Формата, размерът и структурата на дрождите

Дрождите едноклетъчни организми са фиксирани. Те могат да бъдат с различни форми: елипсовидна, овална, сферична и прътовидния (фиг.1). дължина на клетка варира от 5 до 12 микрона ширина - 3 до 8 микрона.

Фиг.1. Форми на мая.

Формата и размера на дрождевите клетки са нестабилни и зависи от вида и видове, както и условията на култивиране, състава на културалната среда, и други фактори. По-стабилни млади клетки, така че характеристиките на мая за ползване млади култури.

Дрождени клетки (Фигура 2) се състои от клетъчната стена, съседна на цитоплазмената мембрана, цитоплазмата или протоплазмата, които са разположени в органели и включване (замяна вещество) под формата на капчици от мазнини и гликоген volutin зърна.

Фиг.2. Структурата на схема на дрождевите клетки:
1 - клетъчната мембрана; 2 - ядро; 3 - цитоплазмата; 4 - вакуола; 5 - митохондриите; 6 - рибозоми.

Клетъчната мембрана - тънък, плътна и еластична. Това запазва формата на клетките, регулира метаболизма, поддържа вътреклетъчния осмотичното налягане. През него влиза клетъчни вещества, необходими за хранене и растеж, и метаболитни продукти се изхвърлят. Дебелината на черупката зависи от възрастта на клетката и нейното състояние. При малки клетки обвивка е много тънка - по-малко от 0.5 микрона; на стареене се сгъсти до 1 микрон. Клетъчната стена се състои от два слоя, които се различават по съдържание на глюкан и манан. Вътрешният слой - цитоплазмената мембрана. заобикалящата цитоплазма - подаване на вода и разтворени вещества с ниска молекулна маса, външните - значително повече вещества.

Обвивка някои дрожди на определен етап на развитие способен osliznyatsya, като по този начин свързване на отделните клетки да образуват големи бучки. Този процес се нарича аглутинация, и маята е в състояние на аглутинация, наречена люспи. Това е много важно в лозаро-винарската промишленост, тъй като той ускорява процеса на изясняване на вино след ферментация е завършена.

Надпревара, неспособни за аглутинация, наречен прахообразни. В първичния правене на вино, те не се използват. Те се използват в производството на шампанско метод резервоар.

Цитоплазмената мембрана е осмотично клетъчна бариера. Състои се от нуклеинови киселини, протеини и полизахариди.

цитоплазмата на клетката изглежда хомогенна. Тя извършва жизнените процеси на обмяната на веществата. Той има селективна способност да възприемат на различни вещества. Например, той не приема разтвор на захароза, като глюкоза, фруктоза, органични киселини и минерални соли преминават свободно. Цитоплазмата сложни трансформации възникнат получени вещества: част от тях се консумира в самото образуване на цитоплазма и клетъчна мембрана, част от източник на енергия, необходима за жизнените процеси.

Цитоплазмата е в състояние да се движи по-енергично се среща при млади клетки. Цитоплазмена също така има способността да се свие в някои области и напукване, като по този начин се променя формата на централната вакуолата (кухина попълнено клетъчен сок).

В цитоплазмата е сложен колоидна система, дисперсионна среда, която е вода, съдържаща разтворено състояние въглехидрати, минерални соли, аминокиселини, ензими. Вискозитет цитоплазма до 800 пъти от вискозитета на водата. С остаряването на увеличаването на клетъчната цитоплазма вискозитета изглежда малка вакуолация и обяснения, както и мастни гранули.

Ядро - клетка органоидното - намира в цитоплазмата и е носител на генетични характеристики на организма. Той има формата на заоблен или овална балон около 2 микрона в диаметър, заобиколени от много тънка обвивка. Той съдържа бистра течност - нуклеоплазма и плътна kariosomu (ядърце).

Ядрото е залепени заедно конгломерат хромозоми. Те са хетерогенна и се състои от гранулирани и пръчковидните структури. В зависимост от естеството и вида на дрожди може да бъде от 4 до 10-12. Ядрата отличават като включвания дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК). Тя е предназначена за предаване на наследствени черти. По време на размножаването на сърцевината се разделя на 2 части, докато спорулация - броя на части, съответстващи на броя генерирани противоречия.

Митохондриите (chondriosomes) (фигура 3) са също клетъчни органели. Тези малки структури, имащи форма на гранули, пръчици или нишки. Те имат двуслойна мембрана. От вътрешната обвивка разшири дълбоко в множество издатини, наречени си била или cristae. Митохондриите 0.4-1.0 дължина, ширина 0.2-0.5 микрона. Те съдържат 30% липиди и 50% протеин. Митохондриите - дихателен апарат, където се концентрира окислителни ензими.

Фигура 3. Структурата на верига на митохондриите:
1 - обикновени прегради; 2 - разклонен преграда; 3 - кухина (Crista).

Рибозомите са органели, в който протеиновата синтеза се извършва за сметка на активираните аминокиселини, произхождащи от митохондриите. Протеиновият синтез се извършва с помощта на рибонуклеинова киселина (РНК), свързани с протеина. Аминокиселинната последователност на редуване на синтеза се определя от нуклеотидната последователност в РНК част на рибозомата.

За да запазваме вещества дрождеви клетки включват metachromatin (volutin), гликоген, мастни включвания намерени в вакуоли.

Мастните включвания намерени в вакуоли под формата на малки капчици, които увеличават с растежа на клетки.