Fotokulinar - дизайнерски рецепти

Шкембе - Шкембе; чревца

В преживни животни: началната част на стомаха.

белег
Белези се пречиства, както следва: за да ги отстрани от вътрешността на убит говедо, крава или теле, без да ги отпадане на земята, нарязани през малък отвор, освобождавайки примес, обръщане леко замърсен страна навън шият бързо нишки, че не влиза в примес, промива четки във вода, често тя е променлива и затова е по-добре да се мият в реката, след това да ги пуснете в умерено топла вода, да попречи на острието; когато черния филм ще започне да изостава от търбуха, се налива студена вода, чиста, се накисва в студена вода за 24 часа, на всеки четири часа променящите вода, после измийте добре, нарязани всяко парче на половина по дължина, потопени във вряща вода, премахнат остъргват с нож, за да се усъвършенства чистота, сухо , разпределени на маса, сол, поръсете с пудра джинджифил, пипер, който обича - чесън, кайма и гъби, овалваме в продълговато руло, завържете конец, за да наложи на корени и билки, залейте със студена вода и се вари, а след това пуснати в гореща фурна, Покритието за 4 часа или повече. Когато белег upreet докато омекнат и кипне сос, докато sousnoy дебелина, извадете от фурната, извадете струни и се нарязва на парчета, поставете върху поднос, изсипвайте маслото отгоре, поръсва се с настърган пармезан питка със сирене, поставете в гореща фурна до кафяво и сервирайте.

сос белези
Белези трябва да са много добри за почистване, да се мият в няколко води, така че те не разполагат с най-малката миризма. Вземете 1/4 или 1/2 от голям белег на малкия воловете, готви, докато омекне, нарежете на дълги парчета в 1/2 пръстите дължина; след това да отнеме 2-3 глави лук, ги и се запържва котлет в масло, една супена лъжица брашно, за да се разтвори 2 чаши прясна сметана, след това разбъркайте всичко заедно, да ври, за да предаде на ястие, заливат се с настърган пармезан или холандско сирене, смесени в равни части с галета, поставени в фурната до изчервявам.

1.
Прясна, добре измити шкембе попари с вряла вода, кора с нож и след това се измива със студена вода. Готови белег нарязани на големи квадрати или ролка да се търкаля и изравнителен резба, поставени в саксия и се излива студена вода, добавете сол, черен пипер, дафинов лист, от едно парче. моркови, магданоз, лук и пуснати да се вари в продължение на 4-5 часа.
Варени шкембе нарязани във формата на юфка и сезон с бял сос, варени бульон от готвене търбуха. Белият сос могат да добавят доматено пюре. Заваръчна белег може да се подава и студено рязане на тънки резени или малки парченца. Отделно представи хрян с оцет, краставица, домат салата или зеле.

Шкембе с печена елда
Получава и варени шкембе кайма, сол, поръсва с черен пипер и се пържи в тиган с масло. Добавяне на белега отделно пържени ситно нарязан лук, поставени ронлива елда, разбърква се и се пържат още 3-5 минути.
500 г търбуха крушка 1, 1 чаша елда, 3 супени лъжици. лъжица масло.

телешко белези
Ясно, варени в подсолена вода, подсушават, нарязани на парчета с размер на супена лъжица, ставам всяка част 2 яйца и галета 4-5, пържене в масло 2 супена лъжица или: потапяне в тесто, се запържва 2 супена лъжица масло. Така белези се сервират варени сос от ряпа, моркови, зеле и др Repnev.

Обици с варени картофи
Белези билков четка за измиване, напоена в студена вода в продължение на няколко часа, периодично промяна на водата, кантове след това отново се промива, поставени в саксия и се излива вода (3-4 литра на 2 килограма) и се добавя сол, черен пипер, дафинов лист, кимион и се кипи на омекотяване (2-3 часа). Заварени белези поръсва пипер, нарязан чесън, магданоз, увити ролка, се лигира с резба, поставени в бульон, в който са сварени и кипи в продължение на още 30 минути. След това те са били премахнати, отстранете кожата, нарязани на филийки и се сервира с варени картофи. Отделно от това, поднесено с хрян оцет.
Белези 140, лук, моркови, магданоз, 3, 4, чесън, черен пипер, дафинов лист, сол.

Говеждо шкембе в сос.
Ясно белег като вол, измийте със студена вода, опарване топла вода да се измие отново нарязани парчета, свиване, варени в подсолена вода, докато омекне. Сплит 2 жълтък, сложи малко лимонов сок, 2 супени лъжици заквасена сметана, малко лимонова кора, 1/2 супени лъжици картофено брашно, победи добре, разтворете 2 чаши вряща бульон и се вари, като се разбърква, варени отделно слагам стафиди или касис, разбъркайте, изсипете ситно нарязан белези ,

Телешко шкембе със сос мозък.
Изчистете белег и се вари, докато омекне в подсолена вода, нарязани на няколко части, пуснати на плоча, покрива се с долната част на другата плоча, поставена върху натиснете я, оставете за един час; след това извадете белезите, потопете в яйце, душ трохи и се запържва в масло. По същия начин, за да се справят с мозъците: Сварете ги в подсолена вода, охлажда се, нарязани, оваляйте в яйце и галета и се запържва в масло с оцет. Fold двата реда на блюдото. Изсипете соса с лимонов сок и вино.

Baarsh (белег) в чеченски
Внимателно се третира белег нарязани парчета от 20 х 20.
Приготвя пълнеж: получава черен дроб, бял дроб, сърце, бъбрек, мазнини, сурови, лук, нарязани на малки кубчета, добавете добре измити ориз, сол, черен пипер, разбърква. Готови плънка се поставя в търбуха, шият, която се готви в вряща подсолена вода за 3-4 часа. След това конецът се отстранява. Сервира се с кнедли, направени от царевица (или пшеница) брашно и чесън подправка.
А белег 300, мазнини суров 200, черен дроб 100, 75 на белия дроб, сърце 200, бъбрек 120, лук 120, Фигура 30, 2 пипер, сол.

белег
Румен добре измити, за обръщане отвътре навън и се потапя в продължение на 3-5 минути в кипяща вода, след това остъргват филм слуз и се оставя само мускули със студена вода и се накисват в продължение на няколко часа. Получава шкембе поставя в студена вода, за да се готви 3-4 часа, корени и подправки се добавят към средата на готвач и края - сол. Варени шкембе, нарязани на ивици като юфка, пържени в разтопено свинска мас, се налива гореща доматен сос, добавете нарязания на ситно чесън и се задушава. Сервира се с варени картофи или ечемик каша.
А белег 200, моркови 20, 10, целина, лук 20, 10 разтопено мазнини, доматен сос 125, 5 чесън, дафинов лист, черен пипер, сол.

Kidas
Белези търкане, и се измиват няколко пъти с гореща цяло за 5-6 часа, след което отново се остъргват, нарязани на юфка. Свинско, нарязани на големи парчета, леко запържени с пушен бекон и лук, поставени в саксия, преместване белези месо, нарязани моркови и магданоз. Гответе с умерен огън, докато пълна мекота месо (около 2 часа).
Прясно зеле задушено с бекон, докато омекне. Когато достатъчно количество сок ще се появи и се нагрява с масло, изсипете зърнени храни, и продължават да къкри, докато тя е готова. След това добавете варени картофи, разбитите яйца, всичко се разбърква в хомогенна пюре. Това пюре топки валцувани размер на гълъбово яйце свива в брашно и леко запържени в масло и свинска мас. Гарнитури белези топки, кюфтета.
Белези 250, 125 свинско, пушен бекон 25, 35 лук, моркови, 20, 10, магданоз, сол;
за гарнитура: 125 зеле, мазнини 10, перла ечемик или елда 20 100 картофи, яйце 1 бр. сол.

Румен креолски (креолски Шкембе) от Niro Wolfe
6 порции ще ви трябва:
- 3 чаши нарязан пресен белег
- 100-150 грама рогата
- 1 нарязани моркови
- 1 нарязани целина произтича
- 1 смачкани скилидки чесън
- 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз
- Нарязан 1 средно лук
- 3 цяло карамфил
- 1 дафинов лист
- Нарязан един стрък мащерка
- 2 свински крака
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- лют червен пипер
- 1/4 чаша ракия
- 1 чаша брашно
Изсипете белег солена вода, донесе вода до кипене, като се утаи напълнете с прясна вряща подсолена вода и се вари в продължение на още 15 минути и се оттича водата отново. Фурната до 180 ° С Сложете на дъното на глинен съд резена рогата говеждо месо, а след това Поставете редуващи се слоеве от шкембе, зеленчуци и билки, подправете със сол и черен пипер (и черен и червен пипер). Изрежете по краката на свинско месо, сложете ги на върха и сезон добре със сол и черен пипер. На върха лежеше парче от рогата говеждо месо, се налива ракия всичко, затворете капака и "запечатването" обичайния тест на смес от брашно и вода. Поставете саксията във фурната и оставете да къкри 5 часа. Сервирайте директно в пота.

Шкембе с доматен сос
900 грама svezheotvarennogo търбуха 4- 5 чл. супени лъжици растително масло, 300 мл силен костен бульон, 600 мл доматен сос, настъргания пармезан сирене.
Нарязва на квадрати търбуха на 5-8 cm. Загрява се в тенджера и растително масло в рамките на няколко секунди пържат него цикатрикси (влага да се изпари). Изпарява бульон до половината от обема и ги разредете до доматения сос
Сложете белег на чиния за сервиране, залейте със соса отгоре и се поръсва с настърган кашкавал

Шкембе с бекон в саксия
Белези, заварени, нарязани на парчета с размери 3 х 4 cm, резени от същия размер свински котлет бекон. Цялата обелени главата на малки глави лук (фиданка) леко запържени в масло. Моркови, ряпа, целина (корен), нарязани на кубчета.
Всичко това се поставя в доза пот единица, добавете дафинов лист (листа 1/4), черен пипер грах (4 -. 6 бр), грах, магданоз и бял сос.
Напълнете продукти осоляват на вкус месо бульон, затворете капака и се готви на ниска заври на котлона или във фурната за 1 час.
Сервирайте белези в същия съд, в която са варени, поръсва се с билки.
Продукти една порция (400 грама - 1 пот): 50 г варено търбуха, 30 г пушен бекон, 25 г лук (разсад), 25 г моркови, 15 г ряпа, 5 г целина, 20 г лющени грах, 3 г зелено, 50 г бял сос, 200 г бульон, подправки, сол, зелени.

Чаудър белези
На първо място трябва да се белег на печалба добре почистени; след това се нарязва на две части: едната да се сложи в тенджерата, налейте вода, за да се получи един добър къкри, докато, докато раната ще стане много мека; изтегляне, тя трябва да се ситно нарязана продълговати филийки, потопени в бульон варени и се връща във фурната. Един час преди вечеря, трябва да подправка супата: Вземете две супени лъжици масло, го втрийте добре, добавете една супена лъжица брашно. Също така е възможно да се пропусне супата на вкус лук