Годни за консумация, vitatsel влакна в производството на вафли продукти - научен преглед

ГОДНИ растителни влакна Vitacel в производството на гофрети ПРОДУКТИ

Pryanishnikov V.V. 1 Banshchikova Т.А. 1 Shesterova S.V. 1

Занимава се с модерни технологии за производство на вафли продукти с употреба на храни от растителни влакна.

Хранително-вкусовата промишленост е може би един от малкото отрасли, което е било, е и ще бъдат разработени, въпреки предизвикателствата, кризи и др. Неподходящи условия.

В момента тя продължава да се развива производството на сладкарски изделия. А достатъчно голям сегмент от пазара на захарни изделия се Wafers. Асортиментът на вафли е широк и разнообразен. Вафлени кори се използват като полуфабрикат за производство на пластинки с различни пълнежи, вафлени сладкиши, вафлени сладкиши, както и за производството на някои видове сладолед. Curly вафли, включително чаши, захар, захарни конуси тръби, конуси, различни форми tartlets не се използват само за сладолед и сладкарски изделия за оригинала, но също така и за почистване.

Ето защо, една вафла често е сглобяема основа за да се осигури добро качество на крайния продукт. Най-често срещаните дефекти в качеството вафлите - е предимно трошливост, тенденция към загуба на омокряне и хрупкави свойства, неправилна форма, дебелина неравномерност, грапавини на горния ръб и шевове изделията страничните, замъглено отпечатъци и т.н.

С цел да се предостави на обществеността цялостна балансирана храна е не само необходими, за да се използват традиционните суровини, но и различните култури, които имат висока хранителна стойност и биологична активност. На едно от първите места е проблемът с недостига на фибри в диетата. По препоръка на FGBNU дневна консумация курс "Nutrition Research" на фибри - около 35 грама.

Тези проблеми са успешно решен чрез използването на естествена храна растителни Vitatsel влакна. На българския пазар фибри Vitatsel фирмата доставчик "Moguntia-INTERRUS" За повече от 20 години.

Диетичните фибри пшеница Vitatsel - 100% естествен продукт, получен от вегетативни части от пшеница.

Съставът на пшеница влакно включва 98% от полизахариди (целулоза, хемицелулоза). Пшенични фибри Vitatsel органолептични характеристики са неутрални на вкус и мирис на органичен фин бял прах. Използване на "Vitatseli" в храни, включително вафли, позволява да се установи, продукти, производство на терапевтични и профилактични цели.

Много производители в различни региони, които се прилагат успешно Vitatsel за генериране на вафлени кори, чаши, захарни конуси, тръби и захар и др. Съобщените висока обработваемост.

Технологични характеристики и предимства Vitatsel показани на Фиг. 1.

При производство на вафли, препоръчани пшеница влакно Vitatsel WF WF Vitatsel 600 или 200 при доза от 1-2% от теглото на брашното. Фибрите се въвежда в емулсията в сух или хидратирана форма, се смесват добре до хомогенизиране, а след това на два етапа с малки междини между тях на подхранване хранене. 1 кг влакна в състав допълнително 4-5 л вода се въвежда.

Фиг. 1. Технологични характеристики и предимства Vitatsel, когато се използва в сладкарската промишленост

Основната функционална характеристика Vitatseli е неговото високо съдържание на вода и мазнини свързване абсорбираща способност. Диетичните фибри Vitatsel инертен по отношение на другите компоненти на съставите са неразтворими във вода и масла, термично стабилна, holodorezistentny.

Функционално-технологични свойства Vitatsel основава на факта, че влакната имат капилярна структура и придържане на вода се осъществява не само върху повърхността на влакното, но и в капилярните канали. Влага равномерно разпределена и здраво задържа в структурата на тест и на крайния продукт. Във водна среда, генерирани чрез водородно свързване влакна са здраво свързани един с друг и образуват твърда триизмерно пространство подсилена конструкция. Получената рамка подобрява структурни - механични и реологични свойства на тестото, повишена еластичност, течливост във форма. Въведение в състава да се намали влакна Vitatsel раздела емулгиращи суровини (повърхностно активни вещества), частично или напълно отстраняване на яйчни продукти от формулировката за чаши, шишарки, плоски пластини, намаляване на размера на "оток" 7 - 9%, спестяване на тестото по време на печене. Структурирани поради усилващи влакна по-равномерно тесто и светлина в сравнение с контролата, с подобрена диспергиране, богата, еластичен, с добра намазване на капацитета на плоча и газ Запазваща увеличава.

Тестени вафли продукти със пшенични фибри Vitatsel запалка, единен, тънкостенни, разработен порьозност структурата, лъскава повърхност, релефни ясно гравиране.

Вафли с влакно има отлична хрупкав, деликатна структура, намалена хигроскопичност, но в същото време се е увеличил якост и гъвкавост, което е съществено за конуси и тръби. Засилване на структурни и механични характеристики на вафлата намалява количеството на скрап, подобрява адхезивните свойства на повърхността на продукта, намалява потока довършителни полу - глазури, червила и т.н.

След като свързани с вода в тъкан вафла структура намалява активността на водата, което води до повишаване на степента на микробиологичен резистентност, както и осигуряване на повишена продукция на крайния продукт.

В допълнение към редица технологични предимства, използването на Vitatseli е много важно ревитализиращо действие.

Локалното приложение на фибри Vitatsel пряко свързано с нарастващото влияние на насърчаването на здравословен начин на живот. Сладкарски производители проявяват голям интерес към здравето ориентирани продукти на функционална храна.

Според концепцията на държавната политика на България в областта на здравословното хранене проблем хранителни укрепление растителни влакна е сред приоритетите, като растителни влакна е неразделна и необходима част от здравословна храна на хората.

Известно е, че недостиг на фибри в храната води до дисбаланс на метаболитни процеси и е рисков фактор за много заболявания: инфаркт, диабет, затлъстяване, заболявания на храносмилателната система, и др.

Средната физиологичен изискването човека за диетични фибри е 30-38 грама, докато в действителност в дневния хранителен прием от общия прием на мазнини и пектин е почти три пъти по-ниска.

Подсилването на храни с растителни влакна позволява да се компенсира дефицита, коригира дневната диета на баластни вещества, които произвеждат продукти нискокалорична (фиг. 2).

Фиг. 2. Функции на растителни, в здравословна диета

Vitatsel не настаняване класиране в цифрова система за кодификация на хранителни добавки, т.е. употребата му не изисква производителят с издаването на писма Е върху етикета на крайния продукт.

Вафли производство на храна пшенични фибри Vitatsel, предвид ниското съдържание на яйце в състава или пълното отстраняване на, както и с място за увеличаване на добива на крайния продукт в крайна сметка намалява разходите и подобрява качеството и потребителски свойства, обогатява продукти физиологично полезен природен диетични фибри, увеличава неговата конкурентоспособност.

Много динамични фирми, които произвеждат Wafers, успешно използване Vitatsel храна пшеница влакна в производството си.

Ние Ви донесе списания, издавани от издателство "Академията за естествени науки"

(High импакт фактор RISC, списания теми, обхващащи всички области на науката)