Гъши дроб, че това е как да се подготви гъши дроб по традиционна рецепта, LS

Там просто не е измислен имена в кулинарния свят. Например, какво е "черен дроб" знаят и не всички, но повечето от това ястие е свързано с нещо в чужбина, скъп и изискан. Наистина ли е? Мога ли да се готви zagadochnoefuagrav дома, без помощта на главния готвач. Какви видове ястия там? Foiegras фрази на български език доста бързо се превръща в една дума и нейното значение се бърка отчасти защото преводът от френски, от която идва, това означава "мазнини в черния дроб." Първоначално, фразата е била свързана с гъши или патешки черен дроб. Птици умишлено угоени до доста преди резултатът да се намалят и превръщането им в черния дроб подхранваща студено предястие.

Но извън Франция традиционна рецепта бързо променен и fuagrastalo ястие, което се основава на черния дроб на всяка птица, до пилешко, пуешко, и т.н. Класическата получаването fuagrapredpolagaet доставка му като отделна чиния, или използване като компонент на друг. Горещи ястия. Алкохолни напитки fuagraobychno придружени шампанско или друго сладко вино.

В историческата родина fuagraimeet няколко разновидности. Твърди вариант от него може да има повече от 2 части различни от чернодробни образци, с прибавят подправки, ликьор и таблица вино, водка на грозде. Класически fuagrasochetaet няколко различни черен дроб, при което продуктът му сечение мрамор текстура.

Dlyablokfuagravse парчета емулсифицираните черен дроб, следователно става по-еднородна консистенция и външен вид, и докосване. Също така в съда може да бъде най-малко 50% fuagraili повече, за да го поддържа това име, и то може да се разрежда с гъша мас. Между другото, на асоциацията на ястията с привилегирован слоеве от населението не са случайни. На цена от гъши дроб, толкова повече се увеличи по обем се дължи на насилствено хранене птици, много по-скъпо от пиле и други подобни.

Ние също трябва да се съсредоточи върху fuagrarazlichnyh видове технологии за готвене. Най-често и достъпни потребителя се запазва, получен с използване на висока температура обработка на продукта (100 градуса) в затворен контейнер. Това дава възможност за по-дълъг период от време се запази на черния дроб в използваема форма, или по-нататъшна подготовка. Въпреки това, той ще трябва да се пази на хладно място, например, складово помещение.

Половината prigotovlennoefuagraimeet кремообразна текстура, така че не губи своите свойства и вкусови качества е само, когато се съхранява на хладно място. За получаване на такъв продукт се стерилизира и черния дроб се пакетира в стъклен или керамичен контейнер. Но най-традиционните е fuagrasyroe, което е достъпно само на пазара. Такъв продукт не се съхранява, но повечето храни изискват формулировка като основна съставка е суров fuagra не е изтекъл съхранение или стерилизация.

Как да се готви гъши дроб по традиционна рецепта?

Класически обработка формулировка гъска pechenifuagra съдържа освен основният компонент само три съставки: бяло вино, сол и пипер. Ако е необходимо, те могат да се допълват любимите подправки. 1 кг чернодробна съставлява 50 мл бяло вино маса и щипка всяка подправка.

Получаване на гъши дроб чрез промиване и накисване в студена вода за един ден. Затова fuagraobychno подготовка започва с вечерта. След 8-10 часа, е необходимо да се намали по-скоро големи парчета, които се втрива с черен пипер и сол, както и всякакви други. Подправки и поставени в купа пълни с бяло вино. Мариновани в алкохол черния дроб ще бъде още 2-3 часа.

Следващият етап има няколко вариации. Ако искате традиционен гъши дроб, керамичното покритие изваден от мариновани парчета пълни здраво, като леко притиснете, а на шията на саксията трябва да оставите някои празно пространство, където се извършва циркулация на въздуха. Ако насрочено гъши дроб блок мариновани черния дроб два пъти премина през месомелачка и след това получената маса също е прибран в керамичен съд.

Предварително загрята фурна на 100 градуса трябва да бъде поставен с чаша вода, за да се създаде ефект на пара върху долната решетка контейнера за снабдяване с fuagrai ястие готвене за 30-40 минути. Мазнини, които осигуряват на черния дроб се изисква да се слеят в отделна чаша: впоследствие се излива гъши дроб готови, когато се охлажда до необходимата температура. Освен това, като импрегниране е естествен опазване на гъши дроб, което му позволява да се съхранява до 7 дни в хладилник.

Коледа гъши дроб с гъши дроб и трюфели: рецепта

На коледната трапеза във Франция fuagra- задължителен елемент коронясване на целия състав. Но това вече се приготвя по различен начин в сравнение с традиционни рецепти: гъши дроб се сервира разрежда с патица или гъска мазнини, свинска мас и дори свинско филе. Въпреки това, повечето от гъши дроб трябва да останат около 55%.

1. Гъши дроб - 800 гр
2. мляко
3. Бели гъби - 1-2 парчета.
4. Патешки дроб - 300 гр
5. Коняк - 120 мл
6. Свински филета - 300 г
7. Подправки - на вкус

Получаване:

• Черният дроб е необходимо да се накисва в млякото за 4-5 часа, след което филма и премахване на останалите. Отломки, включително жлъчните пътища. При поискване от него и да отреже всички мазнини.
• Тогава подготвени гъби, които заменят оригиналните рецепти трюфели. В този обем гъши дроб има 1-2 гъбички, които трябва да се намали и да се свързва към черния дроб.
• Следващата стъпка е черен дроб мариноване в ракия и трябва да направи подготовката други компоненти в този момент. Свинско бон филе се смила в месомелачка, след като загубиха филми и кости, патешки дроб отива там.
• Кайма трябва да преминат два пъти през месомелачка, след което тя се комбинира със сол, черен пипер, индийско орехче и марината от гъши дроб.
• Сега ние трябва да намерим кръгла форма, която може да се постави във фурната, и подът и стените са облицовани със смес от кайма с подправки и марината. 0.25 от общия обем да бъде оставен в следващите "затваряне" ястия.
• Полученият "пот" на мляно месо мариновани посочено припокрити остатъци и чернодробна наденица месо, така че да се запечатва в него. Така че, когато тавичка не работи доста сух, той се разпространява 50грама мазнини патица.
• Fuagranuzhno капацитет, за да постави на по-ниска скара във фурната, а под него - купа с вода, за да се създаде водна баня. При такива обстоятелства, коледна fuagrabudet подготовка 50 минути при температура от 150 градуса.
• Традиционна смесване поема своята допълнително подложена на термообработка за 2 дни, но е много по-важно да се осигури студена ястие, нарязани на плочи с дебелина 1-1,5 cm.

Рецепта fuagra пилешки дробчета: особено готвене

Пилешки черен дроб, дори и с правилното угояване, което в България не се произвежда от техните мазнини гъши удара. Ето защо, във всички рецепти гъши дроб, който включва пилешки дроб, се добавя към списъка на съставките масло, което може да увеличи съдържанието на мазнини в продукта и крайния ястие, ако е необходимо. И без гъши дроб става по-лесно и затова привлекателен за тези, които следват фигурата, или просто да се използва, за да се следва здравословен и ниско съдържание на мазнини храна.

Класическа формулировка включва накисване една кг пилешки черен дроб в студена вода в продължение на 4 часа, след което продуктът се промиват с течаща вода и отново, посочени в свободна купа. Черният дроб е необходимо за запълване на 500 г сухо червено вино, добавете маринатата 1 супена лъжица захар и щипка сол. Ако желаете, можете да дадете до 2-3 грах червен пипер. Импрегниращо такава смес изисква пилешки дроб в рамките на 12-18 часа, така че е препоръчително да се извърши тази процедура през нощта.

След promarinuetsya черния дроб, е необходимо да се подготви манатарки в размер на двестаграма Те се почистват и се промива и след това се определя в месомелачка, който се изпраща и се нарязва на парчета на черния дроб. Смелете храната трябва да бъде 2-3 пъти по-дълго, тъй като те не се превърне в постоянна маса. След него 50 г масло, предварително омекотена, и цялата смес се разпространява в керамична форма.

Syroefuagrapressuetsya, контейнерът е покрит с капак фолио или забавени, и отива в предварително загрята фурна на 190 градуса. Както е случаят с традиционна френска рецепта kurinoefuagragotovitsya на водна баня, така и във фурната на чашата се поставя с водата. Общото време за готвене - 45 мин.

Fuagravsegda сервира охладено, а в някои случаи се допуска да узреят в студа за 36-48 часа. Според френската традиция, fuagraupotreblyayut с трапезно вино. В Европа някои изменения, както и постоянни спътници на ястията са станали на плодове и джинджифил, както и сосове плодове и вино са въведени.

Прочетете интересни рубрики