Гъши дроб - това е рецепта за готвене и появата на френския деликатес гъши дроб

Известният деликатес гъши дроб, жабешки бутчета, заедно с кроасани и по целия свят, свързана с Франция. Чиния светлорозов цвят и кремообразна вкус, получен от гъши или патешки дроб. Птици са повдигнати по специални ферми, насилствено хранени, така че си черен дроб се увеличава с 8-10 пъти. Така че - гъши дроб, какво е това? За историята на популярни ястия, тънкости за готвене и полезни свойства на продукта се разглежда в тази статия.

Историята на възникването

Въпреки факта, че у дома на този аристократичен ястие, наречено Франция, този деликатес се появи първоначално в древен Египет. Древните египтяни забелязали, че угоеното черния дроб от гъски или от диви патици, които наддават на тегло, преди дълъг полет, има особено деликатен вкус. След това вкусно ястие, за да пътуват по целия свят, но това французите най-накрая усъвършенства рецептата за чиниите и пускане на стоката в производство в промишлен мащаб.

През 18-ти век, известна Маркиз дьо Contado, в процес на подготовка за приемане на гости, подредени готвач си, за да се готви на необичайно ястие, което ще бъде в състояние да изненада всички поканени. Без да се замисля, Кухар мляно птичи дроб се смесва с мас, и получената консистенция се използва като пълнеж към тестото. Славата на новата храна се разпространява в цялата страна, и пастет от гъши. което в превод от френски означава "мастен черен дроб", стана гордостта на националната кухня.

Птици гъши дроб

Първоначално, като основна съставка, състав включва гъши черен дроб на черния дроб. Сега около 90% от всички продукти са изработени от черен дроб на патица. Причината е, че кокошката - птицата е особено взискателни да се грижи за себе си, а това от своя страна увеличава цената на продукта. За бъдещето на ястията се отглежда патета две породи:

"Барбара" - мускусни патици, се отнася до голям животински видове. Маса за възрастни Дрейк да достигне 5 - 6 кг, което надвишава теглото на повечето видове. Главната особеност на "Барбара" се смята за отлична устойчивост на болести и инфекции.
"Която ежегодно" - липсата на тегло рекорд, износоустойчивост, е компенсиран за съдържанието му, стабилността в комплект маса и да се адаптират към местната емисия. Черният дроб е тази хибридна порода е идеална за гъши дроб.

В първия месец от живота си, патетата се образуват по естествен начин, а след това да започне да се неограничено количество храна. След 4 месеца животните започват принудително подаване, увеличаване в продължение на 20 дни преди теглото на черния дроб от 600-700 грама.

Как да се готви гъши дроб

Подгответе тази кулинарна шедьовър на силата не само опитен готвач, но всяка домакиня. Твърде много рецепти. Нека разгледаме две от тях.

Класически плоча гъши дроб.

Черен дроб от гъски или патици - 650 гр;
Свински филета - 350 г;
Сало - 350 г;
Сол - 1 супена лъжица;
мляко;
Коняк - 40 д;
Truffle или CEP;
Подправки: дафинов лист и черен пипер.

Съвсем достъпни продукти, с изключение на скъп трюфел, който се поставя, без загуба на вкуса бели гъбички.

В мляко, напоена, и след това Ham малки парченца гъбички, около 450 грама на черния дроб. Преди пускането на детайла да се кисели, продуктът обилно напоени ракия.
Говеждо филе и гъши дроб на почивка три пъти през месомелачка. Към получената маса е най-мека и нежна необходимостта да се използват малки барове. Пълнежът е смесен бренди, което се използва за мариноване, добавете сол и пипер.
Стените и дъното на кръгла форма трябва да налагат малък слой от мляно месо, получено. Поставен в малки парчета от черния дроб, която затваря остатъци мляно. Топ проправи резена бекон и дафинов лист.
Форма предотвратено във водна баня в пещта в продължение на половин час. След завършване на готвенето, дафинов лист мазнини се отстраняват от блюдото се остава в черупката на мазнини апетитен.
Мляно гъши дроб сервира охладено.

Тази рецепта е една от най-често срещаните. За подготовката на необходимост:

Патешки дроб - 450 грама;
Пипер, сол, зелени листа зелена салата.

Черният дроб се нарязва на две парчета и ги поставете в хладилника за 30 - 40 минути.
Охладени сол и пипер, разпределени по нагрява тиган.
Fry всяка страна в продължение на 2 минути, след това се поставят в пещ във водна баня за 20 минути.
Завършеният ястието е украсена с листа от зелена салата.

Когато пържите добавете маслото в тиган, не е необходимо. Черният дроб, термична обработка, освобождава огромно количество телесни мазнини, по която се работи. По време на готвене във фурната, на всеки 5 минути, от които се нуждаете, за да поливам гъши дроб собствена мазнина.

Полезните свойства на продукта

Наличието на витамини и аминокиселини, в частта на гъши дроб не е основната причина за популярността на този деликатес. Но въпреки това, феновете на гъши дроб ще се интересуват да знаят, че:

Хората, които я използват всеки ден храна, не страдат от атеросклероза;
Присъствието на големи количества полиненаситени мастни киселини намалява нивата на холестерола;
В отдела Landes (тя е тук, че производството на гъши дроб е 22% от общия за целия свят) живее голям процент от столетници;
Патешки дроб - запис за групата на витамини, които подобряват метаболизма и нормализира нервната система.

Правилно варени ястие е в състояние да предостави тялото на дневна норма за възрастни на повечето витамини и минерали.

опонентите ястия

човек за пръв път опитах гъши дроб на много изненадан, когато той разбере за броя на организации за защита на животните, изисква въвеждането на забрана това ястие. Причината се крие в нехуманното отношение към гнездящите птици, а именно Насилственото хранене. В някои страни, а в някои американски щати, производство на птици за този деликатес е забранено от закона.

Поддръжниците твърдят, че който и да е насилствени действия на гъските не произвеждат, а след спирането на "сонда" (т.нар насилствено хранене) всички органи на птиците поемат нормален размер, без да причинява впоследствие животинското на болка и дискомфорт.

Вие сте открили най-любимите лечение на милионите любители на хубавата храна от цял свят - гъши дроб. Какво ли е хората да научат преди около 4000 години, а сега това ястие се превърна в един от най-популярните деликатеси на нашето време. Традиционен Западна Европа, САЩ и Япония вкусно ястие, и е установено, фенове в нашата страна. Надяваме се, че тези рецепти ще ви помогнат да се подобри имиджа на празничната трапеза и необичайно пудинг изненада семейството и приятелите си.

Следваща Елена в предаването "приготвяне на здравословна" ще кажете за тази необикновена френска кухня, как да готвят, как да се хранят гъши дроб, и че като цяло е: