Инвентаризация склад ресторант 7 ужасни истории от реалния живот - поз сектор
Инвентаризация в ресторанта
Всички знаем, че тази сложна процедура в ресторантьорския бизнес. Инвентаризация и сравнение на отчетите и номера с недвижими nalichiem- това е, което плаши собствениците на заведения. Inventarizatsiya- е абсолютно необходимо за всеки бизнес, без които няма да правя. В тази статия, съм приготвил за вас 7-те най-ужасни истории за инвентаризация в ресторантите, които са ми се случвали или на моите приятели ресторантьори.
Story # 1: Bedlam без масло
Казва Олег от Харков: "В нашата пекарна ние използваме голямо количество масло. Ние винаги се вземат определена марка на доставчика на сладкиши е вкусна и пухкави. Ето защо, когато нашият мениджър заяви, че петролните резерви няма да бъдат достатъчни за печене, се свързахме с доставчика, но той ни каза, че имат на разположение най-много масло, тъй като ние се нуждаем. Ние сме много притеснени, защото това може да спре цялата работа.
Резюме: Много късмет, че пекарната още не е получил доставка на необходимите съставки, но ако те просто направи опис на склада, вие ще знаете действителните запаси от масло и е могъл да избегне тази ситуация.
Story # 2: Денс приключение в ресторант
Това е историята на един от моите приятели, достатъчно опитен ресторантьор.
"След следващата описа намерих много проблеми и въпроси:
- Необосновано увеличаване на цените за закупуване на продукти
- Загуба на 6 бутилки с алкохол елит
- След завършване на основно почистване сутрин на пода в кухнята, осеяно скариди
Изненадан от такива данни от програмата през вечерта отидох на ресторант. И същата вечер, уловени на готвача, който по някаква причина остана на работа със закъснение. Той е в близост до колата си и беше много нервен. След изискванията за отваряне на багажника, намерих липсващите 6 бутилки. Ако не проследява възхода на цената на покупката, както и наличието на алкохол в един бар, щях да продължи да губи дневен доход, а печалбата от моите подчинени.
Следващата вечер получих обаждане от подчинения си, че не всички служители е отишъл у дома след заведението затваря. Върнах се в ресторанта и е установено следното: един от сервитьорите се крие в малко складово помещение. Той остава в ресторанта затворен, открит във вътрешността на замъка, и много време с приятели, да ги третират, за да освободи храна. Скариди. Естествено, той е направил това на няколко пъти, ще доведе до значителни загуби на ресторанта. "
Резюме: Тази история доказва, че когато описа е важно всеки детайл. Кражбата сред персонала на ресторанта се разпространява във всички институции. Въпреки това, ние не трябва да си затваряме очите за дребни недоразумения. Като опитен бизнесмен, трябва да се разбере, че ако след загубата на една или две бутилки с алкохол, отписване на недостиг на прясна храна в един бар и т.н. След това си персонал са отнели всички къщи.
Инвентаризация помага не само да се вземе предвид текущата наличност на съставки, но също така да следи служителите.
Вижте също: 5 начина да кражба на персонала в ресторанта
Story # 3: Пиле Емоция
Трябва да бъде в състояние да прекъсне отношенията с лошите доставчици, както и следната история за това. Каза Сергей, собственик на ресторант за бързо хранене в Воронеж:
"След като описа, открих, че продажбите са паднали с пилешки крилца. Статистика за проследяване на поредността на популярните ястия и се учат от главния готвач, че качеството на продукта е лошо, беше решено да се замени на дистрибутора. В търсене на нов сътрудничество, ние нареди 10 кутии от различни пилешки крилца от всички доставчици в града. Очаквахме да се намери най-доброто и бързо решаване на проблема с поръчване нашите ястия.
Все пак, не всичко е толкова просто, преразглеждане на крилата страна, разбрахме, че те не се вписват. Много от тях са дори по-лошо, отколкото обикновено нашата доставка.
Защото, за да получите продуктите с добро качество, не успяхме, нашият мениджър ангажира с провеждането на възстановяването, и въпреки големия брой на конфликтни ситуации, ние бяхме в състояние да получите възстановяване на дефектни стоки. Направихме намери добър доставчик, но трябваше да работим усилено, и не се развалят един ден Showdowns и конфликтни ситуации. "
Резюме: Каква е поуката от тази история? Всички много простота, не работя с хора, които искат да ви заблуди, винаги най-добрите условия за взаимно изгодно сътрудничество изглежда. И провежда описа!
Story # 4: Sea Лаваш
Историята написана от думите на ресторант работници:
"В гимназията работи в кафе, и всеки ден ние поръча прясно изпечен грузински Лаваш. Работихме с пекарна, където представители на бялата раса са работили. Един ден, треньорът ми каза да се свържете с доставчика и нареди на 20 продадени единици. Обадих се направи поръчка, обаче, ние получихме 20 опаковки от хляб, а всеки е 5 Лаваш. Не беше това, което той искаше да види управителя и бях глобен.
Разбира се, аз отивам на училище, и за първи път се занимават с представители на бялата раса, аз не знаех, че всички характеристики, и не може да артикулира правилно заповедта. "
Резюме: Въпреки това, мениджърът на ресторант също е действал незаконно в никакъв случай не е възможно да направи такива важни задачи да неопитен персонал. Cafe получили повреди и служителите си ценен урок. И най-важното е, че е необходимо да се проведат подходящи и разбираеми единици във вашата счетоводна програма.
Story # 5: Паника с целина
"Ние сме провеждане на инвентаризация, когато се оказва, че доставчиците ни изпратили, не е количеството на продукцията. Като правило, след проверка, никой не е в proigryshe- и ние да разрешите конфликта, защото имаме отлични отношения с доставчиците. Но една ситуация е все още извън контрол. Поръчахме 8 букети от целина, и доставчикът е изпратен 8 огромни кутии. Повече от час в събота бяхме разтоварване колата с целина, за които е било необходимо да се плати.
След тази ситуация, ние сме автоматизирана своята институция от оптимална програма за ресторант, и по този начин се намалява рискът от грешка в изчисленията до нула. "
Резюме: Отидете на автоматизацията biznesa- много важен елемент от успешното електронно счетоводство. Въз- доставяме качествени хардуер и софтуер за restorana- можете да си спестите главоболието и огромен брой грешки по време на работа.
Вижте също: Как да избера най-подходящия POS-програма
Story № 6: Мляко и млечни бедствие
Моят приятел Semyonitch, сега главният готвач на много модерен Country Club се казва:
"Когато за първи път се превърна в главен готвач, аз да са променили някои от ястията в менюто. В края на краищата, аз съм вече на шефа и искате да направите 🙂 сега се използва само половината от предишния шеф на млечни продукти, но продавачите продължават да ми изпратите едно и също количество продукти.
Казах им, че аз вече не е необходимо, тъй като много съставки, но те казаха, че мога спокойно да използвате продуктите и да плащат за тях в три седмици. Разбрах, че тези доставки ще бъдат не повече, и отиде да работи, но в склада в рамките на две седмици получи десет пакетчета мляко, десет пакетчета сметана и яйца седем кутии. Така че, аз започнах да се наложи да има много повече, въпреки факта, че аз не се нуждаят от тези продукти. Заради разходите ни за следващия месец не е редица продукти са били предоставени, ситуацията се е превърнал в конфликт. "
Резюме: Този на пръв поглед малка неразбирателство между главния -povarom и доставчици е довело до проблеми с двете страни. Доставчици са без пари, и складови ресторанти осеяни с ненужни продукти, които не се съхраняват за по-дълъг период от време. Тази ситуация показва, че в всичко, което трябва да се знае мярката, и големи запаси от продукти да доведе до загуби.
Story # 7: Къде са нашите гъби?
И накрая, една типична история, която се случва много често, и в почти всички ресторанти. Можете също така незабавно изпраща персонал в супермаркета? Не е ли?
"Един ден, ние няма да се изчисли точното количество гъби за нашата фирма паста, и нашия доставчик изпраща по-малко. Това стана ясно по време на приготвяне на храна за голям пир. С цел да се по някакъв начин спаси положението, в паника, ние изпратихме мениджър, за да се търси гъби в супермаркет. Той взе обратно последните три опаковане гъби на цена, която, разбира се, не е предвиден в цената. "
Резюме: В момента провежда инвентаризация ще помогне за идентифициране на дефицита на продукти, както и че няма да се наложи да тичам до магазина, за да намерите точното количество на съставките. Просто трябва да ги поръчате от доверения си доставчик за най-добра цена.