеца.

Стокова хранителни продукти. Учебник.
Одобрено от Министерството на образованието на България
като учебник за студенти
образователни институции на средно професионално образование
Пето издание, преработено и допълнено