Химичен състав на кафе - зърна и разтворимо кафе графика и маса, която се състои от кафе

Диаграма - химическия състав на кафе на зърна

По принцип зелени зърна кафе се състои от целулоза, вода и кафе масла. Останалите 25% - кофеин, протеин, минерални соли, антиоксидант hlorgenovaya киселина (форми стипчив вкус на кафе) и тригонелин алкалоида (за печене създава уникален вкус).

Повече от 50% от състава на зелено кафе вземат въглехидрати (захари и влакна). Те образуват пяна в еспресото и напитката правят така наречените тялото.
Кафето съдържа много киселини, и повечето от тях се откроява е в процес на термична обработка. Те имат положителен ефект върху стомаха и храносмилателната система.
Танините образуват горчив, леко стипчив вкус. Млечни продукти (мляко или сметана) частично се свързват танини, и да вкуса на напитката по-малко горчив.
Кофеинът ободрява, помага да се концентрира, увеличава броя на кръвното налягане и активира всички системи на организма. Различни сортове кафе различни количества кофеин (в робуста напред арабика) и в допълнение, той има стойност и локус, и начина на обработка на зърно.

Кафето винаги е така наречената кафе пепел, която се състои от калий, магнезий, калций, натрий и манган.

Таблица химически модифицирани по време на печене на кафе

Печенето кафе на зърна стартира множество процеси, по време на която се променя състава на кафе на зърна. Колкото по-дълго се пече, толкова по-голям ще бъде на промените.

Когато печени компоненти зърно не само се разтварят по-голям брой връзки, но също така да реагират помежду си, образувайки нови (обикновено летливи) компоненти. Резултатът е много специален вкус и аромат.

Маслените летливи съединения съвсем крехък, и дори в отсъствие на въздух намалява тяхната концентрация. Затова е важно да се купи прясно печено кафе и да го съхранява в малки затворени контейнери.

Химичният състав на разтворимо кафе на

Разтворимото кафе само 15-20% от компоненти, производни от органични кафе. Еспресо подготвят само 30 секунди, а зърната на разтворимо кафе, понякога се усвоява, 5-10 часа. По този начин всички полезни, ароматизатори остават в дебели, което не се използва. Като цяло, само отива определено количество кофеин и киселини. Останалите 80% от състава - агенти, стабилизатори, багрила, консерванти, овкусители ароматизиране. Производителите на евтини разтворимо кафе могат да добавят земята цикория, царевица, както и много други неща, това, което не е написано на опаковката.

Никой производител няма да направи разтворимо кафе на "100% Арабика високата планина", както понякога се пише на опаковката. Като максимално да отида на счупената и повредени зърно. И, по-често е робуста, която повече кофеин.

Витамини и минерали в химическия състав на кафе

Био кафе е богат на много полезни за човешкия витамини и минерали.

B3 - Витамин получена от тригонелин при отопление. Положителен ефект върху нервната система, нормализира обмяната на веществата.

А - Витамин въздействат на растежа и развитието на всички органи.

D - подобрява усвояването на хранителните вещества в червата;

Е - стимулира имунната система, има положителен ефект върху репродуктивната система.

Калий, магнезий и калций са полезни за сърцето, подобряване на мозъка и кръвоносните съдове, укрепване на костите и мускулите система.

Подобно на сайта - сподели връзка с приятелите си. Благодарим Ви!

ТОП 7 от прясно печено сортове кафе

Maragogype Никарагуа - сладко кисел зелена ябълка.
Барахона Доминиканска република - Карибски типичен кафе с високо качество.
Бразилия Сантос - шоколад лешник бележки.
Етиопия Harrar - с дългогодишен горчив, уникален послевкус.
Хондурас Сан Маркос - различни опушен-дървесни нотки.
Етиопия Irgachif - сладки флорални нюанси и лимонена киселинност.
Куба Altura Lavado - с ярки, дълъг, шоколадово послевкус.