Говеждо филе, нейната обработка
Говеждо филе се справят много лесно. Следвайте нашите съвети и ще успеете!
1. Поставете месото на работна повърхност или на борда на обвивка. Нарежете месото на главата в различни посоки, излагайки на филма.
2. Въведете острие на нож под филм ръб. Дръжте плосък нож и нарязани на филма по цялата дължина, държейки ножа към месото. Опитайте се да премахнете филма в едно непрекъснато движение. Повторете с останалите части на филма, ако е необходимо.
3. самостоятелните помощта на нож върха нарязване на така наречените "опашка" дължина от около 4-5 см. "Опашка" обикновено пресичат зърното в малки тънки шини (дебелина на 1-1.5 cm) се пържени почти мигновено.
4. Нарежете "главата". Тя може да се използва за пържоли, нарязани на малки парченца за befstroganova или перална Fray, и може да бъде приготвена от него тартар. Това, което остава, се нарича сегмент за залози. Можете да го нарежете на пържоли (2,5-3 см) или медальони (дебелина 1,5-2 см).
Пазарът често дам парче от острието или всяко парче месо за подстригване. Нека не се заблуждаваме. Разграничаване недвижими рязане не е толкова трудно.
На стреляйки задължително да е филм. На филм falshvyrezke че никога няма да се случи. Моля, имайте предвид, че месото не е нарязано в насипно състояние, с големи влакна, за разлика от месо от бут или рамото.
За да се подготви вкусно ястие от говеждо месо, е необходимо първо да се избере правото, да се намали, и едва след това готвя. Филе - това е дълга ръка от вътрешната страна на гърба. Тя минава покрай гръбначния стълб и поставен така, че е практически нищо общо. Това означава, че този мускул е напълно необучен, което гарантира нейната мекота и нежност в варени форма.
Но само ако го готвя правилно - да развалят, за съжаление, тя може да бъде всяко парче говеждо месо, дори и най-красивите.
Рязане се продава изцяло или отчасти "жилка", както месари и готвачи, форма. Това означава, че с месото отстранени всички на сухожилията и всички или почти всички на филма. От една страна, това е удобно да не се налага да прекарват времето подготовката на парче. От друга страна, лишени от защитните слоеве на месото губи влага много по-бързо и затова подготовката е лесно да изсъхнат.
Не забравяйте, че всяко парче месо преди готвене трябва да бъде доведена до стайна температура. Парче която току-що изваден от хладилника, готов да бъде неравномерно по повърхността на преварено, вътре ще бъде напълно студ и влага, както и че няма да бъде степента на изпичане синьо, което означава суров, но е напълно затопля през центъра и мека шумът.
Ще ви бъдем благодарни, ако искате да споделите тази рецепта: