Химичният състав на яйца от домашни птици на

Химичният състав на яйца варира не само в различните видове птици и различни видове, но също така и една птица хранене в най-различни различни периоди от годината, и така нататък. Н.

Представени данни за химичния състав на яйца са средни, най-често се срещат в този вид птици. Химичният състав на яйца е даден в Romanov и Романова.

Съдържанието на сухо вещество и някои хранителни вещества в яйцата от кокошки от порода Руска Бяла доклад на Мойсей и Tolokonnikova.

Жълтъкът съдържа основна доставка на хранителни вещества за развитието на ембриона. Процентът на вода в жълтъка като Tarhanov показано на altricial около 10% по-голяма от тази на пилото. Така че, altricial вода в жълтъка: от скорец - 56,6, ливаден дърдавец - 58,0, гълъб - 57.9%, а пилото: в дъждосвирец - 50,3, пъдпъдък - 41,8, пиле - 49,8, токачки - 49.7%. По този начин, хранителните вещества в яйцата на птиците Brood повече, което дава възможност да се отговори на сравнително високото търсене на хранителните вещества, материали, свързани с относително голям инкубационен период и факта, че по време на ембрионалното развитие, те трябва да се стигне по-напреднал стадий. Спомнете си, че относителната тежест на жълтък в яйца precocial птици е много по-висока, отколкото в яйца altricial.

Пигменти жълтък - е предимно ксантофил и каротин, и повечето от оцветяването се извършва ксантофил, каротин обикновено е много по-малко. Съотношението между количеството на ксантофил и каротин в жълтъка е до голяма степен зависи от количеството на тези пигменти в консумирана от кокошките фуража.

жълтък мембрана се състои от Фибриларен белтък (вещество, близо до кератин), който е непропусклив за ovovitellina дори в разтвор, но пропусклив за вода.

Съединението от неорганична съдържа в пилешки яйчен жълтък изследван отделно за Илин и протеини.

Калиев, малко по-голям от натрий е в жълтъка и белтъка, който обикновено е характеристика на яйцето. В жълтък е много фосфор и се намира главно в органични съединения. Врабчета, изучаващи фосфорни съединения unincubated яйца от пиле, е установено, че средната протеин съдържа 0,52% от общия фосфор и жълтък - 0.98%, включително разтворим в киселина фосфор 121 и 142 мг% съответно. Повече от половината от общото количество фосфор жълтък липид фосфор (580 мг%), и протеинът това само 145 мг%. Фосфопротеини в жълтък 252 мг% и приблизително същото количество на протеин в фосфор (268 мг%). Степента на протеин на аниони на катиони на по-малко от един (0.5). В жълтък, напротив, анионът е почти три пъти по-голям от катионите (2.8). Поради факта, че съдържанието на твърди вещества в жълтъка отколкото в протеина, съотношението на аниони на катиони яйца обикновено равни на 2.3. Голяма роля в ембрионалното играта на обмяната на веществата, съдържащи се в белтъка и жълтъка микроелементи. В повечето от жълтъка е флуор, йод, мед, цинк, алуминий и магнезий в протеина - голяма част от бор и арсен.

Протеин представлява основната доставката на вода и някои хранителни вещества (протеини, минерални соли) на развиващия се ембрион.

Tarhanov установено, че в яйца altricial процентни на водата в протеина, както и в жълтъка, по-висока от тази на precocial птици.

Chang и Stadetman намерено, че увеличаването на теглото яйце от една грам протеин протеин се увеличава с 0.09 грама, и жълтък протеин - 0.04 грам

Основният протеин от пилешко яйчен протеин - е яйчен, имащи способността да кристализира. Това представлява 69,7% от общия протеин протеини. Овалбумин електрофоретично разделени на два компонента: А1 - бързо движещи се, съдържа два фосфорни атоми за мол протеин и А2 - 1 фосфорен атом на мол протеин; където А2 под действието на фосфатази пристъпи към А2 и след това - в A3 компонент лишени от фосфор. бялото на яйце също така, протеини: овомукоид (12.7%), ovokonalbumin (9.0%), ovoglobulin (6.7%), лизозим и ovomucin (1.9%). Ovomucin - структурен протеин плътен гел протеин се определя от неговото качество. електронен микроскоп Ovomucin молекула има форма на дълга нишка, и очевидно се състои от голям брой топки, свързани един с друг. Прекъсване на протеин дебел гел с разклащане обяснено от разрушаването на тези влакнести агрегати. Ovomucin съдържа голямо количество сяра; малко по-малко ovoalbumin съдържа сяра. На кипене от 100 г протеин, с добиви вода 10,7 мг от сероводород. На патица яйца двата протеина намерено: anatinin съответстващ пиле ovoalbuminu и anatin съответстващ пиле Ovomucin. Протеинът на яйце намерени три врани: Corwin korvinin и korvinitsin.

Химичният състав на яйцето на обвивката, както и черупки яйцата на други птици, има значителни колебания. Калциев карбонат е основната част на корпуса. Във външния слой е под формата на кристали, разположени с дългия си ос, перпендикулярна на границата на обвивката и вътрешната - аморфен. Органичният материал обвивка има keratinoobrazny характер. Спектроскопски разглеждат минерали черупки кокоши яйца, и Nagy Ola показа, че черупката съдържа 10 г (в микрограма): Ag - 0.5-5.0; Cd - 0.2-5.0; Co - 0-1; Cu - 2-10; Fe - 40-70; Mg - 0.5-10; Mn - 0-0,3; Ni - 0.5-5.0; Pb - 0.5- 6.0; Sn - 0-6; Ti - 1-5; Zn - 5-20. Има също така е установено, и калай, кадмий, кобалт и никел.

Podskorlupnye обвивка съставена от протеини, много сходни по състав на кератин. Това ovokeratin има четири пъти повече сяра от протеин и включва повече от 7% цистин. Не е известно каква е ролята на кератин в ембрионалното развитие, но можем да предположим, че той съдържа сяра и цистин се използват в част за формиране на пера.

Сподели с приятели