гъби съхранение - икономика в vostruhi

Предварителна обработка на гъби

Всички видове гъби - бързо разваляща се храна. За да започнете да е необходимо тяхното предварително третиране веднъж - след завръщането си от гората. Ако ги оставите необработена все пак - ще има до сутринта, а след това те губят формата си, да стане oslizlymi и много от тях са просто изхвърлени. Особено нетрайни гъби, събрани в дъждовно, влажно време. Ако сте много уморен, а след това на 6 ... 8:00 гъби е позволено да се нанася тънък слой и място на хладно място, или ги покрийте със студена подсолена вода.

Събиране на гъби, ние не се сортират, но просто поставени всички годни за консумация в една кошница. Ето защо, всеки процес на предварително гъбична лечение започва с сортиране, като в следващите различните видове гъби и обработват по - различен начин.

Подредени по вид гъби, измийте ги внимателно и чиста. За измиване на гъбите се поставят в емайлирани кофи, паници, се налива вода, сложи малко тегло на върха. В рамките на минути, трева и листа ще се разтопят е прилепнала и лесно отделени от гъбите. Дълго да запази гъбите във вода не трябва да бъде, в противен случай те просто абсорбира излишната вода.

След това почистете гъбите. Листа и трева просто остъргват, отсече крака, извадени от местата, нападнати от вредители. С краката чисти от останките на земята, отсече повредените части. В syroezhek, масло и гъби кора и премахване на филма, т.е.. А. Те съдържат горчивина. За по-добро отстраняване на тези видове кожни гъбички попарят с вряла вода. Mokhovikov трепетлика и при контакт с въздуха в процеса на почистване може да очерни. Поради това, веднага след почистване ги изхвърля в подсолена вода (вместо сол може да се добави малко лимонена киселина).

След тази обработка, гъбички или подготвени за консумация в прясно или ги рециклират за дългосрочно съхранение и последващо използване през зимата храна.

Основните методи за обработка на дълги заготовки и сигурно съхранение у дома гъбички включват:

1. Изсушаването и замразяване на гъби.
2. Осоляване гъби.
3. Мариноване гъби.

Изсушаването и замразяване гъбички за дългосрочно съхранение

За сушене трябва да се избере непокътнати червеи или охлюви, млади и силни гъби (манатарки), пачи крак, манатарки, трепетлика, манатарки, есенни гъби. Само по този начин, след изсушаване, можете да получите много вкусни, ароматни и красиви сушени гъби.

Гъби за сушене трябва да бъдат проверени, почистени от борови иглички, листа, пясък, и избършете с влажна кърпа. Те не се мият. Leg нарязани, големи шапки, нарязани на парчета. Гъби се суши на въздух, руски пещ или фурна, вратата трябва да бъде отворена фурна или пещ демпфер, т.е. трябва да е проект.

Сушене започна при температура от 40 ... 45 градуса по Целзий, след тяхното увяхване, температурата се повишава до 60 ... 75 градуса. Ако в началото на сушене гъби, "воднисти", това означава, че температурата трябва да бъде намалена, гъби трябва постепенно избледняват и изсъхват.

Сушени гъби, се съхраняват в плътните торбички, изработени от платно или в стъклени буркани с капаци, с аромата им не избяга. Но за да се запази гъбите повече от година не е желателно, вкус се губи.

Замразяване гъби е станал много популярен с появата на мощни фризери и хладилници. Особено добре, ако имате в къщата има хладилник или фризер със система за бързо замразяване продукти.

Преди замразяването се движат гъби, промиват и потопени във вряща вода за 5 минути (Blanch). Ostuzhennoy след като се поставят в пластмасови торби, чанти са плътно затворени, и най-добре запечатани с гореща желязо върху хартията. След това те се поставят в хладилник или фризер и включва това в бърза или незабавен режим замразяване. Когато се използва в замразени гъби хранителни тях не по-рано размразени и веднага слагам в тенджера или потопени в кипяща супа.

Осоляване гъбички за дългосрочно съхранение

За ецване гъби са идеални гъби, гъби, volnushki, вал, гъби, пачи крак, ГЪЛЪБКА. По-рядко солено масло, гъби, манатарки и трепетлика. Мариновани гъби е руска кухня в други страни гъби сол не се приема. За осоляване и последващо използване съхранение дърво гъбички (не трепетлика) бъчви и макари, кофи и емайлирани гърнета, стъкло.

Рецепти за разяждането, гъби са толкова многобройни, че в една статия всички каузата им не е възможно. Но има две общи традиционния метод на осоляване гъби за дългосрочно съхранение - студени и топли. Студената метод за дългосрочно съхранение е за предпочитане.

В процес на студено в саламура. предварително третирани гъби накиснати в леко подсолена вода. Три пъти на ден, водата се променили. Дръжте гъби във вода в продължение на най-малко два дни на хладно място. Гъби трябва да бъдат напълно потопени във вода. Гъбите не напоени, те се накисват в студена вода в продължение на 3 ... 4 часа и след това осолени. Гъби, гъби, volnushki, russules без сол подправка.

В долната част на контейнера, получен за осоляване излива сол слой и подправки напоени надолу гъби капачки подредени слоеве се 5 ... 6 cm, всеки слой примесени със сол и подправки. Солта се поставя в размер на 30 ... 50 грама на килограм гъби.

Най-горният слой е покрит с хрян листа, след което почистете ленен плат, който е поставен върху дървена иго чаши (товар). Ако след 3 ... 4 дни близо до кръга не изглежда солена потисничество тегло трябва да бъдат увеличени.
Гъби готови за консумация след една седмица, останалата част от гъбите в 30 ... 50 дни. време на съхранение по този начин гъбички сол при температура от 2 ... 4 градуса по Целзий (изба) ... 1.5 до 1 година, когато се съхранява изпаряване луга топинг попълване преварена вода.

Особености мариноване на гъби и тяхната употреба след продължително съхранение

Рецепти мариноване гъби, така че - многобройни като рецептите на кисели краставички. За да се избегне отравяне с гъби трябва да знаете някои от функциите им ецване и се използва след продължително съхранение.

Независимо кой метод не е нужно да бъдат мариновани гъби се вари в продължение на 15 ... 30 минути (времето зависи от вида на гъбички) и ги поставя във вече врящата вода. След това тази вода се използва за приготвяне на маринатата.

Мариновани гъби се счита полуготов продукт. Те се съхраняват до 0,5. 1 - първата година на сухо и тъмно място при температура не по-висока от 6 градуса по Целзий. Преди ядене те трябва да се обработят допълнително, за да се избегнат случаи на ботулизъм.

Гъби с пълнеж се излива в пота, добавя се малко студена преварена вода (да ври изключване). Всичко това се вари в продължение на 25 минути (ботулизъм спори са разрушени през това време). След това солта може да се добави на вкус, оцет или лимонена киселина, и се кипи в продължение на още 5 минути. Сега те могат да донесат на масата.

По този начин, лекувани консерви мариновани гъби могат да се съхраняват в хладилник, но не повече от два дни.