горгонзола

Външен вид и текстура:

Горгонзола - традиционна фермерска къща сирене с вените на синя плесен. Цветът му варира от бяло-жълт до бледожълт, с уникален mramoroobraznym зелено или синьо-зелен нюанс вени на мухъл. Той има мек, сладникав пулпа. В Италия те казват, че сиренето трябва да е "против ла goccia", т.е. "от сълза", за да се подчертае неговата изключителна последователност - крем, който се топи в устата. статус DOC, получени през 1955. Горгонзола е един от най-старите италиански сирена. Произвежда се в територията на Ломбардия. Част от сиренето узрява в естествени пещери на Valsassina и Лоди.

Компоненти и производство:

Поради изискан и оригинален вкус, тя е много оценявам, и дори, може да се каже, е незаменим за италианска кухня. Зелени вени на мухъл му придава особен характер, вкусна и красива. го произвеждат от краве мляко. Горгонзола е така наречената зреене плесенясал сирене, а понякога - в зависимост от степента на зрялост - повече или по-малко пикантни. Извършва еднакво както от непастьоризирано и пастьоризирано мляко, към който плесен култура се добавя. На четвъртата седмица след началото на узряване, сирена са щамповани с помощта на дебела игла, за целите на възбуждане на разпространението на мухъл. Горгонзола отлежава в продължение на три до шест месеца. Сиренето се обикновено опаковани във филма, за да се запази правилното съдържание на влага.

Синьо-зелени петна мухъл пеницилин дават сирене остър, пикантен вкус и го прави идеален антитеза на неотрязаното кремообразни сирена правят. Вкус от лека до остра, в зависимост от възрастта на бележките земни. Важна особеност за феновете на сирене Горгонзола, е по-скоро неговата остра миризма на гъбата.

Горгонзола се произвежда в района, разположен в северната част на Италия. Той е получил името си от името на селото, е провинция Милано, важен търговски център. го произвеждат вече от IX век, оригиналното име на "Stracco Горгонзола". "Stracco" означава уморен, а името, посочено в изтощителни пътни овчарски кравите Lombardii, че прогонването на стадата си към летните пасища интересни Горгонзола. Но друга легенда разказва, че капитанът на сирене, забравяйки, цяла нощ продукт извън мандрите мляко, го намерих на сутринта плесенясал.

Препоръчителни вина: Sauternes, Бордо, Каберне, Мерло, Порто.

Хранителната стойност в 100 гр: Протеини - 327 ккал; Въглехидрати - 19,40 г,. 28,40 грама мазнина - около 25 - 35%.