Индийски чай - чай

Чай в Индия започна да расте сравнително неотдавна - през втората половина на 19 век. Въпреки това, в подножието на Хималаите на север и североизток от страна чаени дървета се разраства и преди пристигането на британците. Чай в продължение на много векове там не се отглежда, и просто ще с диви дървета. Има една легенда, тъй като някои английски търговци в Китай откраднали няколко чаени храсти и ги засаждат в равнините на Индия, по това време заема и колонизирани от Англия. От няколко храсти и въпрос на отглеждане на чай в Индия и Цейлон. Това беше през 30-те години на 19 век. След първия успешен опит през 1863 г., на Източноиндийската компания доведени до Индия голяма партида от зеле, и след 10 години на усилена работа плантации чай дадоха първата реколта. Успехът е зареди няколко фирми, много от които все още се продават чай, известен по целия свят.

Vysokosortovoy чай в Индия се разраства по планинските склонове, които са много стръмни (до 70 градуса). Plantation се развъжда на терасите, които пръстени заобикалят планинските склонове. Съберете чай изключително от жени, само на ръка. Това се случва обикновено призори. Производителите се опитват да направят чай от най-висок клас, което означава, че лист изви чаените листа без счупен.

В Индия има три основни области на растеж на висококачествен чай: Darjeeling, Асам и Nilgiri. Към днешна дата, Индия е вторият по големина производител на качествено червено чай и първата - средно и ниско качество "маса" CTC чайове клас, но голяма част от този "обикновен" чай остава в страната - индусите са много любители на пиене на чай. Това е съвсем друг въпрос - Шри Ланка (Цейлон). Въпреки че тези страни - близки съседи, но местните жители почти не пият чай, Цейлон и цялата реколта се изнася. чай разделяне на Южна Индия и Северна индийски все още съществува, и в последно време стана по-ясно. Това се отнася за "чисти", nekupazhirovannyh чайове. Въпреки това, тези критерии са приети и приложени към обичайните чайове или чай смеси в рамките на същия регион.

Цейлон чай също може да се приписва на "индианци". Този остров, който се намира в близост до Индия, произвежда същото количество чай насаждения, както и на континента, или дори повече. За да растат чай в Цейлон започна случайно. До 60-те години на 19-ти век в Цейлон имало само кафеени плантации, но поради внезапно заболяване на по-голямата част от кафе дървета са били убити, а имаше чай ера. През 1867 г. е положен първият чаена плантация, която в Цейлон. И през 1890 г. се появява в Цейлон, сър Томас Липтън, който основава своите собствени чаени плантации и фабрики за обработването им, се фокусира върху нуждите на британските потребители. Цейлон чай е разделена на три основни вида: планина (1200 метра над морското равнище), средно (600-1200 м), както и низина (600 м). Делът на качеството високопланински чай е сравнително ниска, това изискани сортове с плантация Нувара Елия. Добър чай и стигнем до другите две насаждения: Dimbulah и уви.

област Ува се намира в юго-източната част на Шри Ланка в планината, по склоновете на които са налице в плантацията производители отличен чай. Отличителна черта на чай от Ува е златна червеникав оттенък инфузия, великолепен вкус и прекрасен аромат пълен.

Повечето от индийския чай - смес (или смеси). Различни компании правят сместа за страхотна чаено парти, което след това се опакова и се изпраща на клиентите си. Разбира се, в състава на смеси от време на промяна на времето, така че има такава практика, като проба за чай. Тук, както и в се изисква изборът на дегустация на вино, а след това закупи необходимия брой имена на партията, на вкус е по-скоро като него. Има фирми (предимно британски), които имат свои собствени пет-тестери на чай фабрики в Индия, чиято основна задача за проследяване на качеството и стабилността на чай вкус, независимо от културата. За този чай е взета от няколко насаждения и правете контролни смеси, най-добрите от тях и да се превърне в модел за партията. Има четири разновидности на индийски чай продават "чисти", т.е. без добавяне на други разновидности на чай.

Дарджилинг (Darjeeling Tea). Това е най-скъпият чай в света (първа реколта чай). Намерете този чай на свободния пазар е почти невъзможно, тъй като той се произвежда в малки количества и се продават на търг. Ако някой се опита да продаде чай под същото име, като се посочва, че не е чист Дарджилинг, а след това най-вероятно е измама. Повечето от Дарджилинг, попадащи в България - това е само третата колекция съчетава с по-малък дял от прочутия чай. Понякога можете да намерите и Дарджилинг Второ Flush. Този пакет може да се знае "скъпи" британски марки. Цена за 100 грама от този чай е от 1000 стр. 100 грама буркан. Това Darjeeling е ярки и светли цветове инфузия, бадемово-цветен аромат с нотки на мед, без специално крепост или стягане съседна Асам. Darjeeling чай се отнася за "Ден" сортове и се пие през целия ден, без да добавя мляко или захар.

Асам чай (Асам Tea) - плътен, с пълен богат вкус, по-тъмен, и вливането на някои "малц" нюанс във вкуса. Асам чай по-стипчив от Дарджилинг, и има светло, червеникаво оранжево или почти инфузия. Pure, еднороден Асам е доста рядко; По принцип, този чай се използва в смеси (ирландска закуска, а като "сутрин" чайове).

Nilgiri (Nilgiri Tea) - Южна индийски чай напомня на висококачествен цейлонски, а не на север индийски. Той може да се продава като "чист Nilgiri", но се използва главно в смеси или като основа за по-добро "микс".

Чай Сиким (Сиким Tea) е нов сорт, който се появи в края на 1980-те години, но вече е спечелил положение на пазара на чай. Това е вкусна и деликатен чай като вкус на Darjeeling и Асам чайове вкус. Можем да кажем, че тя заема междинно положение между тези две титани и достоен за внимание, дори и само заради това име е "не насърчава", както и цената на този чай е ниска.

Основните видове индийски чай: крило (големи и средни купих), суха (в чували), гранулираните (CTC) и изтеглени на горещо. Leaf чай се отглежда главно в Дарджилинг и Асам. Гранулирани чайове са популярни в Индия, където разпространението се трансформира с английския начин на пиене на чай с мляко.

Метод за варене на чай зависи от вида и степента. Индийски чай може да се вари няколко начина. Китайският повече от заваряване и по-малко време за инфузия; . В английски: 1 чаена лъжичка чай оставя за една чаша (250 мл) + една супена лъжица "на машина" и дълго (3-5 минути) инфузия; или в Индийския начин: много силен чай, топло мляко и много захар. И трите метода имат свои собствени уникални характеристики, като всеки метод е подходящ за вашия тип чай.

Китайският Методът е подходящ за всички индийски чай, но най-хубавото е разкрива аромати на деликатни сортове алпийски tselnolistovyh като Darjeeling чай. За обем чайник в 250-350 мл трябва да отнеме около 2 супени лъжици чай. предварително затоплен чайник кладенец (по-добре от порцелан), изсипете сухите листа чай и след това го оставете да се затопли за няколко минути. Може да е малко разклатена чайник, чай листата са били в състояние да се придържаме към стените и се затопли. Идеалната температура на водата за деликатен Darjeeling трябва да бъде в рамките на 75-85S. За фиксиране температура използват термос с стъклена колба. На chaynichek 250 мл трябва да са достатъчни литра вода. Налейте вода в чайника, и почти веднага, бавно започват да се налее чай в отделен контейнер, кана (китайците не случайно е наричан ча-здрасти). Това се прави, за да се гарантира, че слабо сварено чай в началото и в края на пивоварната проститутка на смесени, и чаша всеки от пиещите имали едно и също питие в крепостта. След първата част на инфузията и повторете отново излее чай без инфузия. На третия път, можете да изчакате 20-40 секунди, четвъртата - за минута и половина, петият - две минути или повече. Повече от пет zavarok индийски чайове не се съхраняват. Евтини сортове могат да издържат до три заваряване, или дори две.

Английски начин е, че малко количество чай настояват за дълго време. Вземете подходящ обем на чайника в размер на 200 мл. за всеки участник чай. Това означава, че ако чай се пие четири, тогава ще трябва да се вземат чайник обем от 700-1000 мл. Затоплете го правилно - той трябва да бъде горещо от дъното на капачката. Изсипете чай от изчислението: една чаена лъжичка на чаша и добавете още един лъжица от общия обем на чайника, ако тя е по-голяма от 500 мл. Сварете вода не е горещ 85 градуса за деликатен листни или 90-95 градуса за купени средно или счупени чайове. Настояват 3-4 минути, ако Darjeeling или друг висок клас, или 4-5 минути, ако е обикновен счупени или по-ниско качество, или ако искате да получите по-остър чай. Налейте напитката в чаши без разреждане с вода. Веднага след първата част на чай се излива, добавете още топла вода в чайника. В края на още 5 минути, за да излея втора реколта. По този начин то не е прието да се направи чай повече от два пъти. Ако искате да се пие чай, тъй като тя е като в Англия, с мляко или сметана, а след това изсипете крема в чаша за чай, предварително леко нагрява.

Производство на бира в Индийския е много енергична варене (обикновено вземат гранулиран или счупени листа чай). Готов чай, смесен с мляко, добавете много захар и се изсипва от стъклото в чаша от голяма височина за появата на обилна пяна. Това много дебел питие едва ли е приятен цвят на чай, обаче, индианците са много любители на него и пият в големи количества. Такъв метод е смътно напомня за готвене на известната масала - силен чай с мляко и подправки. Но масала - тя е по-скоро едно ястие на чай, съставен от просто чай.