Гъска - как да изберете и се готви гъска по италиански рецепти

Гъски, отглеждани за месо и яйца. Най-доброто месо породата - най-голям дял на сивата, Арзамас, Урал, Холмогори, шадринск. Възрастните птици тежат 7-8 кг.

Goose е много мазна птица, с висок дял на съотношението на костите на тъмно месо. Това означава, че дори много големи труп достатъчно за не повече от шест до осем души, а служат в същото време няма да бъдат огромни. Мазнини от кокошката, се намира под кожата. Като патица, а пържене мазнина изтича и прониква в месото, което го прави сочно и ароматно.

Гъски се продават както в прясно или в замразено състояние. Тъй като това е една много голяма птица, по-често поотделно гърди, крила, бедрата. Разграничаване на младата птица на стария лесно. Младите гъски крака жълти, меки, и на краката си е малко пух. Старите птиците ципести крака по-суха и твърда.

Освен това, гъска трябва да се хранят, месести гърдата с гъвкав гръдната кост, восъчно кожата и светъл цвят жълто мазнини в коремната кухина. Най-често в продажбата е замразена птица - неговото качество обикновено е висока, тъй като гъски толерира минусови.

• Подготовка на трупа, както и на патица.

• За да гасят или в собствен сос, нарязани на парчета като пиле.

• Някои рецепти препоръчват, че за първи път попари с вряла вода в кокошката, а след това пържени, кожата става по-твърда и по-стегнати и по-добра мазнина изтича по време на готвене.

• гъска е по-добре да се готви точно като пуйка.

• За готвене, изберете птици по-млад; по-възрастен може да гасят или да се използва за приготвяне на сос.

Goose конфи. Парчетата сплит получава гъски къкри в избистрената гъска или свинска мас, и след това се съхраняват в дълбоко глинен съд, дафинови мазнини, където получава гъска, и дебел слой сланина не се развали.

Шницели от гъши дроб "Ришельо". Нарязани суров гъши дроб, паниран в яйце и галета, пържени в масло и се подава чрез полагане филиите на върха на черен трюфел и поливане дебел сос желе замразено месо бульон, масло и лимонов сок.

Въз основа на книгата The Bible Gourmet (Le Cordon Bleu / Кухня Essentials)