Глутенът на зърнени култури

Имайте предвид, че част от обичайните за нас храна, която съдържа значително количество глутен и безглутенови - различни видове зърнени култури и трици.

Списък на зърнени култури без глутен

Важен компонент от диетата на безглутенови зърнени култури са без глутен, или по-скоро от тези зърнени култури или хляб. Разберете кои търговец не глутен, е възможно в случай на непоносимост на този протеин, или просто ако искате да ядете, за да балансират своите менюта. Въвеждане на зърнени култури, без глутен:

Първите без глутен зърнени култури класиране е заета от ориз - особено полезно див или кафяв ориз, минимум, което се лекува;
елда - тези, които не могат да понасят зърнени култури, съдържащи глутен, може безопасно да се прилага в храната непечени или печени елда: съдържа полезен протеин, фибри, желязо, магнезий, калций и калий, както и фолиева киселина и витамин Е;
просо зърно е без глутен, и просо каша - извор на протеини и сложни въглехидрати, фибри, витамини, фосфор и желязо, бета-каротин и лецитин;

олющена царевица ще бъде най-добрият спътник гастрономически на човешкия живот, който обича тестени изделия: пшеница тестени изделия, но съдържат значителни количества глутен, и изработени от обелен и счукан царевица са не само вкусни, но и питателна;
Какво ще кажете за съдържанието на глутен в овеса не спират дебата: някои експерти смятат, че овесена каша не е изцяло без глутен продукти, други - че се съдържа протеин в овеса не е толкова вредно, колкото глутен, като пшеница или ръж;
амарант зърно остава екзотични за обикновен Bolgariyanina: богат на протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, моно- и полиненаситени мастни киселини, характеризиращ се с лесно смилаемост и антиоксидантно действие.

Знаейки какво зърнени съдържа глутен, и които са свободни от нея, тя позволява да се правилно и с максимална полза да се направи ежедневната си диета

Има ориз глутен или не

Както вече споменахме, оризова каша не съдържа глутен - за тези, които страдат нетърпимост "пшеничен протеин" полезни хора ще имат различни сортове ориз:

кафяво и черно - са отличен източник на хранителни вещества, антиоксиданти, имат противовъзпалителни свойства;
див ориз е по тревата, а не зърно, и по този начин legkousvayaem и е полезно за тези, които имат проблеми с храносмилането на хората.

Какво е царевичен глутен

Ценен продукт, получен от преработката царевично зърно е царевичен глутен - чист протеин и висококалорични продукт с отлични хранителни свойства. Царевичен глутен протеин се характеризира с значителна част от сяра-съдържащ амино киселина, метионин, цистеин, и линолова киселина. Този прах мирише добре и правилно съхранение не губи своите полезни качества за дълго време - основната му приложение е обогатяване на храна за животни, фураж и смеси за птици и животни.

За царевичен глутен човек в чиста форма и големи количества е вредно: неразтворим във вода, като ядете значително количество на това вещество се отлага по стените на червата и може да предизвика дразнене на в храносмилателната система.

Пшеничен глутен (глутен)?

Пшеницата е един от най-glyutensoderzhaschih продукти: процентното съдържание на вредни протеин в пшеница високи степени по-висока от 30%, което означава, така обичани от много буйни ролки и пшеница хляб, хляб, франзели и т.н. за пациенти с цьолиакия (непоносимост към глутен протеин) трябва да бъдат изключени от хранителния режим завинаги. Най-трудното нещо за хората да се откажат от хляб - разбира се, може да се замени с пшеница без глутен хляб от ориз или царевично брашно, но те са по-скоро като каучук: тежка и лепкава. Това е без глутен дава лекота и изключителни вкусови качества хлебни изделия.

Учени от различни страни работят върху нов сорт пшеница за целиакия. След пшеничен глутен - какво е това? Това не е една, а десетки различни, включително и полезни протеини, така че ако изключим (да се спре или блок) производство на растителен протеин предизвиква целиакия, ситуацията за glyutenoallergikov коренно могат да се променят.

Виждайки тази пшеничен глутен, учените работят върху трансгенни и естествено селективно отглеждане на нови сортове пшеница: полезност, безопасност, с обичайните свойства, но без глутен протеин.

Има ли глутен в трици?

На първо място, трябва да се направи резервация: триците са различни - пшеница, ечемик, ръж, овес. Тъй като пшеница и ръж са най-glyutensoderzhaschimi зърнени култури, след това при масово промишлено производство на трици и глутен, съдържаща се в изходния продукт. Най-оптималния за диета без глутен се счита за ориз трици и елда. и трици овес могат безопасно да бъдат включени в една здравословна диета.

Има ли глутен в овесена каша?

В допълнение към значителни количества, необходими за организма вещества (протеини, минерали, витамини и фибри) овесена каша съдържа глутен. Какво е глутен в овесена каша? Това е същото лепило маса на сивкав цвят, което дава уникална каша "sklizkost" - за разлика от протеин пшеничен глутен вредно, овес глутен е полезен, богат на аминокиселини, витамини А, Е и група В растителен протеин. Това ще бъде от полза за хората, които са подложени на тежък физически стрес, както и тези, които обикновено носи овесени глутен.

Овесена каша без глутен е възможно само в случай на изкуствен подбор на състава на зърнената култура - това е възможно или не, с помощта на модерни технологии? Трудно е да се каже - правилата на глутен в крайна сметка, предлага на потребителя на продукта не е в регулация, така че е напълно възможно да се намери кутия рафтовете на магазините с овесени ядки или трици, които Бюд казва "без глутен", въпреки че в обикновения живот овесена каша и глутен са неразделни.

Има ли ръж глутен?

Ръж, както и пшеничен глутен съдържа значително количество - от порядъка на 20-22% на единица общото тегло. Освен това, няма лечение може да Derive глутен от зърнени култури. В допълнение към очевидно глутен, което не е разрушен от промишлени методи, ръж могат да съдържат скрит (повреден или мутирал) протеинови молекули вредно. Това е типично за промишлени продукти, произведени от ръж:

ръжено естествена или модифицирана скорбяла;
ръж малц;
Тритикале - продукт хибрид (пшеница + ръж), който се намира в състава на multizlakovyh зърнени култури и брашно.

Глутен в лимец

За лимец, дива пшеница, два Добре известен факт може да се идентифицира:

На първо място, по-скоро отрицателен: в Лимец има глутен. в състояние да предизвикат алергични реакции при пациенти с целиакия;
вторият със сигурност е положителен: Спелта глутен, съдържащи се в по-ниска концентрация. отколкото в култивирана пшеница - лимец, така може да се хранят здравословно, или частични протеин глутен хората с непоносимост.

Wild, незаслужено забравени и масово пшеница може да бъде част от здравословния начин на хранене, освен ако лицето не страда пълна непоносимост към глутен. капладжа намалява наднорменото тегло, лош холестерол, подобрява храносмилането, повишава хемоглобина и регулира нивата на кръвната захар и поддържа хормоналния баланс.

Глутен в просо

Тази билка не само съдържа много хранителни вещества (минерали, мазнини, белтъчини, витамини), но също така и глутен - без глутен, глутен, групирани заедно всички протеини в продукта. За здрав човек глутен в просо не е опасно. въпреки трудната храносмилането на протеина от организма. На риск са изложени за да яде, съдържащи пшеничен глутен, са:

neperenosyaschie глутен и страдащи от алергични реакции към пшеница хора;
имащ увредена чревна лигавица;
с намалена стомашна киселинност;
с нарушения на чревната абсорбция на глутен.

Има ли глутен в Perlovka

За частично neperenosyaschih ечемик глутен алергии често понасят

Глутен в елда

Елда, заедно с ориз, се отнася до без глутен зърнени култури: богати на хранителни вещества и витамини печени или непечени по-гъвкав елда дава тялото много протеини, желязо, магнезий, калций, фибри, и витамин Е и фолиева киселина. Това безглутенови зърнени култури е добро в много обичайния пържени форма, но и поради овлажняват предварително "сурово зърно" могат да угодят на домакините вкусни палачинки или домашен хляб. А сладка каша, допълнена с пресни плодове и ядки, като почти всичко.