Flambéed ястия на маса Нова година - рецепти
Строго погледнато, някои специални продукти и начини да ги подготвят за не фламбе. Ако се опише пламенен технология е възможно да се направи в две думи: ". Да горят" "излее" и Но както във всеки бизнес, в пламенен има своите странности и тайни. И най-важното - безопасността. В противен случай, вместо грандиозните стаи, може да получите на екип "момчета на повикване" с номера 01. Ето защо, преди рецептите flambéed ястия - изисква задълбочен брифинг.
• За да използвате специалните горящи тигани с изпъкнал високо
• В тиган с flambéed ястие е най-добре да се определи масата и едва след това да се възпламенява. Ако носите ястие подпален на ръцете си, винаги има опасност от изгаряне на течни пръски, което може да доведе до изгаряния или пожар.
• Винаги се уверете, че не сте в близост до висящи завеси, цветя, украса.
• Пазете косата си, увийте дрехи с дълги ръкави и не се опре в близост до пожара.
• Въоръжен с азбест или силикон ръкавица, той ще бъде добра застраховка.
• Ако не разполагате с лампа алкохол, използвайте специалния дълго (камината) съвпада или дългосрочен факел. Обичайна мач малко кратко за такива трикове, лесно можете да се изгорите.
• Не се излива алкохол в пламенен ястие направо от бутилката. алкохол чифт избухне веднага! Изсипете необходимото количество в друг съд, загрявам, а след това се изсипва в тенджерата.
• Алкохолът е задължително предварително да се загрява. Само не забравяйте, че точката на кипене на алкохол е много по-ниска точка на кипене на водата. Heat алкохол в купа с високи брони при ниска температура, за да се избегне запалване.
• Не се колебайте да се запали! След като сте добавили алкохол в чиния, веднага го изгаря, в противен случай гостите ще трябва да се поглезите с месо, напоена с дестилирани напитки. Това ще се съгласите, съвсем сериозно.
• Уверете се, че всички алкохола изгаря без следа, и се разбърква ястието (ако е възможно), след изгарянето на алкохола носи своите вкусови нотки, в блюдото.
• Десерти и плодове преди пламенен се поръсва със захар, това ще получите красива и вкусна коричка карамел.
• За плодове, омлети и сладки палачинки годни ром, коняк, КАЛВАДОС или плодов ликьор за ястия от месо и риба - джин, бренди, коняк, уиски или гроздова ракия.
• Всички операции с запалването, се представят в затъмнена стая, но не са покрити от тъмнина, за да видите това, което правиш.
• ЗАПОМНЕТЕ! Вие не можете да изнеса съдържанието на тиган или чиния вода! Вземи обратен ефект, бързо варене и пръски от изгаряне на масло. Необходимо е да се затваря веднага тенджерата с капак.
Вие не сте уплашен на сложност, а ти все още са решени да направят огнено шоу? след това
Най-лесният вариант пламенен едновременно и най-безопасният. За него, ще се наложи половината черупка на яйце, алкохол и чиния във формата на конус. Тя може да бъде месо за готвене, пай "Kurnik" пилаф, положи върху предметно стъкло или дори торта във формата на вулкан. На върха на конуса настроен яйчените черупки, налейте малко алкохол, изключване на осветлението и се възпламени. Ница, но малко нещо. След пламенен - това запалване на ястията, а не черупката с алкохол.
съставки:
12 еднакви парчета телешко
¼ стак. настъргано сирене, като пармезан,
30 г масло,
½ лимон,
1/3 стека. сух марсала (силен сладко вино)
1 ч.л. ситно нарязан магданоз,
сол - на вкус.
Получаване:
Това ястие се приготвя на масата с помощта на духа на лампата. Отблъсквай парченца телешко месо, подправете със сол, се търкаля в сирене. В тиган загрейте маслото, поставете телешките медальони и се запържва бързо до зачервяване и от двете страни. Изстискайте сока от лимон, поръсва се с медальони, изсипете Marsala и запали. По време на горене се обръща внимателно телешко дълго вилица. Веднага след като виното ще изгори, място медальони, а-ла-карт меню, която е останала в тигана сос разбъркайте добре и ги залейте месо. Поръсете с магданоз. Поднася се с пюре от картофи и зеленчуци.
съставки:
4 от говеждо месо пържоли (120-150 грама всяка)
30-50 грама на топено масло,
1 ч.л. Сос Уорчестър,
2 супени лъжици ситно нарязан лук,
1 карамфил чесън,
5-6 големи гъби капачки,
1 супена лъжица лимонов сок,
1 ч.л. сух прах горчица,
50-60 грама на мастни сметана,
30гр ракия
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз,
½ ч.л. нарязан пресен мащерка,
1 супена лъжица нарязан зелен лук,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
Отблъсквай стекове с дебелина 1 см, сол, пипер. На тиган, топлина 1 супена лъжица масло и пържола се запържва за 2 минути от всяка страна. Налейте в една чиния и я поставете в хладилника за 5 минути. A голям тиган загрейте топено масло, добавете сос Уорчестър, едро нарязани гъби, нарязания на ситно чесън и лук. Леко топло, като се разбърква, се събират в центъра на съда и мястото на ръбовете на стекове охлажда. Спрей лимонов сок, добавете сол, черен пипер, магданоз и горчица прах и пържете 2-3 минути. Не perezharte! Добавете сметаната и лук, разбъркайте, след което леко се наклони тиган и се изсипва ракия. Запалва, накланяне на тиган в огъня или след като донесе дълъг мач. Изчакайте, докато алкохолът няма да изгори. Подредете пържолите в чиния. Разбъркайте соса в тиган и ги залейте пържоли.
съставки:
16 пресни гигантски скариди,
120 г зехтин,
1 супена лъжица чесън, кайма,
1 супена лъжица нарязани на ситно лук,
100-110 грама Шардоне или всяко сухо бяло вино,
50 грама Sambuca,
1 домат,
1 супена лъжица зелен естрагон,
120 г масло,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
Получаване:
В тиган загрейте зехтина, добавете чесън, лук и обелени скариди. Фрай в продължение на 1-2 минути, добавете виното и се разбърква, изсипва се Самбука и запали. След изгори алкохол, добавете домати, кубчета, естрагон, сол и пипер, разбърква се и се вари в продължение на още 2 минути. Добавете маслото и свалете от огъня. Сервирайте с паста "фиде" (дълга, тънка).
съставки:
800 грама на говеждо,
2 ч.л. черен пипер, счукан в хаван,
4 супени лъжици масло,
¼ стак. сметана,
¼ стак. коняк,
сол - на вкус.
Получаване:
Това ястие е добре подготвен пред гости, като се използва алкохол лампа. Сложете отчупеният парчета говеждо върху найлоновата опаковка, поръсена с едро смлян черен пипер на върха и се поръсва с черен пипер, с фолио и се поставя под пресата на пипер навлиза в месото. Разтопете маслото в тиган и сложете месото. Сол и кафяво от всяка страна за 4 минути. Подредете на блюдо и се покрива с фолио, за да се топлят. Панорамно от котлона, изсипва се брендито и отново сложи на огъня. Запалете най-дългия мач, бързо се изсипва в крема и оставете да къкри до тогава, докато пламъкът угасне. Месо нарязани на тънки ленти, поставени на една чиния и се изсипва този сос. Поръсете с черен пипер.
съставки:
4 пъстърва филета,
½ стак. лимонов сок,
¼ ч.л. сол,
¼ стак. рафинирано растително масло,
¼ ч.л. захар,
2 супени лъжици нарязан зелен лук,
½ ч.л. смлян черен пипер
50-70 мл ракия или ром
Зелените.
Получаване:
Голяма рецепта за пикник! Смесете лимонов сок, сол, захар, олио, нарязан зелен лук и чушки. Филе пъстърва СРЮ грил 5-8 минути от всяка страна, като изливаше соса. Разстеле върху чиния зеленчуци (копър, магданоз, розмарин, копър, мащерка и т.н.), на зелените пуснати пъстърва с грил, поръсете билки и се изсипва ром. Веднага възпламени. Служи с варен кафяв ориз и зеленчуци салата.
Пилешки гърди "Cherry ракия"
съставки:
2 пилешки гърди с костите и кожата,
30 г разтопено масло,
1 ч.л. червен пипер,
30гр ракия
сол, бял пипер - на вкус.
За соса:
250 г череши костилка
2 супени лъжици червено десертно вино,
2 супени лъжици захар,
½ ч.л. царевично нишесте
сол.
Получаване:
Пригответе соса: изстискайте сока от череши (това може да бъде направено с марля чанта и пресата). Смесете сока с вино, захар, нишесте и сол, разбъркайте добре. Сложете на огъня, да доведе до възпаление и варете, докато се сгъсти. Добави череша кюспе и оставете настрана. Пилешки гърди грес с разтопено масло, поръсва се със сол, бял пипер и червен пипер. Поставя се в предварително загрята фурна на 160-170 ° С и се пече, докато готвят около 10-15 минути. Не изсушават Сложете гърди в тава, годна за ястие, изсипете сос и череша flambiruyte. За да направите това, се налива ракия в центъра на плавателен съд, запали дълъг мач и да чакат за ракия няма да изгори.
съставки:
резена твърдо сирене,
лед,
брашно,
масло,
лимонов сок,
коняк.
Получаване:
Нарежете сиренето на филийки с дебелина 1 см. Поставете парчетата сирене в ледена вода, и хладно, сухо и след това да се търкаля в брашно. В тиган разтопете маслото, сложете сиренето и се запържва бързо и от двете страни. Уверете се, че сиренето се разтопи и се придържа към тигана. Сваля се от огъня, поръсва се с лимонов сок и ракия, запали. Сервирайте след пламък стихва.
съставки:
1,5-2 стак. прясно изцеден портокалов сок,
¼ стак. сладък бадем,
Три четвърти стека. златни стафиди,
½ стак. Костилка сушени сини сливи,
8 gvozdichek,
1-2 пръчици канела,
1 см. От пресен джинджифил корен,
4 кардамон шушулки
1 бутилка червено вино,
Три четвърти стека. коняк,
½ стак. водка.
Получаване:
Смесете портокалов сок, бадеми, стафиди и сушени сини сливи в голяма тенджера. Сложете кардамон, канела, карамфил и джинджифил в тензух, вратовръзка и пуснете в тенджерата със сок. Оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри 45 минути. Премахване на подправки и добавете виното. Довежда се до кипене, но не заври. Сипете водка и коняк, топлина и се възпламени, хвърляне на запалена клечка кибрит в тенджерата директно. Бъдете внимателни! Изчакайте, докато пламъкът не отива на залязване, капака, къкри и премахване на мач. Сервирайте топло.
съставки:
1 малка ананас,
¼ стак. кафява захар
¼ стак. масло,
¼ стак. ром.
Получаване:
Ананас кора, нарязани на пръстени с 6 броя и премахване на сърцевината. Тигелът срезовете и преобръщане на захар. Разтопете маслото в тиган, сложете ананас резени и се запържва за 3-4 минути от всяка страна. Извадете тавата от котлона, изсипва се затопля ром, запали един дълъг мач и отново пуснати огън. След изгасване на пламъка, отстранете от котлона и оставете за 5 минути и след. Сосът, който ще в същото време, да се използва за поливане на торта или сладолед. Можете също така да flambéed всеки друг плод. Те могат да бъдат поднесени с лъжичка от сладолед.