Функционални храни

функционални храни

На необходимостта от въвеждането на функционални храни

Проблемът на развитието и широкото използване на функционални храни е поела голямо значение в ерата на глобалната криза върху околната среда. Катастрофални замърсяването на околната среда, намаляване на консумацията на основни микроелементи, витамини, флавоноиди и други биологично активни вещества, поради липса на физическа активност и идентифицирани с помощта на рафинирани продукти намаляват антиоксидант защитата на човешкото тяло, и повишен риск от развитие на различни хронични заболявания, включително сърдечна и рак.

Функционалните храни включват храни, които имат, в допълнение към основните функции на доставката на човешкото тяло на хранителни вещества, допълнителен положителен ефект върху здравето и / или превенция на едно или друго заболяване. Така, получаването на функционални храни включва увеличаване на съдържание на физиологично важни биологично активни съединения и / или намаляване на нежеланите компоненти (например, тежки метали и нитрати в растителна храна) за хората.

• функционални носене продукти от суровини от растителен и животински произход, системната употреба на който регулира обмяната на веществата. Тези продукти трябва да съдържат балансирано количество от протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и други биологично активни вещества.

• Функционалните храни са разделени на естествени и изкуствени. Първо сами по себе си съдържат значителни количества физиологично функционални съставки; второ - придобити такива специални свойства, дължащи се на обработка.

• Функционалните (обработен) продукти включват: обогатени храни, към които се добавят витамини, микроелементи, диетични фибри; продукти, които са отстранени от някои вещества не се препоръчва по здравословни причини (минерали, аминокиселини, лактоза и т.н.); както и тези, в които отдалечени агенти са заместени с други компоненти.

Някои примери на биологично активни съединения в естествено срещащи се храни, са представени в таблица 1.

1. Примери на биологично активни съединения в функционални храни

Функционалните характеристики на храна се определя до голяма степен от биологични и фармакологични свойства на съставките, които са включени в състава им. Те трябва да бъдат обичайната храна, но не под формата на таблетки, капсули, прахове, а не да се намали хранителната стойност на храните, да бъде в безопасност от гледна точка на една балансирана диета и здравословен на.

Биологично активно съединение

Конюгирана линолова киселина, казеин, соев протеин, genestein, калций, фосфопептиди, инулин

Основните медицински и биологични изисквания са: безвредни - няма директни вредни ефекти, странични вредни ефекти, алергични реакции: усилване на ефектите на компонентите един върху друг; не повече от допустимите концентрации; органолептичен; obschegigienicheskih; технология.

Пример от селен ФНВ

Тъй като темата на функционални храни е доста обширна, ние се спрем само на малък аспект, който се отнася до обогатяване на дефицит на храни в България селен.

В чужбина и в България, разработена начини за получаване на зеленчуци, богати на селен: чесън, броколи, брюкселско зеле, мента, червен пипер. Фактът, че селен обогатяване на някои растения в миналото формира специфичен анти-канцерогенни селен съединение. Тъй като честотата на рака на гърдата в области на Китай, където традиционно население консумира много чесън, 40% по-ниска, отколкото в други области, и при вземането на селенови съединения в почвата висока консумация така култивирани чесън намалява честотата на рак на гърдата при 60% , Установено е, че прахът червен пипер обогатен селен потиска растежа на Ehrlich тумор инокулира в мишките, и значително по-добър от конвенционалните пипер на прах антиоксидантна активност (Фигура 1).

Фиг.1. В антиоксидантна активност на сладък пипер на прах с и без обогатяване на селен

4. Примери за акумулатори и хиперакумулатори селен, използвани в храна (нормална консумация микроелемент 50-200 мкг / ден)