Ерусалим артишок, какво е и какво се яде дневници
Ерусалим артишок - гулия, или гулия
С гулия много от нас не са се научили толкова отдавна, а някои може никога не са опитвали! Ерусалим артишок наричан гулия, или гулия. Но въпреки своето име и чест сравнение с картофите, на близката роднина на артишок Ерусалим е обикновен слънчоглед. Ерусалим артишок е дом на Северна Америка, където до сега тя може да бъде намерена в дивата природа. От там, той започва да си "пътуване" до Европа. През 1610, пръстен круша дойде в Англия, а по-късно се появи във Франция, където името на гулия (произлиза от името на един от многобройните племена на бразилските индианци - tupinamba) заменя артишок. В днешно време, този зеленчук се отглежда в много части на нашата планета, но наистина е важно култура не е направил, се дължи на усложнения, свързани със своето дългосрочно съхранение. Неговата често се отглежда в домашни градини, тези, които чух за неговата полезност.
Земни артишок коренища се консумират говеда, овце, кози, зайци и дори пилета. Листа и стъбла от гулия, използвани за производство на силаж.
Освен артишок - ценна суровина за производство на алкохол, органични разтворители, и фруктоза често се използва като суровина за производството на пулп и хартия.
Както при картофи, са хранителната стойност на грудки от гулия. Те се използват в пържени, варени, печени и сурови, ги готвя в супи, квас, картофено пюре, салати, и много популярен в диетата на кафе в САЩ, в резултат на сухи грудки от йерусалимски артишок. Благодарение на поддръжката на големи количества пектин, гулия е широко използвана за извършване на желе, желета, конфитюри, както и в производството на бебешки храни и диетични.
Гулия съдържа достатъчно голямо количество твърди вещества (до 20%), от които 80%, съдържаща полимер хомолог на фруктоза - инулин. Инулинът е полизахарид хидролиза, което води до безвредни захар за диабетици - фруктоза. Гулия съдържа фибри и богата минерални елементи, включително (мг% сухо вещество): желязо - 10.1, манган - 44,0, калциев - 78.8, магнезий - 31.7, калиев - 1382,5, натриев - 17,2 силиций - 8. съдържанието на желязо, цинк и силиций надвишава картофи, моркови и цвекло. Съставът на земни артишок грудки също са протеини, пектин, аминокиселини, органични и мастни киселини. Гулия пектинови вещества, съдържащи до 11% от теглото на сухото вещество. Според съдържанието на витамини В1, В2, С-богатите сладки картофи, моркови и цвекло повече от 3 пъти. Съществената разлика от други зеленчуци артишок се проявява в високото си съдържание на грудки от протеин (до 3,2% сухо вещество).
Calorie гулия около 74 ккал.
Полезните свойства на гулия
Гулия се използва за лечение на анемия, атеросклероза, уролитиаза, храносмилателни заболявания система, подагра, артрит, цистит, инсулт, инфаркт, както и за предотвратяване на рак.
Когато заболяването е диабет и грудки от гулия сок се използва за храна като помощни средства за понижаване на кръвната захар.
Гулия сок допринася намаляване на стомашната киселинност, помага при запек, така че се използва за лечение на язви и нормализиране на функциите на стомашно-чревния тракт. Той също така помага при главоболие и има слабително, диуретично и противовъзпалително действие.
Подобряване на използването на глюкозата, насърчава синтеза на гликоген и по този начин осигурява по-високо ниво на енергийния метаболизъм, което на свой ред стимулира протеин синтез процеси, холестерол, жлъчни киселини и т.н. Инулин, възстановяване на дейността на стомашно-чревния тракт и, за сметка на свойствата на сорбента, частично неутрализиране на токсичните вещества в червата и кръвта, значително облекчава черния дроб в този смисъл, и запазва потенциал, който е така изисква от организма в борбата с различни заболявания и вредни фактори на външната на околната среда.