Frikando - почти готов за празничната трапеза

"Празникът е приключила. Рокетс златни пръчки бяха пълни нагоре към небето, улавяне на червено и зелено риба, студен огън попаднала в очите, завъртя пиротехнически слънце. В хижата на телеграфа върху дървена етап е пиесата на номадите. Някои от тях седяха на пейките, а други гледаха преглед от височината на местата си. Често цвилене на кон ...
- Да! - каза Остап. - Банкет в колата за хранене! Забравих! Каква радост! Хайде, котлет, аз ще ви лекува, аз всички се отнасят с теб! Според законите на гостоприемството! Коняк с лимон, ньоки еленово месо, frikando с гъби, стар унгарски, новата унгарска шампанско вино.
- Обещавам ви рай на бял покривка вечеря - Остап настоя. - Хайде, да вървим! "
И. Илф, Петров "Златно теле"

Новогодишни празници наближават, а това означава, че на банкета голяма маса за цялото семейство ще се срещнат отново, приятели и съседи. Отново, ние ще мислим през всеки детайл празнично меню и разбира се да си помисля. какво ще ги изненада и се готви нещо необичайно и вкусни. Решихме да ви помогнем и да предложи като ваканционен топли ястия - frikndo!

В началото на XIX век, когато френската кухня се превърна в приоритет в Европа, много френски думи влязоха в руска кухня, която в момента се използва от всички готвачи, които са изучавали френски. В тази връзка frikando (FR. Fricandeau) е твърдо установен в кулинарен речник и е започнало да означава едно парче телешко месо шпеков с бекон. Един от най-известните писатели на кулинарен френски, ние откриваме една невероятна рецепта за това ястие: "Това е една стара рецепта, която е по-добре от днешните най-готвачи Попълнете вашият frikando бульон, защото нещо в него и не е нужно дясното вкус Това е, което .. вдъхновен от Бомарше в следния стих:

В новия си ресторант
Всички ястия са прекрасни,
Въпреки frikando
Винаги едно и също. "

И тогава Александър Дюма дава неговата рецепта. Според което за подготовката на "истинския" frikando вкус е необходимо да се премахне "ядрото" (или "орех"), телешко джолан, които трябва да бъдат много бели. Почистете я от филми и живял nashpiguyte свинска мас. Сложете на дъното на съда нарязани моркови, лук резени, събиране на куп пикантни зеленчуци. Намажете дъното на маслото, поставете върху подготвения телешкото месо. Нека му дадем сока и течност се изпари. След това изсипете бульона, който не може да покрие свинската мас. Оставете да къкри на слаб огън, който трябва да бъде най-отгоре и отдолу. От време на време поливане frikando сок, за да образуват желе. Щам получената течност през сито, се свеждат до състояние желе и се изсипва телешко месо, а останалите желе излива в гарнитура, че служи като док или цикория, след това служи.

Ако се вгледате в енциклопедията В. В. Pohlebkina, четем следното: "Frikando - името на ястия, приготвени от задната част на говеждото, обикновено от най-хубавата част от бута, която се пече цяло в пещ frikando за готвене е разделен на два етапа през първата - най-хубавата част от бута телешко .. тъй като това е, Хам драпирани в саксия със зеленчуци и подправки, се налива бульон и масло и се вари на печката, сложи един час във фурната под капака. вторият етап на готвене е, че полу или действително готови frikando изважда от пещта, превръщайки Niva, почиства от мазнини в горната част, филми, грапавина, дневна и остъклена, които обхващат някои хранителни черва, след което отворете формата поставете във фурната за zakolerovaniya ".

Frikando служи като всички ястия от задната част, нарязани на части, но изготвен заедно със зеленчуци, сосове.
Готвачи се насърчават да прилагат за frikando червено френско вино е с лека киселинност, който, както се смекчава, неутрализира frikando концентриран вкус и поднесени с него сос. Frikando украсяват всеки празник на маса, ще даде тържественост, особено ако месото файл на сребърен поднос.

Как да се готви frikando у дома?

За да започнете, изберете месото. Това, което се предлага в хипермаркетите - нищо добро. Месото трябва да бъде избран в пазарите са преживели касапи. Те ще съветва най-добрата част от телешко месо. Обърнете внимание на цвета на месото е розово, и мастния слой на цвета на разтопено мляко или синьо-бяло, малка яма трябва да бъде оформен с налягане в пулпата, която след това се поправи.

Подготовка трябва да започне със зеленчуци. Ясно моркови, лук, чесън, магданоз корен. Сгънете зеленчуци в тенджера с дебело дъно, или този вид ястия. Сипете няколко супени лъжици масло и вода, капак, тенджера слагам в гореща фурна за около половин час.
Докато печени зеленчуци, трябва да се подготви телешко месо. Месо важно промива добре със студена вода, нарязани малък костите, сухожилията и хрущял от повърхността, оставяйки само масло от долната страна на месо. Ситно котлет бекона. Грим 20 малки пробиви в месо и сланина бекон парче. Особено внимание трябва да бъде на повърхността на парче от свинска мас.

Соте тиган извадете от фурната, поставете го шпеков телешко месо и да се върнете във фурната за 10-15 минути, но без капак. Повърхността на месото трябва да е бяло и гъста. След това е необходимо, за да пренаредите тенджера на котлона, изсипва сухо бяло вино, така че да обхванат само зеленчуците, да доведе до възпаление. Следваща чорбата излей, а максималната горещо. Чорбата трябва да бъде до средата на месото, т.е. само две чаши.

Следващият етап. Изрежете парче хартия за печене, го намажете с масло. Корица телешко тази книга, в близост тенджера капак, поставете във фурната на яхния 180`S, яхния около 30 минути. След това покрийте и отстранете хартията и в тази форма телешко печено за още един час, от време на време тропоска сос, в който се приготвя месото.
Десет минути, докато варени в тиган трябва да излее цялата течност в малка кофа, сгъстяване на печката, разпределени соса месо и печени, за предпочитане по едно и също време, използвайте скара ако скарата не е налице, температурата на пещта, за да се увеличи. Тавата, която ще се хранят с месо е важно да се топлят. Frikando нарязани на филийки, поставя се в тава, оформяне на цяло парче, украсяват с много зеленина. Останките от сос и зеленчуци сервират заедно с месото.