Готвене! Сайт гъби места

През лятото и есента обичаме варени, задушени, пържени пресни гъби. Опитайте се да ги със заквасена сметана и лук - Thumb

Никой няма да оспори, че гъбата невероятно вкусно и ароматно. Всеки знае за това. Но всеки ще знае, че гъбите са не само вкусни, но и питателна? Повечето хора едва ли мислят за това. В същото време, можете да се нарече грамотен гъби берач, който знае перфектно къде, кога и как гъбата може да се намери, но нямате представа за хранителните свойства на гъби? Разбира се, не.

В никакъв случай не може да яде гъби, ако тяхната sedobnoe съмнение.

Гъби не трябва да бъде дълго потапяне (с изключение на гъби Горчива), те трябва бързо да изплакнете със студена вода и го изхвърлете в сито или гевгир за стъкло вода.

Обелени и особено вече измити гъби веднага трябва да започнат в крайна обработка.

Ако не сте в състояние да обработва гъби в деня на събирането, можете да ги съхранявате до следващия ден в хладилника, но неизмити и пънчето. нож трябва да бъде остър, по-добре е, ако тя е изработена от неръждаема стомана, както от обикновени ножове плът почернява.

Оставя се да кипи гъбите по-добре в емайла или неръждаема стомана контейнер, но не и в желязо, мед или калай.

Сурови гъби плуват, заварени - уреждане на дъното.

За да не трепетлика почернели, те се промиват с вода и оцет или лимонена киселина, и ако нито едното, нито другото, почистени и нарязани гъби се потапя в солена вода.

Гъби готвят на умерен огън. Ако ги готви на силен огън, те стават твърди при ниска - изтощена.

В масло и syroezhek е необходимо да се отстрани от кожата шапки.

Сушени гъби се абсорбират по-добре, ако те се смила в мелничка за кафе или мелене на брашно, от което можете да приготвите вкусни сосове и супи.

Сушени пачи крак се вари мека по-добри, ако добавите във водата малко сода за хляб.

ястия гъбата не препоръчват поставянето горещи подправки, за да не се удави на естествения аромат на гъби.

Сол - основният компонент на Zasole гъбички. В такъв случай той се използва в големи количества, отколкото в саламура. Например, ецване в 10 литра варено или гъбична накиснати взети 350-370 г сол, 10 или статия. л, излива слайд. Подготовка на маринатата, на литър вода се вземат пълни 2 (слайд) супени лъжици сол. Трябва да се отбележи, че не можете да използвате йодирана сол, когато Zasole гъби. Това допринася за образуването на мухъл, давайки саламура и гъбички неприятен кисел-горчив вкус. В допълнение, гъби в края определено миришеше йод. Не ецване нищо по-добро от каменна сол. За мариноване да използвате глоба сол "Екстра" клас.

Захар - свързващ компонент, когато ецване гъби. Тя засяга - разбира се, с други подправки - на вкус гъби и изливане марината. Размерът на това в марината - въпрос на вкус. Обикновено, един литър вода се вземат три пълни (препарата) супени лъжици гранулирана захар. Това е около '90

Оцет - воден разтвор на оцетна киселина - основен компонент на запълване при ецване marinadnoy гъбички. В комбинация със захар, сол, подправки и подправка вкус определя оцетна киселина маринатата и гъбички. Обикновено, един литър вода се добавя най-малко три супени лъжици оцет 70%, което осигурява киселинност маринатата около 1.2-1.3%. Това е важно не само за вкуса на гъби. Оцетът изпарява лесно, така че, когато се приготвя марината се добавя последен.

Лимонена киселина - се използва при получаването на туршия и успешно замества оцет същество. Например, тези ценни гъби като бели, гъби, Mokhovikov най-добре туршия използват лимонена киселина. На литър маринатата като 12-15 грама лимонена киселина.

Черен пипер - дава маринатата изсипва пикантен вкус и острота. On-литров буркан с гъби подготвени отнеме 10-15 грах, ги месене на големи парчета.

Червените чушки - един от най-належащите подправки, използвани както в Zasole и за разяждане гъби. Използвайте пресни и сушени чушки. Те са нарязани с остър нож или ножици в тесни кръгове, които се поставят в буркани, пълни с гъби, близо до стените, и след това се излива маринатата. On-литров буркан слагам не повече от два пръстена. За кисели гъби по буркан 3-литрова постави пръстен. Можете да добавите и зърнени храни, но не повече от 5-10 парчета. Ако пипер шушулки много пресъхнаха и се рушат, докато рязане, те трябва да са за няколко секунди в гореща вода.

Дафинов лист - когато се използва като Zasole и по време на разяждането, гъбички. По-литров буркан подготвени за ецване гъби вземат 2-3 средни листа. Когато мариноване на литър вода - не повече от две части.

Карамфил - използва само когато ецване гъби, което прави хубава марината, някои изгаряне на вкус и създаването на силна пикантен аромат. На литър налива марината сложи 15-20 съцветия (пъпки) карамфил.

Star анасон и канела - бяха добавени само за разяждане гъби. Badian съобщава marinadnoy налива приятен сладък вкус и канела - леко горчив и стипчив, и специфичен ароматен вкус. Маринатата се добавя под формата на чук, но не и по време на кипене, в противен случай на разтвора става кафяв и неприятен. Star анасон и канела обикновено се поставя под хладилни опаковки гъбички, разсейване смлени прахове до дъното на контейнера.
За дозата на тези билки са много удобни малка аптека лъжица. Половината лъжица на всеки прах е достатъчно за три-литров буркан на гъби.

Кардамон - обикновено се използва, когато ецване гъби, но понякога тя се използва и физиологичен разтвор. Изготвяне на марината, на литър вода обикновено се вземат 4-5 зърна в Zasole да постави тази сума от не повече от три зърна.

Копър - спътник на сол, така и мариновани гъби, само когато Zasole го в два или три пъти повече. Копър измива се отърси от водата и се нарязва на две части: на стъблата - на малки пръчки дълги 4-5 см, чадъри - индивидуално числа. Късно през есента, в момента на прибиране на реколтата гъбични препарати, да се намери пресен копър е доста трудно. Знаейки това, е необходимо през лятото, по време на периода на достатъчно количество от него на лятната си къща, подправка се подготвим за бъдещето. Тя е проста. Израснал пресен копър култури, добивани в момент, когато чадърите са в мляко-восъчна. Те са нарязани на парчета и се смесва с голямо количество на соли се поставят в стъклени буркани. Като такива, копър може да се съхранява на хладно място за дълго време, без да се губи очарованието на неговата миризма.

Чесън - се използва като подправка, а не само подобрява вкуса на солени гъби, но и да ги обогати с витамини, така че е необходимо да се мъж, подобрява апетита, подобряват храносмилането. Осоляване гъби, чесън, добавете поне една глава на литър накиснати шапки. Кинкс пречистени от филма и дебелината на плочата нарязани на 1 -2 mm. Чесънът не се използва в осигуряването на мариновани гъби.

Използвайте билки и подправки в разяждането, гъби трябва да бъдат внимателни. Понякога те могат не само да се подобри, но също така и да изкриви вкус и мирис, присъщи на определен вид на гъбички. Особено внимателно трябва да се извърши осоляване мляко гъби. Това е най-добре старата сибирски другото, не използвайте подправки. В две кофи otmochennyh гъби определят половин литър буркан сол, грис. Гъби и сол. И нищо повече. Мариновани гъби имат миризмата на пресни гъби.