Есенции, плодове и ликьор - е
Есенции и плодове ликьор
Е. комплекс, съставен от няколко естери получава не само напълно смесване на тези компоненти, а често и подлагане на тази смес на дестилация. Ако тази част от Е. не включва на свободната киселина, дестилация обикновено са на магнезиев оксид. Най-евтините плодови ликьори се изготвят от Е. ни даде рецепти само от вещества изкуствено произведени, за по-скъп курорт за примес Д. плодов сок, екстракти и сиропи. Получава, например: оранжево Е. получава по предписание (но без усилване на оранжево масло) се разрежда пет-шест пъти вино алкохол и след натискане на сместа до портокалова кора, като се поддържа през цялото време температурата на инфузия близо до кипене алкохол. За да се добавя този екстракт и след това сок от портокали, от което е била отстранена кората, сместа се прецежда и "оранжев Е. премия" е готова. Понякога се добавя към "плодовете на Д." и отделно приготвени алкохолно или алкохол захар плодови екстракти и подправки; получаване на тези екстракти понякога не са директно от плодове, корени, и така нататък. н. и от предварително съществуващи етерични масла. По-специално, различни сложен състав ликьор Е. Ето, например, Е. vermutovogo алкохол рецепта: eterizuyut през деня във водна баня на 200 кг алкохол 95 градуса и 150 кг вода с 200 кг пелин билка, тинтява корен 25 кг, 12 килограма ангелика, 6 кг бял равнец, 12 кг маточина, шесткилограм мента, 3 кг анасон семена, 3 кг семена от копър, 2 кг кориандър семена, 1 кг карамфил и 1 кг канела дават продължение седмици, за да се утаят, филтруват се и се оцветяват с зелено растение боя. Е. за резедаво се получава чрез дестилация над изгорял магнезиев смес от 5 кг на оранжево масло, лимон 5 кг, 3 кг на оранжево масло (на цветовете), 2 кг ментово масло, канелено масло 2 кг, 2 кг карамфилово масло, 2 кг dyagilnogo масло 1 кг розово масло, кардамон масло 1,2 кг, 2,1 кг пелин масло, маслени лайка 2.1 кг, 1,2 кг масло от индийско орехче, 3 кг ананас Е. (съгласно горната рецепта), 2 кг, с алкохолно тинктури теменуги и ирис, 1 кг алкохолат на стафиди, 1 кг етил ацетат и 0.3 кг мускус тинктура.
Тъй като тези примери показват, сложността на състава на плодове и ликьор Е. може да бъде много висока, а в крайна сметка може да бъде Е. не се състои в състава на естери. Е. сега се нарича, например, понякога само много силен аромат, което представлява обикновената използването на разреден алкохол; оцетна Е. нарича просто силен воден разтвор на оцетна киселина, която служи за получаване на оцет и други подобни. г. След това, поради факта, че есенции във френски еквивалентни huiles essentielles и че същото име се нарича френски етерични масла, ние често се споменава като Е. чист етерични масла, както и "лимон Д." следователно може да бъде означен просто лимоново масло, алкохол разтвор лимоново масло и накрая, смес от лимоново масло и други съставки (включително естери), който служи за получаване на лимонада, лимон бонбони, всички течности и т. д. Всички плодове Д. ликьор преди употреба трябва да бъде повече или по-малко продължително време. Винаги ги съхранявате в напълно до началото попълнено стъклената опаковка на тъмно място.
Академично издание на речника ФА Brockhaus и IA Ефрон. - S.-Pb. Brockhaus-Ефрон. 1890-1907.